Другі страви

Котлети з червоної риби

Котлети з червоної риби – святкові ласощі і корисний обід. Різні рецепти котлет з червоної риби на всі випадки життя

Для того, щоб приготувати смачні і легкі котлети з червоної риби, не потрібен особливий привід.

Це страва підходить для обіду та вечері, воно добре з будь-яким гарніром, але особливо з рисом або овочами.

Загальні принципи приготування котлет з червоної риби

Для приготування котлет з червоної риби можна взяти і бюджетну горбушу, і ніжну сьомгу, і благородний кижуч. Так будь-яка червона риба підійде, від кети до гольця. Якщо фарш сухуватий, на допомогу прийдуть вершкове масло або вершки. А можна додати трохи (до третини обсягу) який-небудь жирної риби, нехай і не червоній, наприклад зубатки або палтуса.

У фарш із сьомги (щоб відтінити смак і дещо знизити вартість) можна додати трохи тріски або хека, але не варто використовувати в цих цілях скумбрію або іншу рибу з яскравим смаком і запахом: краще буде, якщо у котлет з червоної риби буде запах червоної риби.

Для приготування котлет фарш краще зробити самій, а не брати готовий: смак і якість купованого фаршу можуть вас розчарувати. Для котлет з червоної риби краще придбати не стейки або, тим більше, філе, а цілу тушку або великий шматок. Філе або нетолстый стейк можуть виявитися перемороженными чи підсохлими. І в тому, і в іншому випадку наші смачні котлети з червоної риби вийдуть сухуватими.

Вибирайте тушку красивого кольору, без дивних безформних плям, приємно прохолодний на дотик. Рибина не повинна бути сухою, липкою або як би вкрита слизом. Очі повинні бути нормальні, не каламутні, не криваві, зябра – досить світлі (а не чорні «трухляві»).

Краще зупинитися на охолодженої, а не замороженій рибі. Простіше скласти думку про її свіжості і якості (а також і вазі: невідомо, наскільки рибка «схудне» після розморожування).

Якщо ніякого жиру у фарш для котлет з червоної риби додавати ви не збираєтеся, при формуванні вироби вкладіть всередину невеликий шматочок масла: це зробить страву більш соковитим.

Якщо ви використовуєте суховатую рибу, можна присмачити фарш для котлет з червоної риби натертим вершковим маслом або шматочком свинячого сала, який треба прокрутити разом з рибою в м’ясорубці.

Захоплюватися приправами не варто: котлети з червоної риби дуже ніжні, велика кількість перцю або трав заб’є їх тонкий смак.

Рецепт 1. Котлети з червоної риби класичні

Інгредієнти

Філе горбуші (можна взяти іншу рибу) – 600 г

Цибуля – 1 цибулина

Молоко для замочування булки

Морква – одна невелика

Яйце – 1 штука

Булка – 3 – 4 шматочка

Сіль, перець

Панірувальні сухарі, олія для смаження, при бажанні близько 100 г вершкового масла

Спосіб приготування

Цибульку і моркву помельчить ножем або блендером, припустити на сковороді з невеликою кількістю олії і охолодити.

Булку залити молоком, дати деякий час набрякнути і віджати.

Філе, хліб, цибулю і моркву пропустити через м’ясорубку, вбити туди яйце, посолити, поперчити. Сформувати котлетки (при бажанні всередину кожної можна класти маленький шматочок масла). Обваляти в сухарях.

Смажити під кришкою до готовності.

Рецепт 2. Котлети з червоної риби «Ароматні»

Інгредієнти

Філе горбуші або кети – 500 г

Апельсин – половина великого

Цибуля – 1 цибулина

Манна крупа – для панірування + 1 їдальня ложка

Крохмаль – 1 столова ложка

Рослинне масло – для смаження

Сіль, перець чорний, зубчик часнику

Сало – близько 70 г, з бажанням

Спосіб приготування

З половинки апельсина зрізати цедру і подрібнити її. Сік вичавити.

Філе риби замаринувати в апельсиновому соку.

Цибулю і рибу порубати ножем якомога дрібніше (м’ясорубкою не треба користуватися). Можна додати дрібно порзане сало.

У фарш вибити яйце, додати по одній столовій ложці крохмалю і манки, сіль, перець, пропущений через прес часник. Все добре перемішати і поставити в холодильник мінімум на півгодини.

