Котлети з річкової риби

Соковиті і хрусткі, смачні по-домашньому – котлети з річкової риби. Здивуйте гостей і домашніх котлетами з річкової риби

Філе прісноводних риб – відмінна основа для котлетної маси.

Напевно вам знайомі люди, які відмовляються від рибних страв з причини наявності дрібних кісточок.

У рибних котлетах, при мінімумі вправності кухаря, такого незручності не існує.

Переваги м’якоті прісноводних видів риб для приготування фаршу, насамперед у гарантованій відсутності алергії.

На жаль, деякі види морських риб цим грішать. Великі види, до того ж мають досить твердою м’якоттю, так що котлетки з них дуже схожі на звичайні, м’ясні.

Котлети з річкової риби – загальні принципи приготування

• Котлети з річкової риби смажать на сковороді в невеликій кількості добре розпеченого масла. Іноді котлети піддають подвійний кулінарній обробці – злегка обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці.

• Фарш для рибних котлет в основному готують з філе сирої річкової риби. Але якщо беруть дуже дрібну рибку, то спочатку її відварюють. Так легше відокремити від м’яса дрібні кістки.

• Перед подрібненням рибу очищають від лусочок, прибирають плавники, хвіст, всі нутрощі, голову і зрізають філе. З нього і готують рибний фарш.

• Перш ніж зайнятися чисткою, тушки ретельно обмивають водою, намагаючись якомога краще видалити слиз з поверхні. Луску прибирають, проводячи ножем проти лусочок, починаючи від хвоста до голови. Спочатку зрізують всі плавці, так як вони у прісноводних видів риб гострі і ними можна поранитися.

• Після того як зняли луску, видаляють голову – відрубують ножем і виймають нутрощі. Розрізати черевце слід обережно, намагаючись не заводити ніж занадто глибоко. Інакше можна пошкодити жовчний міхур, м’ясо стане гірким і рибу, швидше за все, доведеться викинути.

• Філе відокремлюють вже після того, як рибу очистили і випатрали. Для цього тушку кладуть на обробну дошку і прорізають м’якоть до хребта. Розріз можна робити як з боку хвоста, так і з голови. Потім ведуть ніж по хребту і зрізують м’якоть разом з ребрами, перерізаючи їх у підстави. Після цього тушку перевертають хребтом вниз і відокремлюють друге філе.

• На фарш річкову рибу двічі перекручують на дрібній решітці м’ясорубки або перемелюють блендером. Можна м’ясо дрібніші порубати ножем. При цьому потрібно добре оглядати кожен шматочок на наявність в ньому дрібних кісточок і прибирати їх.

• Разом з філе подрібнюється і цибулю. Виняток – якщо його потрібно пасерувати.

• В котлетний фарш з річкової риби обов’язково кладуть цибулю і яйця. Також можна додавати сир, манку, крохмаль, борошно та білий або житній хліб. Його обов’язково вимочують у воді або молоці.

• Котлети з річкової риби добре подавати гарячими, але смачні й охолоджені, з гарніром і без нього, під соусом.

• Смажена картопля, відварений рис або картопляне пюре найбільш підходящі гарніри до таких котлет.

«Веселі рибки» – котлети з річкової риби

Інгредієнти:

• 200 грамів філе річкової риби;

• ріпчаста цибуля біла – 1 цибулина;

• манка – 3 ст. л.;

• сіль;

• майонез в м’якій упаковці;

• мелений дрібний перець;

• манка для панірування.

Спосіб приготування:

1. Добре обсушіть рибне філе. Уважно огляньте його на наявність фрагментів дрібних кісточок. Якщо є – видаліть.

2. Подрібніть філе разом з очищеним цибулею у блендері. Присоліть, додайте трохи перцю. Всипте манку і добре перемішайте. Приберіть на одну годину котлетну масу на холод.

3. Насипте манну крупу на плоску тарілку. Розділіть Фарш на сім частин і покладіть одну його частину в манку.

4. Одночасно обсипаючи манкою і надаючи фаршу форму рибки, сформуйте котлети. Так само поступите з кожною частиною.

5. У сковорідку налийте рослинний жир і ретельно прогрійте на середньому вогні. Опустіть у масло запаніровані в манці котлети і обсмажте з кожної сторони до отримання золотистої скоринки.

6. У пачки з майонезом акуратно відріжте невеликий куточок і нанесіть на готових котлетах візерунок у вигляді лусочок.

Котлети з річкової риби по-французьки

Інгредієнти:

• філе великої прісноводної риби – 700 грамів;

• крохмаль – 2 ст. л.

• два курячих яйця;

• велика цибулина;

• дві стіл. ложки жирного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Рибу і цибулину наріжте, чим менше, тим краще, кубиками.

2. Додайте яйця з майонезом, всипте крохмаль. Трохи посоліть, приперчите і добре вимісіть. Приберіть котлетну масу на півгодини в холодильник.

