Курячі рулетики з грибами і сиром
Курячі рулетики з грибами і сиром – варто постаратися. Хочете здивувати – приготуйте курячі рулетики з грибами і сиром
Сир, гриби, курятина… далі продовжувати не варто.
Одних цих продуктів досить, щоб у дітвори загорілися очі і хто навострився вушка.
Такими стравами можна заманити до столу будь-якого єгозу.
Та мабуть, і чоловічу компанію, яка зібралася для обговорення нагальних проблем сучасності не так вже складно спокусити ароматами і дзвоном тарілок.
Повірте, варто спробувати.
Курячі рулетики з грибами і сиром – загальні принципи приготування
• Курячі рулетики згортають філе грудки або окостів. Грудку використовують без шкіри, а стегенця разом з нею. Філе нарізують пластами або перемелюють у фарш. Часто для приготування рулетиків спеціально купують шкіру курки або нарізаний смужками бекон, щоб загорнути начинку з рубленого м’яса і грибів у неї.
• Гриби можна взяти будь-які: гливи, печериці або лісові як свіжі, так і заморожені. Все залежить від смакових уподобань та можливостей. З грибів готують начинку, обсмажуючи їх шматочки з цибулею, або додають в соус, яким поливають вироби.
• Сир подрібнюють теркою або нарізають тонкими пластинами і додають в начинку, він може бути ропні або твердим. Особливий смак страви додає використання відразу двох видів сиру.
• Курячі рулетики з сиром і грибами запікають у духовці самостійно, у фользі або в спеціально приготованих заправках. Вироби з курячого фаршу можна і обсмажити на сковороді.
• Готові рулетики нарізають скибочками і прикрашають зеленню, подають як самостійне блюдо або з гарнірами з свіжих овочів, круп або картоплі.
Курячі рулетики з грибами і сиром із стегенець на кісточці
Інгредієнти:
• два великих стегенця;
• 40 гр. вареної шинки;
• сир, сорту «Російський» – 50 гр.;
• свіжі гриби (печериці) – 200 гр.;
• одне яйце;
• оливкова олія;
• сир, сорту «Моцарелла» – 40 гр.;
• свіжовіджатий сік лимона – 5 мл.
Спосіб приготування:
1. Промийте стегенця в холодній воді і насухо витріть рушником. З внутрішньої сторони кожного зробіть глибокий поздовжній розріз до кістки. Дістаньте спочатку кісточку разом з хрящем з стегна, а потім акуратно відокремте м’ясо від гомілкової кістки. Повідрубує кістка перед хрящем, трохи вище місця кріплення шкірки і сухожиль, саму шкірку не знімайте.
2. Відбийте курятину з внутрішньої сторони. Робіть це максимально обережно, не пошкоджуючи шкірку.
3. Злегка поперчіть відбите філе і присипте дрібною сіллю. Збризніть курятину лимонним соком, змішаним з рослинним маслом, і дайте постояти півгодини.
4. Дрібненько наріжте цибулю., очистіть з капелюшків і ніжок грибів бруд. Промийте холодною водою і обшпарте окропом, обсушити, наріжте грибочки невеликими кубиками.
5. У сковороду з вершковим маслом, розігрітим маслом опустіть цибулю і залиште смажитися на невеликому вогні.
6. Через 2 хвилини додайте до цибулі гриби і продовжуйте готувати все разом ще 10 хвилин. Не накривайте сковороду кришкою і не забувайте періодично перемішувати. Обсмажені з цибулею гриби викладіть в окрему мисочку, остудіть.
7. Невеликими тонкими брусочками наріжте «Моцарелу» і варену шинку, потріть на тертці твердий сир, а яйце збийте.
8. На край курятини, за напрямком від кісточки вгору, в формі валика викладіть половину обсмажених грибів, а поруч з ними по брусочку ковбаси і «Моцарели». Засипте все крихтою з сиру і полийте яйцем.
9. Акуратно скрутіть і щільно упакуйте кожен такий рулетик у фольгу.
10. Викладіть упаковки з рулетами в жаровню, поставте її при 180 градусах в духовку.
11. За півгодини дістаньте, акуратно розріжте фольгу і розведіть її краю. Поверніть вироби ще на 10 хвилин у духовку.
Курячі рулетики з грибами і сиром, в беконі (з бринзою)
Інгредієнти:
• півкіло грудки (філе);
• 100 гр. розсільної бринзи;
• свіжі дрібні печериці – 100 гр.;
• цибулю, гіркий – одна головка;
• 100 гр. нарізаного пластинками бекону;
• ложка чистого олії;
• 150 гр. дикого рису.
Спосіб приготування:
1. Щоб рис добре пропарити у рулетах, його потрібно підготувати заздалегідь. Відварювати не можна, так як при варінні зернятка розкриються. Дикий рис слід замочити в холодній воді на 12 годин, після чого добре промити і просушити.