Дістати фарш і сформувати з нього невеликі плоскі котлетки.

Подрібнену цедру змішати з манкою і запанірувати котлети в цій суміші.

Покласти вироби на гарячу сковороду з розпеченим маслом і швидко обсмажити, потім зменшити вогонь до самого маленького, накрити сковороду кришкою і довести котлетки до готовності.

Рецепт 3. Котлети з червоної риби з соусом

Інгредієнти

Шматок червоної риби – близько кілограма

Лимон маленький – половинка

Сметана – 2 столові ложки

Булка пшеничне – 3 – 4 шматочка

Яйця – 2 штуки

Молоко для замочування булки

Крохмаль – 2 столові ложки

Цибуля – 1 середня цибулина

Сіль, перець, насіння гірчиці, 1 лавровий лист

Спосіб приготування

Зрізати філе з кісток, зняти з нього шкіру. Шкіру і кісточки залити водою так, щоб вона тільки покрила продукти, і проварити 5 хвилин. Охолодити.

Хліб потримати хвилин п’ять у молоці, потім злегка віджати.

Рибу, цибулю, подваренную шкіру, замочену в молоці булку подрібнити за допомогою м’ясорубки. Після цього у фарш додати яйця, лимонний сік (близько півтора ложок), крохмаль, спеції. Потім все перемішати і вибити (кинути з деякою силою на стіл) разів п’ять.

Сформувати котлети і обсмажити їх на середньому вогні кілька хвилин з обох сторін.

Тим часом бульйон процідити і змішати його зі сметаною. Вилити отриманий соус в сковороду, додати насіння гірчиці і поламаний лавровий лист. Тушкувати під кришкою до готовності (хвилин 5 – 7).

При подачі прикрасити шматочками лимона і полити соусом.

Рецепт 4. Котлети з червоної риби «Пікантні»

Інгредієнти

Філе червоної риби – 700 г

Млинна борошно – 2 столові ложки

Яйце – 1 штука

Панірувальні сухарі – близько склянки

Гірчиця, майонез, кетчуп – по 1 столовій ложці

Каперси – 1 велика ложка

Сік лимона – 2 маленькі ложки

Сіль, білий перець, каррі – за смаком

Спосіб приготування

Рибу і каперси дрібно порубати ножем. Вмішати муку, півсклянки сухарів, яйце, майонез, кетчуп, гірчицю. Додати спеції, сік, вичавлений з лимона, і каррі. Поставити в холодильник хоча б на півгодинки.

Вийняти фарш, ще раз вимісити. Сформувати котлетки, обваляти їх в сухарях і підсмажити під кришкою з обох сторін до готовності.

Рецепт 5. Котлети з червоної риби в духовці

Інгредієнти

Горбуша, форель або інша червона риба (філе) – 600 г

Булка – 100 г

Молоко для замочування

Цибуля – 1 не дуже велика цибулина

Часник – пара зубчиків

Кріп – 5 – 6 гілочок

Яйця – 2 штуки

Вершкове масло – 70 г

Майонез – 1 столова ложка

Сир будь – 100 г

Сметана – 2 столові ложки

Сіль, рослинне масло

Спосіб приготування

Булку занурити в молоко. Підсмажити до золотистого кольору цибульку. Часник очистити.

Пропустити через м’ясорубку філе рибки, булку, смажену цибулю і часник.

Вбити яйця в фарш, покласти сіль і майонез. Кріп дрібно порубати і висипати туди ж. Сильно заморожене масло потерти на тертці і викласти на фарш (заважати ложкою, інакше масло розтане).

Сир натерти. Сметану змішати з кількома ложками води.

Сформувати круглі котлети, викласти їх у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Залити сметанним соусом (він не повинен покривати котлети!), посипати сиром і запекти при 170 градусах хвилин 10.

Рецепт 6. Котлети з червоної риби з зеленню

Інгредієнти

Філе будь-якої червоної риби – 700 г

«Геркулес» – 2 столові ложки

Кріп, петрушка пучок

Рослинне масло – для смаження

Зелена цибуля – півпучка

Цибуля ріпчаста – 1 невелика луковичка

Яйця – 3 штуки

Сметана жирна – 3 – 4 столові ложки

Суміш італійських трав, сіль – за смаком

Спосіб приготування

Два яйця відварити 10 хвилин, після чого очистити і занурити в холодну воду. Потім порівняно дрібно порубати.

