Кримські чебуреки

Простий рецепт кримських чебуреків з м’ясом з тіста на крижаній воді

Інгредієнти:

• три повні склянки (250 мл) борошна;

• одне яйце;

• третину склянки рафінованої олії;

• половина ложечки дрібної солі;

• 3/4 склянки питної води.

В начинку:

• півкіло нежирного, бажано змішаного, фаршу;

• чотири великі головки горького цибулі;

• сіль і чорний, крупномолотый перець.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розбийте яйце, відокремте білок, а жовток перелийте в склянку ємністю 250 мл Долийте крижаної води так, щоб вийшло приблизно три чверті склянки. Якщо рідина буде теплою, тісто не вийде шаруватим. Додайте сіль і розмішайте до повного розчинення її кристалів. Бажано використовувати дрібну сіль, після розчинення вона не дає темного осаду.

2. У широку посудину пересейте все борошно, влийте до неї розбовтаний у воді жовток, розмішайте виделкою. Додайте рослинне масло і вимісити туге, не прилипающее до рук тісто.

3. Сформуйте його в кулю, обернути плівкою і поставте в холодильник. Мінімальний час охолодження півгодини.

4. Три цибулини перекрутіть разом з фаршем на м’ясорубці, решту – наріжте невеликими скибочками і відправте в фарш.

5. Додайте трохи солі, приблизно половину чайної ложки, по своєму смаку поперчіть. Для соковитості в м’ясну масу влийте кілька столових ложок води або молока, перемішайте.

6. Вылежавшееся в холоді тісто розділіть на дванадцять шматочків однакового розміру. Розкачайте кожен тонким, але не прозорим, млинцем. На одну половинку викладіть м’ясний фарш, накрийте його вільним краєм і щільно з’єднаєте краю, злегка притискаючи їх зубцями виделки.

7. У сковороду налийте, не економлячи, рослинна олія. Кримські чебуреки смажаться в його великому обсязі. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів і дочекайтеся, коли масло перестане потріскувати.

8. Зменшіть вогонь до середнього і обсмажте в гарячому маслі чебуреки з обох боків до появи яскравого золотавого фарбування.