Котлети з річкової риби

Котлети з річкової риби під гірчичним соусом

Інгредієнти:

• тушка річкової риби (короп) – кілограмова;

• дві морквини;

• голівка білої цибулі;

• яйце;

• три скибочки батона (без кірки);

• панірувальні сухарі.

Соус:

• столова ложка готової негострої гірчиці;

• сухе вино (біле) – чотири стіл. ложки;

• половинка великого лимона;

• столова ложка маргарину;

• невеликий корінь петрушки і столова ложка рубаною її зелені.

Спосіб приготування:

1. На оливковій олії в сковороді злегка спасеруйте подрібнений цибулю крупно натертою морквою. Замочіть В молоці батон.

2. Карпа обмийте, очистіть. Зріжте плавники і відокремте голову, акуратно розріжте черевце і випатрайте. Знову добре промийте тушку, видаліть хребет і всі кістки. Видимі дрібні кісточки виберіть пінцетом і наріжте м’якоть шматками.

3. Філе перекрутіть на м’ясорубці разом з добре віджатим батоном і спассерованными овочами. Введіть сире яйце, посоліть, приперчите за смаком і вимісити фарш. Не даючи підійти, сформуйте невеликі овальні котлетки і запаніруйте їх у сухарях з усіх боків.

4. Розжаримо трохи олії (оливкової) на сковороді і обсмажте в ньому рибні котлети до готовності.

5. Розведіть гірчицю вином. Додайте сік лимона, додайте перцю (чорного). Покладіть в соус подрібнений корінь петрушки і прогрійте на невеликому вогні три хвилини. Додайте вершковий маргарин, подрібнену зелень петрушки і протомите соус ще хвилину.

6. Гарячі подавайте котлети, полив приготованим соусом.