Котлети з кальмарів
Як легко і просто очистити кальмара
Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками відшарувалася, видаляють шкіру і промивають кальмара холодною водою. Зачищають ножем залишки шкірочки, якщо така є. Потім тушку кладуть на обробну дошку і виймають хребетний хрящ – хорду.
Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні
Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажать в олії.
Інгредієнти
• 1 кг кальмарів;
• 1 головка цибулі;
• сіль, перець;
• масло;
• сухарі або борошно.
Приготування
1. Промиті і очищені тушки кальмарів кладемо на обробну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м’ясорубці.
2. Очищаємо головку цибулі і теж ріжемо шматками.
3. Перекручуємо всі разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м’ясорубки.
4. Додаємо сіль і перець. Вимішуємо. За смаком можна покласти й інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.
5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапельок або круглі.
6. Паніруємо в борошні або товчених сухарів.
7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилинки з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.