3. Прогрійте в товстостінній сковороді неароматное соняшникову олію і викладіть в нього, набираючи столовою ложкою, охолоджену масу. Обсмажте кожну котлетку до освіти з усіх боків золотистої рум’яної скоринки.

4. Подавайте в холодному вигляді під улюбленим соусом.

Котлети з річкової риби в картопляній шубці

Інгредієнти:

• 80 грамів філе коропа;

• три великі картоплини;

• яйця – 5 шт.;

• дві ст. л. крохмалю;

• цибуля – велика головка;

• 120 гр. «Російського» або «Пошехонського» сиру;

• «Приправа для риби»;

• мелений перець, сіль;

• один середній лимон.

Спосіб приготування:

1. Насухо витріть рушником філе коропа. Видаліть пінцетом видимі дрібні кістки. Збризніть соком лимона і витримайте до чверті години.

2. М’якоть наріжте дуже гострим ножем на дрібні шматочки. При цьому намагайтеся видаляти видимі дрібні кісточки.

3. Дрібними скибочками покришіть цибулю і відправте його до риби. Додайте крохмаль, трохи готової «Приправи», два яйця і злегка присолите. Ретельно і акуратно перемішайте і поставте на півгодини охолоджуватися.

4. На крупній тертці натерти очищену картоплю разом з сиром. Додайте злегка розхитані яйця і ретельно перемішайте.

5. Добре прогрійте сковороду з налитим в неї пісним маслом. Ложкою викладіть в масло невелику коржик з картопляної маси. На неї відразу ж покладіть фарш і знову картоплю. Картопляна суміш повинна повністю покривати котлетну.

6. Коли нижній шар картоплі добре зарум’яниться, переверніть котлету зворотною стороною і доведіть до готовності.

Котлети з річкової риби – «Ніжні»

Інгредієнти:

• кілограм дрібної річкової риби (карасики);

• одне куряче яйце;

• 3 стіл. ложки свіжої манної крупи;

• чверть батона;

• 1 цибулина;

• невеликий аркуш лаврушки;

• пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Тушки добре промийте. Зріжте плавники, зчистите луску і видаліть голову. Відріжте хвіст, акуратно випатрайте і знову добре промийте, особливо черевце.

2. Відваріть рыбинки до готовності, злегка опустивши в солону воду. У середньому на це піде близько 15 хв., все залежить від розміру. Остудіть і відокремте м’ясо від кісток.

3. До бурштинового кольору зажарте на пісному маслі нашатковану цибулю. Батон протягом 10 хвилин вимочити у воді і добре відіжміть. Кірку приберіть.

4. М’ясорубкою з дрібною решіткою двічі прокрутіть вимочений батон разом з рибою і цибулею.

5. Введіть у котлетну масу яйце, манну крупу. Здобріть спеціями, при необхідності підсолити.

6. Сформуйте котлети овальної форми і добре обваляйте кожну в борошні.

7. Зажарте рибні котлети в добре розігрітому рослинному жирі.

Котлети з річкової риби з сиром – «Золота Рибка»

Інгредієнти:

• 400 грамів рибного філе (короп, сазан);

• 9% сир – 150 грамів;

• одна картоплина;

• головка цибулі;

• столова ложка манки;

• панірувальні сухарі пшеничні.

Спосіб приготування:

1. Обмийте філе, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Грати краще встановити саму дрібну.

2. На середній тертці натріть у котлетну масу картоплю і цибулину, додайте сир. Якщо він зернистий – перетріть через сито. По своєму смаку присоліть, поперчіть. Добре перемішайте всі складові і залиште постояти близько чверті години.

3. З готового фаршу вылепите невеликі напівфабрикати у вигляді рибок і запаніруйте їх у сухарях.

4. Обсмажте «рибки» в рослинному, добре розпеченому, олії до щільної скоринки.

Котлети з річкової риби – «Святкові»

Інгредієнти:

• 600 гр. судака;

• 300 гр. кальмарів;

• дві невеликі цибулини;

• 3-4 картоплини;

• 200 гр. легкоплавящегося сиру;

• 1 яйце;

• 40 гр. вершкового маргарину;

• майонез;

• мелені сухарі (паніровка).

Спосіб приготування:

1. У тушок судака відрубайте голови. Зчистите луску, випатрайте і зріжте всі плавці. Ретельно промийте її під проточною водою і відокремте філе, шкіру не знімайте.

2. Заздалегідь розморозьте кальмари і добре їх обмийте, особливо зсередини.

3. Залийте тушки кальмарів злегка присоленной водою і відваріть після закипання протягом 2 хв. Остудіть і видаліть хітинові пластинки.

4. Цибулю нашаткуйте і в рослинному жирі спасеруйте до прозорості, а маргарин розтопіть.

5. Картоплю помийте, зчищаючи залишки бруду щіточкою, і відваріть до готовності «в мундирах». Охолодіть і зніміть шкірку.

6. Перекрутіть На м’ясорубці двічі рибне філе разом з вареними кальмарами.

