Котлети з річкової риби
Котлети з річкової риби з сиром – «Золота Рибка»
Інгредієнти:
• 400 грамів рибного філе (короп, сазан);
• 9% сир – 150 грамів;
• одна картоплина;
• головка цибулі;
• столова ложка манки;
• панірувальні сухарі пшеничні.
Спосіб приготування:
1. Обмийте філе, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Грати краще встановити саму дрібну.
2. На середній тертці натріть у котлетну масу картоплю і цибулину, додайте сир. Якщо він зернистий – перетріть через сито. По своєму смаку присоліть, поперчіть. Добре перемішайте всі складові і залиште постояти близько чверті години.
3. З готового фаршу вылепите невеликі напівфабрикати у вигляді рибок і запаніруйте їх у сухарях.
4. Обсмажте «рибки» в рослинному, добре розпеченому, олії до щільної скоринки.
Котлети з річкової риби – «Святкові»
Інгредієнти:
• 600 гр. судака;
• 300 гр. кальмарів;
• дві невеликі цибулини;
• 3-4 картоплини;
• 200 гр. легкоплавящегося сиру;
• 1 яйце;
• 40 гр. вершкового маргарину;
• майонез;
• мелені сухарі (паніровка).
Спосіб приготування:
1. У тушок судака відрубайте голови. Зчистите луску, випатрайте і зріжте всі плавці. Ретельно промийте її під проточною водою і відокремте філе, шкіру не знімайте.
2. Заздалегідь розморозьте кальмари і добре їх обмийте, особливо зсередини.
3. Залийте тушки кальмарів злегка присоленной водою і відваріть після закипання протягом 2 хв. Остудіть і видаліть хітинові пластинки.
4. Цибулю нашаткуйте і в рослинному жирі спасеруйте до прозорості, а маргарин розтопіть.
5. Картоплю помийте, зчищаючи залишки бруду щіточкою, і відваріть до готовності «в мундирах». Охолодіть і зніміть шкірку.
6. Перекрутіть На м’ясорубці двічі рибне філе разом з вареними кальмарами.
7. Додайте маргарин, пасеровану цибулю і яйце. Злегка приперчите, покладіть по своєму смаку сіль і перемішайте.
8. Сформуйте з фаршу невеликі округлі заготовки. Запаніруйте кожну в сухарях і злегка обсмажте.
9. На змащений будь-яким жиром деко викладіть нарізану кільцями відварну картоплю. На нього покладіть обсмажені котлетки.
10. Залийте все тонким шаром майонезу, а зверху потріть на середній тертці сир.
11. Запечіть в духовці при 200 градусах, домагаючись повного танення сиру й утворення на ньому рум’яної скоринки.