Філе з «геркулесом» і ріпчастою цибулею подрібнити м’ясорубкою. Порізати зелену цибулю, петрушку, укропчик.

Вмішати в фарш зеленушку, рубане круте яйце, сире яйце, сметану і сухі трави. Дати постояти не менше 15 – 20 хвилин.

Сформувати котлети і готувати їх на рослинній олії, кілька раз перевернувши.

Рецепт 7. Котлети з червоної риби в сирній скоринці

Інгредієнти

Риба червона (філе) – 500 г

Хліб пшеничний – 100 г

Яйце – 1 штука

Молоко для замочування булки

Вершкове масло – 100 г

Майонез – 2 столові ложки

Пармезан – 100 г

Кунжут – 3 – 4 столові ложки

Панірувальні сухарі – третину склянки

Рослинна олія для смаження

Сіль, перець білий або (і) чорний

Спосіб приготування

Булочку поламати, потримати в молоці, трішечки віджати і провернути разом з рибним філе через м’ясорубку. Вершкове масло заморозити, а потім натерти.

Вмішати в фарш майонез, яйце, натерте вершкове масло, спеції. Дати фаршу добре настоятися (не менше півгодини).

Сир натерти дуже дрібно і трохи дати підсохнути при кімнатній температурі. Змішати його з сухариками і кунжутом.

Сформувати з фаршу невеликі плоскі котлетки, обмотати в паніровці і підсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом.

Рецепт 8. Котлети з червоної риби з зеленим маслом

Інгредієнти

Рибне філе (горбуші, кети, форелі або інший червоної рибки) – 600 г

Манна крупа – ¾ склянки

Суміш сухих пряних трав (розмарин, чебрець, орегано та інші)

Вершкове масло – 100 г

Кріп, шпинат, зелена цибуля – все разом близько пучка

Яйце – 2 штуки

Скибочка лимона (приблизно чверть невеликого)

Картопля – 1 велика або 2 середні картоплини

Тріска або хек – 200 г

Сіль

Спосіб приготування

Масло залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

Зелень пропустити через м’ясорубку і збити міксером або блендером з розм’якшеним маслом і соком четвертинки лимона. Прибрати зелене масло в морозилку.

Пропустити картоплю, а також філе червоної і білої риби через м’ясорубку, вмішати у фарш яйця і половину манки, додати сіль. Відправити в холодильник на півгодини або годину.

Зелене масло дістати з морозилки і нарізати шпалками. Сухі трави змішати із залишками манної крупи.

З фаршу формувати котлетки подовженої форми і вдавлювати в них шматочки зеленого масла. Обвалювати вироби в суміші манки з пряними травами і обсмажувати на повільному вогні, бажано без кришки.

Рецепт 9. Котлети з червоної риби парові

Інгредієнти

Філе кижуча або горбуші (можна й іншу червону рибу, але ці найбільш дієтичне) – 500 г

«Геркулес» дрібний – 5 столових ложок

Сир типу «Костромського» – 150 г

Петрушка – півпучка

Ріпчаста цибуля – маленька цибулинка або половинка великого

Часник – 2 зубчики

Яйця – 2 штуки

Сіль, перець, мускатний горіх, сухі пряні трави – за смаком

Вершки 10% – 3 – 4 столові ложки

Спосіб приготування

«Геркулес» залити вершками і дати постояти.

Тим часом порубати ножем або січкою філе риби і цибулину. Подрібнити петрушку, натерти дрібніші сир, часник пропустити через прес.

У рубане філе з цибулею викласти «геркулес» з вершками, зелень, часник, вибити яйця, вмішати сир, сіль і прянощі. Фарш добре вимішати і вибити про стіл. Поставити в прохолодне місце на півгодинки.

Сформувати круглі або довгасті котлети і приготувати їх у пароварці або на пару в друшляку. Зазвичай потрібно близько 20 хвилин, але все залежить від конкретної пароварки. При бажанні можна в воду перед приготуванням котлет кинути лавровий лист і кілька гілочок розмарину.