7. Додайте маргарин, пасеровану цибулю і яйце. Злегка приперчите, покладіть по своєму смаку сіль і перемішайте.

8. Сформуйте з фаршу невеликі округлі заготовки. Запаніруйте кожну в сухарях і злегка обсмажте.

9. На змащений будь-яким жиром деко викладіть нарізану кільцями відварну картоплю. На нього покладіть обсмажені котлетки.

10. Залийте все тонким шаром майонезу, а зверху потріть на середній тертці сир.

11. Запечіть в духовці при 200 градусах, домагаючись повного танення сиру й утворення на ньому рум’яної скоринки.

Котлети з річкової риби – «Нептун»

Інгредієнти:

• півтора кілограма щуки;

• три скибки житнього хліба без кірки;

• третину склянки молока;

• яйце;

• середній пучок свіжого кропу;

• солодковершкове масло – 50 гр.;

• дві середніх цибулини;

• 50 мл соєвого, темного, без добавок, соусу;

• три часточки часнику;

• дві стіл. ложки пшеничного, в/з, борошна.

Спосіб приготування:

1. Обмийте рибу, відрубайте голову, зріжте плавники, очистіть тушку і випатрайте. Ще раз ретельно обмийте. Відокремте від кісток м’ясо і не менше двох разів подрібніть м’ясорубкою.

2. Замочіть на чверть години в молоці хліб. Відіжміть і з’єднайте з фаршем. Сюди ж покладіть дрібно нарізаний кріп.

3. Вмішайте вершкове масло, присоліть, покладіть яйце, мелений перець і знову добре перемішайте.

4. Подрібніть м’ясорубкою цибулю з часником. Додайте в суміш соєвий соус, поперчіть і розмішайте.

5. З фаршу зволоженими руками вылепите котлетки довільної форми. Змастіть їх цибулевої сумішшю і приберіть на 30 хвилин в холодильну камеру.

6. Охолоджені напівфабрикати обсипте з усіх боків борошном і обсмажте в киплячому раст. олії домагаючись золотистого кольору.

Котлети з річкової риби під гірчичним соусом

Інгредієнти:

• тушка річкової риби (короп) – кілограмова;

• дві морквини;

• голівка білої цибулі;

• яйце;

• три скибочки батона (без кірки);

• панірувальні сухарі.

Соус:

• столова ложка готової негострої гірчиці;

• сухе вино (біле) – чотири стіл. ложки;

• половинка великого лимона;

• столова ложка маргарину;

• невеликий корінь петрушки і столова ложка рубаною її зелені.

Спосіб приготування:

1. На оливковій олії в сковороді злегка спасеруйте подрібнений цибулю крупно натертою морквою. Замочіть В молоці батон.

2. Карпа обмийте, очистіть. Зріжте плавники і відокремте голову, акуратно розріжте черевце і випатрайте. Знову добре промийте тушку, видаліть хребет і всі кістки. Видимі дрібні кісточки виберіть пінцетом і наріжте м’якоть шматками.

3. Філе перекрутіть на м’ясорубці разом з добре віджатим батоном і спассерованными овочами. Введіть сире яйце, посоліть, приперчите за смаком і вимісити фарш. Не даючи підійти, сформуйте невеликі овальні котлетки і запаніруйте їх у сухарях з усіх боків.

4. Розжаримо трохи олії (оливкової) на сковороді і обсмажте в ньому рибні котлети до готовності.

5. Розведіть гірчицю вином. Додайте сік лимона, додайте перцю (чорного). Покладіть в соус подрібнений корінь петрушки і прогрійте на невеликому вогні три хвилини. Додайте вершковий маргарин, подрібнену зелень петрушки і протомите соус ще хвилину.

6. Гарячі подавайте котлети, полив приготованим соусом.

Котлети з річкової риби – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб видалити з річкової риби покриває її слиз, добре протріть тушку сіллю, а після промийте. Слиз змиється, і луска зніметься легше.

• Також простіше очистити луску, якщо обмытую рибину на секунду опустити в окріп.

• Щоб лусочки при чищенні не розліталися навсібіч, скористайтесь ложкою. Переверніть ложку опуклою стороною вниз і її ребром ведіть проти лусочок від хвоста до голови. Лусочки самі будуть акуратно накопичуватися в ложці, не розлітаючись при цьому.

• Окунів зручніше і швидше очищати дрібної теркою. Можна самим зробити з кришки від консервів спеціальне пристосування. Для цього підігніть два краї кришки догори і цвяхом зробіть в ній отвори з боку підігнутих країв.

• Якщо річкова риба пахне тванню – натріть її меленим чорним перцем з подрібненим кропом. Дайте їй так полежати хвилин двадцять і тільки потім промийте.

• В котлетний фарш з судака і окунів для пухкості можна покласти відварну рибу. Для додання жирності додають подрібнене свиняче сало, або, як варіант, вершкове масло.