Котлети з домашнього фаршу – корисні поради та хитрості
При смаженні котлет розігрівайте сковороду сильно і перевертайте котлети відразу після утворення скоринки, а дожаривать потрібно після, збавивши вогонь: такий прийом дозволяє зберегти соковитість котлети.
Замачівая хліб у молоці, додайте трохи води: молочний білок при смаженні згорнеться і котлети можуть вийти сухими.
Додаючи яйця в м’ясний або рибний фарш, попередньо злегка збийте їх, долив трохи води, щоб отримати необхідну в’язкість і зберегти соковитість у фарші.
Для смаження рибних котлет обов’язково використовуйте вершкове масло. Додайте його, перевернувши рибну котлету, перед обсмажуванням з іншого боку: котлети придбають вершковий смак і рибний запах не буде занадто різко виражений.
Якщо м’ясний фарш ретельно вибивати, то яйця для зв’язування можуть не знадобитися: виділяється при вибиванні фаршу сік містить білки, які самостійно впораються із завданням.
Смак м’яса надає цибулю і часник. Якщо стосовно часнику, все ж потрібно знати міру, то цибулю додайте в м’ясний фарш щедро. Крім того, що цей овоч – соковитий, він містить багато цукру, що надає приємний солодкий смак м’яса.
Для рибного фаршу бажано підбирати два сорти риби: жирну і пісну. Якщо в наявності є тільки риба з низьким вмістом жиру, додайте у фарш вершкове масло.
Щоб подвійна паніровка не була дуже товстою і одночасно допомагала «запечатати» сік в котлеті, після змочування котлети у льєзоні, обваляйте її перший раз в борошні, а повторно – в сухарях.
Для панірування можна використовувати манку, змішану з борошном, якщо раптово, в розпал роботи, виявилося, що сухарів немає. Красиво будуть виглядати котлети, паніровані кунжутом.
