Котлети з річкової риби
Котлети з річкової риби під гірчичним соусом
Інгредієнти:
• тушка річкової риби (короп) – кілограмова;
• дві морквини;
• голівка білої цибулі;
• яйце;
• три скибочки батона (без кірки);
• панірувальні сухарі.
Соус:
• столова ложка готової негострої гірчиці;
• сухе вино (біле) – чотири стіл. ложки;
• половинка великого лимона;
• столова ложка маргарину;
• невеликий корінь петрушки і столова ложка рубаною її зелені.
Спосіб приготування:
1. На оливковій олії в сковороді злегка спасеруйте подрібнений цибулю крупно натертою морквою. Замочіть В молоці батон.
2. Карпа обмийте, очистіть. Зріжте плавники і відокремте голову, акуратно розріжте черевце і випатрайте. Знову добре промийте тушку, видаліть хребет і всі кістки. Видимі дрібні кісточки виберіть пінцетом і наріжте м’якоть шматками.
3. Філе перекрутіть на м’ясорубці разом з добре віджатим батоном і спассерованными овочами. Введіть сире яйце, посоліть, приперчите за смаком і вимісити фарш. Не даючи підійти, сформуйте невеликі овальні котлетки і запаніруйте їх у сухарях з усіх боків.
4. Розжаримо трохи олії (оливкової) на сковороді і обсмажте в ньому рибні котлети до готовності.
5. Розведіть гірчицю вином. Додайте сік лимона, додайте перцю (чорного). Покладіть в соус подрібнений корінь петрушки і прогрійте на невеликому вогні три хвилини. Додайте вершковий маргарин, подрібнену зелень петрушки і протомите соус ще хвилину.
6. Гарячі подавайте котлети, полив приготованим соусом.