Котлети з горбуші

Котлети з горбуші – шедевр для любителів риби. Рецепти котлет з горбуші з сиром, рисом, сиром, кальмарами і зеленню

Рибні котлети – це досить ситне блюдо, яке готують абсолютно всі господині. З горбуші вони виходять самими ніжними і соковитими. Такі котлети підійдуть не тільки для звичайного обіду, але і до будь-якого свята.

Котлети з риби смажать, запікають і готують на пару. Майже в будь-якому вигляді горбуша зберігає свій неповторний смак та корисність.

М’ясо цієї риби справжній делікатес, воно в міру солоний і ароматне. З горбуші готують різноманітні котлети: з овочами, крупами і навіть з додаванням такого молочного продукту, як сир. Страви з цієї риби перетворюють котлети в справжній кулінарний шедевр.

Котлети з горбуші – загальні принципи приготування

Для фаршу вибирайте свіжу рибу.

Морожене рибне філе розморожуйте у холодній воді 20 хвилин.

Щоб рибний фарш вийшов еластичний, вимішуйте його руками.

Для смаження використовуйте будь-яке масло.

Доводьте котлети до готовності, накривши сковороду після смаження кришкою.

У страву при бажанні додайте будь-які спеції, які підходять для риби.

Котлети з горбуші в духовці

Інгредієнти:

• 890 р горбуші;

• головка ріпчастої цибулі;

• перець;

• цукіні;

• яйце;

• 5 ст. ложок борошна;

• сіль;

• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Відокремте у горбуші м’ясо від кісток, зніміть шкіру і порубаєте дрібно філейну частину. Попередньо потрібно рибу сполоснути.

2. Цукіні наріжте шматочками і цибулю, пропустіть їх через м’ясорубку і з’єднати з рибним фаршем.

3. Додайте в суміш сіль, яйце, перець і перемішайте до однорідної консистенції.

4. Розділіть підготовлений фарш на десять рівних четей. Кожну частину скачайте в котлети овальної форми.

5. Обваляйте котлети в борошні і розкладіть їх на змащене маслом деко.

6. Готуйте страву при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Не забудьте один раз перевернути котлети.

7. При бажанні поруч з котлетами під час приготування можете покласти нарізану кружечками картоплю.

8. При подачі прикрасьте картопля з котлетами зеленню.

Котлети з горбуші з зеленню

Інгредієнти:

• кілограм розмороженого філе горбуші;

• пучок кропу і петрушки;

• три скибочки хліба;

• сіль;

• пучок зеленої цибулі;

• три ложки просіяного борошна;

• перець;

• ложка сметани;

• два курячих яйця;

• стакан соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе сполосніть під водою і обсушіть. Потім пропустіть горбушу через м’ясорубку. Сито вибирайте з середнім отвором.

2. Положимте рибний фарш в миску. В окремій ємності замочіть хліб у воді. Як тільки хліб розм’якшиться, відіжміть його і перекладіть до риби.

3. Петрушку, зелений лук і кріп промийте і струсніть від зайвої рідини. Поклавши на дошку, нашаткуйте всі гострим ножем і додайте в ємність з горбушею.

4. Туди ж покладіть сметану, розбийте яйця і додайте сіль, борошно і перець. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою столової ложки.

5. Поставте сковороду на плиту і влийте в неї потрібну кількість масла. Сформуйте двома ложами з фаршу овали і опустіть їх у розігріту сковороду.

6. Обсмажуйте котлетки з зеленню дві хвилини з одного боку до рум’яної скоринки. Після переверніть їх лопаткою і накрийте сковороду кришкою. Обсмажуйте ще чотири хвилини.

7. Подавайте готові котлети у гарячому вигляді, уклавши їх на велике блюдо.

8. Як гарнір підійдуть: картопляне пюре, відварений рис або макарони.

Котлети з горбуші і рису

Інгредієнти:

• 1,5 кг рибного філе;

• половина склянки рису;

• сіль;

• чотири ложки просіяного борошна;

• дві скибочки батона;

• яйце;

• кріп;

• три стебла зеленої цибулі;

• перець;

• три ложки панірувальних сухарів;

• 150 г соняшникової олії;

• дві склянки води.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте води і додайте сіль. Доведіть все до кипіння і закиньте в каструлю промитий довго зернистий рис. Відварюйте крупу протягом 25 хвилин, не забувайте перемішувати.

2. Перекладіть готову крупу на друшляк з дрібним ситом і дайте всій воді стекти. Після перекиньте рис остигати в тарілку.

