Котлети з домашнього фаршу
Рецепт 3. Котлети з домашнього фаршу: шніцель по-московськи
Інгредієнти:
Свинина напівжирна 250 г
Яловичина-750 р
Перець, сіль
Сухарі, білі (для панірування)
Яйця 3 шт. (у тому числі для панірування)
Приготування:
Охолоджену яловичину і свинину пропустіть через велику сітку м’ясорубки або дрібно нарубаєте ножем. Приправте фарш спеціями, додавши 2 яйця, ретельно перемішайте і вибийте м’ясний напівфабрикат. Перед формуванням шніцелів витримайте фарш в холодильнику. Розділіть фарш на порції по 125 г, з урахуванням ужаривания, сформуйте овальні плоскі котлети, довжиною 8 см, запаніруйте їх, попередньо обваляти в яйці, і обсмажте з двох сторін.
Рецепт 4. Котлети з домашнього фаршу, фаршировані
Інгредієнти:
Філе качки 1,3 кг
Печінка яловича 450 г
Борошно (для панірування) 50 г
Горошок зелений 100 г
Морква варена 100 г
Цибулю, білий 100 м
Вершкове масло-120 г
Молоко або вершки, кипяченые 100 мл
Яйця 2 шт.
Сіль і спеції
Рафінована олія (для фритюру)
Сухарі, житні (для панірування)
Приготування:
Філе птиці з шкірою пропустіть через дрібну сітку двічі, приправте спеціями, додати сире яйце і, перемішавши фарш, вибийте його. Для охолодження і зв’язування структури фаршу, помістіть його в холодильник і тим часом займіться приготуванням другий частини фаршу для котлет з м’яса качки.
Підготовлену яловичу печінку наріжте кубиками, обваляйте в борошні й обсмажте разом з рубаним луком. В обсмажену печінку додайте відразу ж молоко або вершки, попередньо довівши до кипіння, і перебити всю масу до консистенції пасти. Продовжуйте збивати, додаючи шматочки розм’якшеного вершкового масла. В печінковий паштет, приправлений спеціями і сіллю, додайте також відварений горошок, нарізану кубиками, варену моркву. З’єднайте овочі з печінковим фаршем і перемішайте. З фаршу птиці сформуйте коржі по 75-80 р. В центр кожного кружечка покладіть по 50 г приготованого паштету, з овочами, і заліпіть його у фарші. Обваляйте кожен напівфабрикат в яйці і сухарях, обсмаживши потім у фритюрі.