Кримські чебуреки
Простий рецепт кримських чебуреків з м’ясом з тіста на крижаній воді
Інгредієнти:
• три повні склянки (250 мл) борошна;
• одне яйце;
• третину склянки рафінованої олії;
• половина ложечки дрібної солі;
• 3/4 склянки питної води.
В начинку:
• півкіло нежирного, бажано змішаного, фаршу;
• чотири великі головки горького цибулі;
• сіль і чорний, крупномолотый перець.
Спосіб приготування:
1. Акуратно розбийте яйце, відокремте білок, а жовток перелийте в склянку ємністю 250 мл Долийте крижаної води так, щоб вийшло приблизно три чверті склянки. Якщо рідина буде теплою, тісто не вийде шаруватим. Додайте сіль і розмішайте до повного розчинення її кристалів. Бажано використовувати дрібну сіль, після розчинення вона не дає темного осаду.
2. У широку посудину пересейте все борошно, влийте до неї розбовтаний у воді жовток, розмішайте виделкою. Додайте рослинне масло і вимісити туге, не прилипающее до рук тісто.
3. Сформуйте його в кулю, обернути плівкою і поставте в холодильник. Мінімальний час охолодження півгодини.
4. Три цибулини перекрутіть разом з фаршем на м’ясорубці, решту – наріжте невеликими скибочками і відправте в фарш.
5. Додайте трохи солі, приблизно половину чайної ложки, по своєму смаку поперчіть. Для соковитості в м’ясну масу влийте кілька столових ложок води або молока, перемішайте.
6. Вылежавшееся в холоді тісто розділіть на дванадцять шматочків однакового розміру. Розкачайте кожен тонким, але не прозорим, млинцем. На одну половинку викладіть м’ясний фарш, накрийте його вільним краєм і щільно з’єднаєте краю, злегка притискаючи їх зубцями виделки.
7. У сковороду налийте, не економлячи, рослинна олія. Кримські чебуреки смажаться в його великому обсязі. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів і дочекайтеся, коли масло перестане потріскувати.
8. Зменшіть вогонь до середнього і обсмажте в гарячому маслі чебуреки з обох боків до появи яскравого золотавого фарбування.