3. Батон покладіть в миску, залийте водою і залиште на 10 хвилин. Філе горбуші промийте і подрібніть за допомогою м’ясорубки в миску.

4. У цю ж миску додайте перець, яйця і сіль. Розм’яклий батон відіжміть чистими руками, пам’ятаєте і перекладіть в миску до риби.

5. Зелену цибулю і кріп обполосніть, струсніть над раковиною і дрібно порубаєте. Додайте в миску з фаршем.

6. Слідом перекладіть в миску рис і все перемішайте чистими руками. Увімкніть плиту і поставте розігріватися масло.

7. В тарілці змішайте борошно і панірувальні сухарі. Сформуйте з готового фаршу котлети і вмочіть їх в тарілці з сухарями і борошном.

8. Опустіть котлети в сковороду і обсмажуйте їх спочатку з одного боку шість хвилин, після переверніть їх і обсмажуйте 15 хвилин з іншого боку. Під кінець можете накрити котлети кришкою.

9. Подавайте блюдо разом з відвареною картоплею. Для прикраси обмажте котлети томатною пастою.

Котлети з горбуші в томатному соусі

Інгредієнти:

• три скибочки білого хліба;

• 630 г філе горбуші;

• 4 зубчики часнику;

• сіль;

• мелений кмин;

• 6 ложок оливкової олії;

• кінза;

• 2 яйця;

• петрушка;

• два цибулі;

• ложка солодкої паприки;

• 2 ч. ложки цукру;

• свіжа м’ята;

• перець;

• мелений коріандр;

• стручок перцю чилі;

• 420 г свіжих помідорів;

• 135 мл білого вина.

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть від лушпиння і обполосніть. Одну цибулину поріжте кубиками (для соусу), а іншу розділіть на четвертинки (для фаршу).

2. Помідори сполосніть і видаліть підніжки. Поріжте їх невеликими кубиками.

3. Нагрійте на сковороді половину оливкової олії. Опустіть туди цибулю, кмин, перець, коріандр і паприку. Обсмажуйте 9-11 хвилин. Слідом влийте біле вино і, довівши до кипіння, тушкуйте три хвилини.

4. Додайте до цибулі помідори, цукор, половину ложки солі, дрібно порізані перець чилі і один часник. Тушкуйте все, перемішавши, на повільному вогні чверть години. Готовий соус відкладіть в сторону.

5. В окрему ємність покладіть шматочки рибного філе, цибулю і хліб. Подрібніть ці інгредієнти за допомогою блендера. Потім додайте сіль, подрібнений часник, яйця, кмин і нашатковані кинзу і кріп. Все ретельно перемішайте.

6. Сформуйте з фаршу рибні котлети і відправте їх на деякий час в холодильник.

7. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому котлети з горбуші до золотистої скоринки.

8. Підігрійте на плиті соус, додавши в нього трохи води. Перекладіть до соусу котлети і закрийте кришкою. Тушкуйте 20 хвилин. Готові котлети з горбуші зніміть з вогню, посипте їх м’ятою, знову накрийте кришкою і настоюйте 10 хвилин.

9. Подавайте котлети полив їх томатним соусом. Для такої страви гарнір необов’язковий.

Котлети з горбуші з сиром

Інгредієнти:

• 525 г філе риби;

• два шматка черствого білого хліба;

• дві ложки соку лимона;

• сіль;

• 90 г сиру;

• олія для обсмажування;

• 60 мл молока;

• зелень;

• яйце;

• сухарі для панірування;

• перець;

• приправи для риби.

Спосіб приготування:

1. Покладіть хлібні шматки в тарілку і залийте їх теплим молоком. Потримаєте їх у такому вигляді пару хвилин, після злийте молоко і відіжміть хліб.

2. Філе горбуші помийте, видаліть дрібні кісточки і подрібнити за допомогою м’ясорубки.

3. Зріжте скориночку у сиру і натрете його на середній тертці.

4. Зелень промийте під холодною проточною водою і посушите рушником. Наріжте її невеликими шматочками.

5. В рибний фарш опустіть розм’яклий хліб, додайте сіль, сік лимона, перець, спеції і перемішайте. Слідом розбийте в цю масу яйце, покладіть сир і всипте зелень. Все ретельно перемішайте.

6. На плоске блюдо висипте сухарі для панірування. З рибної суміші зробіть плоскі котлетки і обваляйте їх у сухарях.

7. Підготуйте для смаження сковороду з маслом і покладіть в неї котлети так, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуйте блюдо з обох сторін по 6-8 хвилин.

