Котлети з свинячої печінки

Пригощаємо гостей і домашніх котлетами з свинячої печінки. Будь гарнір буде хороший до котлет з свинячої печінки: найкращі рецепти

Субпродукти, до яких відноситься і печінку, використовуються в приготуванні багатьох страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м’якше м’яса, її також використовують для приготування котлет.

Зовсім трохи клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Це блюдо відмінно підійде, якщо вашим домашнім набридли класичні страви.

Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася печінка заморожена, то кращого рецепту не скласти. Гарантовано страва не вийде жорстким, так і соковитість можна підрегулювати.

Котлети з свинячої печінки – загальні принципи приготування

• Приготування котлет з свинячої печінки справа зовсім не хитра, а навпаки, досить просте.

• Такі котлети смажать на плиті у товстостінній сковороді. Підходять і сковороди з антипригарним покриттям.

• Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою парою їх все одно обов’язково обсмажують.

• Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмажуванні або відварюванні вона зберігає певний запах і незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.

• Для печінкових котлет краще всього брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути занадто темним або навпаки занадто світлим.

• Печінка подрібнюють для фаршу м’ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м’ясорубці не має особливого значення.

• Перед подрібненням печінка добре промивають, обов’язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, що покриває поверхню печінки обов’язково зрізують. Також вирізають грубі протоки і залишилися в печінці судини.

• Після подрібнення виходить жидковатая печінкова маса. Для згущення у неї зазвичай додають манну крупу, пшеничну або кукурудзяне борошно.

• Також нерідко як загусник використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додаються крупи обов’язково відварюють до повної готовності.

• Котлети з однією лише печінки виходять трохи сухуватими і темними. Для надання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують на жирі.

• Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку кожен раз вмочують у воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.

• Котлети зі свинячої печінки хороші як в гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.

Котлети з свинячої печінки – «Коржики»

Інгредієнти:

• 600 грамів свинячої охолодженої печінки;

• невеликого розміру цибулина;

• одна середня морква;

• три невеликих бульби картоплі;

• кухонна сіль, пудра мускатного горіха і мелкомолотый перець – за смаком;

• пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Обережно розминаючи руками, промийте під краном печінку. Добре обсушіть і зачистіть від твердих жил і плівки, що покриває печінку зовні. Пропустіть її разом з цибулею, сирою картоплею і морквою через м’ясорубку.

2. Трохи присоліть, по своєму смаку насипте перець. Додайте зовсім небагато (невеликий пучок) мускатного горіха і добре розмішайте котлетну масу.

3. Для густоти додайте борошно. Її насипають стільки, скільки буде потрібно, домагаючись консистенції густої сметани.

4. Умочіть десертну ложку у воду. Піддягніть нею котлетну масу і викладіть в розпечене на сковороді олію. Формуючи котлети, кожен раз опускайте ложку у воду.

5. Обсмажуйте печінкові котлети під кришкою, не більше хвилини на кожну сторону.

Котлети з свинячої печінки з грибами

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 450 грамів;

• 150-200 грамів свіжих печериць;

• 1 яйце;

• 1 ріпчаста цибулина;

• середня морквина;

• щіпка чорного перцю;

• столова ложка манки.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулину, моркву – крупно натріть.

2. Помийте і очистіть від бруду печериці. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками і обсмажте в розігрітій сковороді. Смажте на максимальному вогні, поки не випарується вся волога.

3. В злегка підрум’янені гриби додайте подрібнені овочі і, помішуючи, готуйте 4 хвилини.

4. Подрібніть блендером або перекрутіть на м’ясорубці зачищену печінку. Додайте манну крупу, кухонну сіль, яйця. Доповісте обсмажені гриби з овочами. Поперчіть і добре розмішати всі складові, дайте постояти хвилин десять.

5. Печінкові котлети з грибами обсмажте в розпеченому рослинному жирі до готовності. Поки вони не стануть рум’яними з усіх боків.

Котлети з свинячої печінки з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

• 300 гр. свинячої печінки;

• склянка кукурудзяного борошна;

• 200 гр. свинячого не рідкого фаршу;

• одне яйце сире;

• головка цибулі;

• невелика часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Печінку і фарш разом перекрутіть на м’ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.

2. Додайте подрібнений часник. Доповісте дрібно нарізаний цибулю. Поперчіть, присолите і знову все добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.

4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.

«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливою

Інгредієнти:

• 400 гр. свіжої печінки (свинячий);

• 100 гр. грудинки;

• 3 стіл. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);

• велика цибулина;

• 100 мл молока;

• томатний соус або кетчуп – 2 ст. л.;

• 50 гр. 15% сметани;

• перець горошком – 4 шт.;

• стіл. ложка натурального вершкового масла;

• лист лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти 20 хвилин.

2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебити блендером. Як варіант – подрібнити на самій дрібній решітці через м’ясорубку.

3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.

4. Зцідіть з вівсянки молоко. Відіжміть його залишки руками і перекладіть пластівці у фарш.

