Курячі відбивні в клярі
Курячі відбивні в клярі смажені в горіховій паніровці
Інгредієнти:
• 60 гр. мигдалю;
• 600 гр. білої курятини;
• 100 гр. шматочок батона;
• одне яйце;
• невеликий лимон;
• чверть чайної ложки меленого перцю:
• їдальня ложка борошна;
• для обсмажування – рослинне масло без запаху.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь покладіть шматочок батона в морозилку, щоб замерз. Краще всього це зробити напередодні, приблизно за три години до приготування.
2. Наріжте філе невеликими, сантиметрової товщини, скибками впоперек волокон і акуратно відбийте великими зубцями кулінарного молоточка тільки з одного боку.
3. Складіть шматки курятини в глибоку миску, залийте теплим сольовим розчином. Рідина не повинна бути гарячою, солі додавайте як для відварювання макаронів.
4. Через півгодини дістаньте м’ясо з рідини і промокніть насухо одноразовим рушником.
5. Заморожений хліб подрібніть на тертці. Мигдаль перемеліть в кавомолці або перебити в крихту блендером і змішайте її з подрібненим хлібом.
6. З ошпареного окропом лимона дрібної теркою зніміть цедру. Додайте мелений перець, одне сире яйце, збийте. Всипте борошно і, розбиваючи її грудочки виделкою, доведіть до однорідності.
7. Відбиті шматки курятини, спочатку умочіть в кляр, щоб він рівномірно обволік шматочки зі всіх сторін, не залишаючи проміжків. Потім добре обваляйте в мигдально-хлібній крихті і викладіть обсмажувати в розпечене рослинна олія.
8. Смажте панированную курятину при середньому нагріві, по п’ять хвилин на сторону.