8. Подавайте такі котлетки відразу ж після приготування, щоб сир не встиг стати жорстким.

9. Доповніть блюдо смаженою картоплею і консервованим горохом.

Котлети з горбуші на пару в мультиварці

Інгредієнти:

• 420 г рибного філе;

• цибуля ріпчаста;

• дві ложки манної крупи;

• сіль;

• яйце;

• два стебла зеленої цибулі;

• перець;

• дві ложки масла рослинного;

• два мультистакана води.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе, підсушіть його і подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.

2. Очистіть ріпчасту цибулю. Наріжте його разом з зеленою цибулею на дрібні шматочки.

3. Покладіть рибне філе в миску і перемішайте його разом з сіль і двома видами цибулі. Потім туди ж всипте манну крупу, перець, розбийте яйце і чистими руками все перемішайте.

4. У чашу мультиварки налийте води, встановіть над нею пароварку, змащену маслом.

5. На пароварку викладайте сформовані з фаршу круглі котлети і закрийте кришку техніки. Встановіть режим «Варка на пару» і готуйте півгодини.

6. Плоску тарілку застелити салатними листям і укладіть на них готові рибні котлетки. Полийте їх вершками і прикрасити скибочками помідорів.

Котлети з горбуші з сиром

Інгредієнти:

• 470 г філейної частини горбуші;

• 260 г сиру 12% жирності;

• сіль;

• яйце;

• цибуля;

• спеції для риби;

• зелень;

• півсклянки борошна;

• лимонний сік;

• чотири скибочки білого батона;

• масло.

Спосіб приготування:

1. Шматки батон залийте чистою кип’яченою водою. Через деякий час злийте рідину.

2. Цибулину очистіть, зріжте кінці і подрібніть ножем на дрібні шматочки.

3. На розігрітому маслі обсмажте шматочки цибулі до коричневого відтінку. Після перекладіть їх на тарілку.

4. Якщо філе заморожене, то для початку його розморозьте і сполосніть під проточною водою. Підсушіть рибу і полийте її соком лимона.

5. Нарізане рибне філе покладіть в блендер. Туди ж додайте промиту зелень, сіль, розм’яклий батон, сир і яйце. Все перемішайте.

6. Перекладіть отриману масу в миску, додайте спеції для риби, обсмажену цибулю і перемішайте руками.

7. Сформуйте з фаршу рибні котлетки, злегка придавлюючи їх руками. Обваляйте отримані заготовки в борошні і опустіть їх у розігріту з маслом сковороду. Спочатку обсмажте з двох сторін на середньому вогні. Потім додайте трохи води, зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Варіть 8 хвилин.

8. Подавайте котлети зі свіжим овочевим салатом, прикрасивши їх сметаною.

Котлети з горбуші з кальмарами

Інгредієнти:

• 340 г свіжоморожених кальмарів;

• сіль;

• 575 г свіжомороженого філе горбуші;

• 190 г цибулі;

• перець;

• 90 г черствого хліба;

• 140 мл молока;

• рослинна олія;

• 40 г панірувальних сухарів;

• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Почистіть тушки кальмарів від шкірки і вийміть з них прозору пластину. Кальмарів промийте проточною водою і опустіть в каструлю з підсоленою водою. Варіть 8-11 хвилин.

2. Рибне філе розморозьте і обполосніть.

3. Хлібні шматки опустіть у молоко на 6 хвилин, а потім злийте зайву рідину.

4. Цибулю наріжте на кубики діаметром сантиметр.

5. Рибне філе з тушками кальмарів подрібніть в блендері. Після додайте цибулю і знову подрібніть.

6. У масу з кальмарів і риби додайте сіль, хлібний м’якуш і яйця. Добре вимішайте.

7. З фаршу зробіть невеликі котлетки і обваляйте їх в паніровці.

8. Посмажте котлети на сковороді по 5 хвилин з кожної сторони.

9. Подавайте блюдо з вареним рисом і зеленню.

Котлети з горбуші – хитрості і корисні поради

• Для соковитості додайте у фарш охолоджені вершки.

• Рибні котлети додавайте при бажанні будь-які овочі.

• Щоб фарш не прилипав до рук намочіть їх перед ліпленням.

• Якщо додати в рибний фарш курку, то котлети придбають приємний і неповторний смак.

• Щоб котлети при готуванні зберегли свою форму, обваляйте їх в паніровці або борошні.

• Для насиченості смаку в котлетки додайте спеції рибні.