2. Нашаткуйте дрібненько цибулю, печериці промийте і добре обсушити. Не подрібнюйте гриби.
3. На рослинному маслі злегка обсмажте гриби з цибулею, всипте набряклий рис, перемішайте і прогрійте все разом близько півтора хвилин. Остудіть, вийміть гриби і розріжте їх навпіл.
4. Обмийте холодною водою філе і насухо витріть їх рушником.
5. Не прорізаючи до кінця, починаючи з потовщеної боку, розріжте филешки на дві частини і розгорніть їх. Накрийте пласти курятини плівкою і відбийте як можна тонше. Намагайтеся це зробити акуратно, не прорвите.
6. Відбиті пласти філе трохи приперчите і по всій їх поверхні рівномірно розподіліть терту на крупній тертці бринзу.
7. Потім з одного краю кожного пласта викладіть прогрітий з цибулею рис. Поверх нього в один ряд вкладіть половинки печериць і поверніть щільні рулети.
8. Оберніть обидва рулетика смужками бекону. Перекладіть заготовки в жароміцну форму і налийте в неї трохи води, 50 мл буде достатньо.
9. Щільно закрийте форму листом фольги і зробіть у ній кілька проколів, для виходу надлишкового пара.
10. Духовку розігрійте до 200 градусів, помістіть в нього форму з рулетами.
11. Через чверть години знизьте нагрів до 180 градусів, а ще через чверть години зніміть фольгу і доведіть рулети до готовності протягом 10 хвилин. Якщо в духовці є функція гриля, увімкніть його за 2 хвилини до готовності.
Курячі рулетики з грибами і сиром «Бринза»
Інгредієнти:
• півтора кілограма філе курки;
• 600 гр. молодих печериць;
• 200 гр. жирної сметани;
• одна упаковка бринзи;
• дві цибулини;
• сир, будь-якого сорту – 120 гр.;
• кріп і петрушка – декілька гілочок;
• пастеризоване молоко.
Спосіб приготування:
1. Наріжте шампіньйони невеликими пластинками, подрібніть важким ножем цибулю.
2. Опустіть шматочки цибулі в прогріте на сковороді олію і обсмажте до бурштинового відтінку.
3. Додайте гриби і продовжуйте смажити час від часу розмішуючи до готовності. Головне, не пересушите, як тільки вся волога випарується, введіть сметану, приправити меленим перцем. Злегка присолите і залиште остигати. Якщо заливка вийде густий, трохи розведіть її молоком.
4. Філе курки наріжте тонкими пластами і як можна тонше відбийте кожен. Смажити філе можна двома способами: уздовж або поперек, під невеликим кутом.
5. Наріжте Тоненькими пластинками бринзу, дрібно порубаєте петрушку і кріп.
6. На кожен пласт курятини, з одного краю, покладіть шматочок бринзи і трохи зелені. Потім скрутіть і закріпіть рулетики дерев’яними зубочистками.
7. На сильному вогні в олії швидко обсмажте заготовки зі всіх сторін і перекладіть в жаростійку форму з бортиками. Зубочистки видаліть.
8. Зверху вилийте грибну заливку і поставте в прогріту духовку на 40 хвилин.
9. За п’ять хвилин до повної готовності присипте рулетики дрібної крихтою твердого сиру.
Курячі рулетики з грибами, сиром та капустою в курячої шкіри
Інгредієнти:
• м’якоть курячого філе – 800 гр.;
• 200 гр. свіжої капусти;
• 250 гр. шампіньйонів;
• одна велика морквина;
• шкіра куряча;
• 120 гр. сиру негострого, твердого;
• два яйця;
• цибулина;
• рафінована олія;
• кетчуп;
• низькокалорійний майонез або среднежирная сметана.
Спосіб приготування:
1. Обмытое філе і капусту наріжте великими шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Розмір осередків решітки не має значення.
2. Влийте яйця, додайте трохи солі і перець і добре перемішайте.
3. На рослинному маслі обсмажте подрібнені гриби. Не пересушите!
4. В окремій сковороді спасеруйте дрібно нашатковану цибулю крупно потертій морквою до золотистого фарбування цибулевих шматочків.
5. Змішайте обсмажені овочі з грибами і добре охолодіть.
6. Обмийте курячі шкірки. Розкладіть шматочки шкірки на столі і рівномірно розподіліть по них фарш, пластом трохи тонше полусантиметра.
7. Поверх фаршу розкладіть грибну начинку і прикрийте її тертим сиром. Чим дрібніше сирна стружка, тим краще.
8. Акуратно скрутіть рулетики. Для надійності можна зафіксувати заготовки в декількох місцях товстою ниткою, але зазвичай рулети і так добре тримають форму.
