Котлети з річкової риби
Котлети з річкової риби по-французьки
Інгредієнти:
• філе великої прісноводної риби – 700 грамів;
• крохмаль – 2 ст. л.
• два курячих яйця;
• велика цибулина;
• дві стіл. ложки жирного майонезу.
Спосіб приготування:
1. Рибу і цибулину наріжте, чим менше, тим краще, кубиками.
2. Додайте яйця з майонезом, всипте крохмаль. Трохи посоліть, приперчите і добре вимісіть. Приберіть котлетну масу на півгодини в холодильник.
3. Прогрійте в товстостінній сковороді неароматное соняшникову олію і викладіть в нього, набираючи столовою ложкою, охолоджену масу. Обсмажте кожну котлетку до освіти з усіх боків золотистої рум’яної скоринки.
4. Подавайте в холодному вигляді під улюбленим соусом.
Котлети з річкової риби в картопляній шубці
Інгредієнти:
• 80 грамів філе коропа;
• три великі картоплини;
• яйця – 5 шт.;
• дві ст. л. крохмалю;
• цибуля – велика головка;
• 120 гр. «Російського» або «Пошехонського» сиру;
• «Приправа для риби»;
• мелений перець, сіль;
• один середній лимон.
Спосіб приготування:
1. Насухо витріть рушником філе коропа. Видаліть пінцетом видимі дрібні кістки. Збризніть соком лимона і витримайте до чверті години.
2. М’якоть наріжте дуже гострим ножем на дрібні шматочки. При цьому намагайтеся видаляти видимі дрібні кісточки.
3. Дрібними скибочками покришіть цибулю і відправте його до риби. Додайте крохмаль, трохи готової «Приправи», два яйця і злегка присолите. Ретельно і акуратно перемішайте і поставте на півгодини охолоджуватися.
4. На крупній тертці натерти очищену картоплю разом з сиром. Додайте злегка розхитані яйця і ретельно перемішайте.
5. Добре прогрійте сковороду з налитим в неї пісним маслом. Ложкою викладіть в масло невелику коржик з картопляної маси. На неї відразу ж покладіть фарш і знову картоплю. Картопляна суміш повинна повністю покривати котлетну.
6. Коли нижній шар картоплі добре зарум’яниться, переверніть котлету зворотною стороною і доведіть до готовності.