5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчите чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.

6. Розігрійте на товстостінній сковороді олію. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Не наливайте багато олії. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.

7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.

8. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізану невеликими шматочками цибулю і зажарте. Не пересушите, смажте тільки до отримання легкої рум’яності (золотистого кольору).

9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип’ятіть.

10. Перелийте соус в ємність з котлетками і тушкуйте 15 хвилин під кришкою.

11. За п’ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.

12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відвареної розсипчастий рис.

Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою

Інгредієнти:

• охолоджена свиняча печінка – 550 грамів;

• 140 гр. гречаної крупи;

• цибулина;

• 1 сире яйце;

• 2 стіл. ложки пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Шматки печінки промийте і промийте великою кількістю води, викладіть на рушник. Дайте стекти воді і промокніть серветкою її залишки.

2. Зачистите печінку від плівки і грубих мускулястих проток. Наріжте шматками і подрібніть блендером або на м’ясорубці.

3. Гречану крупу переберіть, ретельно промийте. Залийте крупу водою, додайте трохи солі і відваріть до повної готовності.

4. До легкої рум’яності обсмажте цибулю в пісному маслі. З’єднайте його з злегка остигнула гречкою.

5. За смаком додайте сіль, можна трохи поперчити. Розбийте в фарш яйце, доповісте борошно і добре вимісіть.

6. На середньому вогні добре прогрійте в сковороді рослинний жир. Ложкою викладіть в масло порції котлеток, і до готовності обсмажте з обох сторін.

7. Подавайте такі котлетки зі сметаною. Гарніром котлеткам може стати пюре з картоплі або свіжі овочі.

Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)

Інгредієнти:

• 350 гр. свинячої печінки;

• чотири столові ложки рису;

• яйце;

• 60 гр. свіжого сала;

• невелика цибулина;

• вершкове несолоне масло – 1 ст. л.;

• 200 гр. нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З рисової крупи виберіть сміття та пошкоджені зерна. Добре промийте в друшляку струменем води, або промийте в декількох водах. Залийте великою кількістю води і відваріть до готовності. Перекладіть в друшляк і знову добре промийте. Обсушіть, залишивши рис в друшляку.

2. Свіже сало дрібно наріжте. Перекладіть шматочки на сковороду і добре вытопите смалець, шкварки викладіть. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте в цьому жиру до прозорості.

3. Печінка обмийте, насухо витріть і подрібніть м’ясорубкою. Буде краще, якщо на ній встановлена найбільша решітка.

4. З’єднайте відварений рис з печінковим фаршем. Додайте пасеровану цибулю і присолите. Введіть разболтанное яйце. Акуратно перемішайте масу до однорідності і приберіть в холодильник.

5. Через 20 хвилин вологими руками сформуйте з фаршу невеликі котлетки.

6. Деко або форму змастіть будь-яким жиром. Викладіть котлети і злегка збризніть їх розтопленим маслом.

7. Запікайте дієтичні котлети зі свинячої печінки в духовці чверть години, при 180 градусах.

8. Подавайте запечені котлетки, полив їх нежирної сметаною до гарніром з овочів або як самостійне блюдо.

Котлети з свинячої печінки в пароварці

Інгредієнти:

• півкіло свинячої печінки;

• дві невеликі цибулини;

• два сирих яйця;

• свіже сало – 150 гр.;

• 2 ст. л. сухого крохмалю (картопляного);

• неповний склянку борошна.

Спосіб приготування:

1. У кількох водах промийте печінку. Добре обсушіть і зачистіть від жив. Перебити блендером або змеліть на м’ясорубці з крупною решіткою.

2. Злегка расколотите виделкою яйця і додайте їх у котлетну масу. Додайте борошно, крохмаль. Здобріть спеціями за смаком і покладіть трохи солі. Розмішайте до однорідності. В результаті вийде маса, за консистенцією подібна тесту на млинці.

3. У сковороді прогрійте рослинний жир. Він повинен тільки добре прогрітися, але не розжаритися. Вилийте фарш невеликими лепешечками в масло і обсмажте по хвилині з кожної сторони.

4. Після смаження помістіть печінкові котлетки в пароварку і готуйте в ній 20 хвилин.

Котлети з свинячої печінки – хитрості і корисні поради

• Якщо шматки печінки попередньо трохи вимочити в молоці, котлети вийде ніжніше. Також печінку можна вимочувати і у воді.

• Котлети зі свинячої печінки слід смажити дуже швидко. Максимум 1-2 хвилини на кожну сторону, інакше вони будуть сухими.

• Якщо все-таки котлети пересмажили, пропарте їх трохи в пароварці. Вони стануть м’якше і соковитіше.

• Добре прогрівайте масло в сковороді. У недостатньо нагрітому жирі рідка печінкова маса розпливеться.

• При подачі котлет з свинячої печінки як самостійного блюда обсмажте до бурштинового кольору в жирі цибулю і покладіть його на котлети. Вони добре вберуть в себе аромат смаженої цибулі, і страва заграє по-новому.