9. Розкладіть заготовки по змащеного жиром деку і змастіть зверху кетчупом зі сметаною (майонезом), змішавши їх в однакових пропорціях.
10. Запечіть вироби в духовці, в режимі 180 градусів близько півгодини.
Смажені курячі рулетики з грибами і сиром, в кунжуті
Інгредієнти:
• 700 гр. курячого фаршу;
• «Російський» або «Костромський» сир – 150 гр.;
• одна велика цибулина;
• свіжі або заморожені печериці;
• три яйця;
• спеції Для фаршу»;
• масло соняшнику;
• кунжутне насіння.
Спосіб приготування:
1. Очистіть з грибів бруд, промийте під проточною водою і наріжте тонкими пластинками. Нашаткуйте дрібніші цибулю.
2. Перекладіть пластинки грибів і цибулю в глибоку сковороду, додайте олії і обсмажте до готовності на невеликому вогні. Головне – не пережарьте, інакше начинка буде сухою. Готові гриби зніміть з вогню, перемішати з подрібненою зеленню і остудіть.
3. Курячий фарш приправте по своєму смаку спеціями, розбийте в нього одне яйце і ретельно вимісіть.
4. Невеликими брусочками наріжте твердий сир.
5. Візьміть харчову плівку або фольгу. Наріжте невеликими прямокутними шматками і розстеліть їх по столу.
6. На кожен викладіть курячий фарш завтовшки не більше полусантиметра і надайте м’ясних пластів прямокутну форму.
7. З одного краю на м’ясо викладіть гриби, на них викладіть сир, приблизно по 2 брусочки на кожну заготовку. Акуратно, піднімаючи край з начинкою за плівку (фольгу), загорніть все в рулет і видаліть плівку.
8. Обережно пригладьте поверхню виробів змоченими у воді руками. Особливу увагу приділіть поперечного шву і боків.
9. Залишилися яйця збийте зі спеціями, в окрему миску насипте кунжутне насіння.
10. Кожен рулетик умочіть в яйця, потім добре обваляйте в кунжуті і обсмажте в добре розпеченому маслі до рум’яної, хрусткої скоринки.
Гострі курячі рулетики з грибами і сиром
Інгредієнти:
• філе свіже, куряче – 2 шт.;
• свіжі гливи (печериці) – 350 гр.;
• одна цибулина;
• солодка перчинка;
• «Костромський» сир – 120 гр.;
• солодковершкове масло – 30 гр.;
• «Голландський» сир – 150 гр;
• майонез – кілька ложок;
• по ложці аджики, хрону і гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Змішайте аджику з гірчицею і хріном.
2. Обмийте проточною водою куряче філе і розрізати кожен уздовж, двома пластами приблизно однакової товщини, відбийте. Обмажте гострої сумішшю відбите м’ясо з усіх боків і залиште на півгодини.
3. Дрібними кубиками нарізати гриби дрібними скибочками – лук, на тонку соломку перець нашаткуйте. Обсмажте гриби з цибулею в розтопленому маслі до повної готовності.
4. У мисці з’єднайте обидва види сиру натертих на дрібній тертці. Додайте майонез, дрібно потертий часник.
5. Пласт відбитого філе розкладіть на подвійному аркуші фольги. Потім шарами розкладіть на ньому: суміш сирів, гриби і болгарський перець. Поверніть все в рулет, загорнути його у фольгу. Таким же чином поступите і з іншими шматками відбитій курятини.
6. Укладіть упаковки з рулетиками на деко і поставте запікатися в духову шафу. Дістаньте вже через 20 хвилин.
7. Акуратно, щоб не обпектися, розріжте фольгу і розкрийте упаковку, повністю не знімайте. Поставте деко назад в духовку і протримаєте в ній 10 хв. За цей час верх рулетиків добре підрум’яниться.
8. Готові рулетики звільніть від фольги, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибки.
Курячі рулетики з грибами і сиром – хитрості та корисні поради по приготуванню
• Згортати рулетики з філе потрібно щільно і обов’язково закріплювати перед обсмажуванням або запіканням дерев’яними шпажками. Якщо цього не зробити, під час температурної обробки виробу можуть розвалитися, начинка так само випаде.
• Курячий фарш краще готувати самим, покупної може виявитися надмірно рідким і загорнути начинку в нього буде не так вже й просто.
• Чим тонше відіб’єте курятину, тим легше згорнеться м’ясо в рулет.
• Запечені у фользі рулетики не виходять рум’яними. Щоб отримати такий ефект, витримайте майже готові вироби в розгорнутому вигляді в духовці під грилем, пару хвилин або трохи довше. Їх верх покриється рум’яною скоринкою.
