Котлети по-київськи з фаршу

Котлети по-київськи з фаршу – курячого, свинячого, змішаного. Нескладні рецепти котлет по-київськи з фаршу – запікаємо, смажимо

Котлети по-київськи – збірна назва групи рецептів, спільною рисою яких є додавання всередину шматочки вершкового масла.

Робиться це з метою надати страві додаткову соковитість.

Рецепт до того припав до душі гурманам, що вершкова добавка є вже і в шницелях і м’ясних рулетиках.

Готуючи страву з фаршу, ви отримуєте значну економію продуктів.

Відсутні обрізки, м’ясо можна вибрати з різних частин туші.

Котлети по-київськи з фаршу – загальні принципи приготування

• З фаршу котлети по-київськи можна приготувати в духовці, обсмажити на сковороді у великій кількості рослинного жиру або в мікрохвильовій печі.

• Приготовані в духовці або мікрохвильовці котлети виходять нежирними і цілком можуть підійти навіть для дієтичного харчування.

• Фарш для котлет по-київськи готується з будь-якого придатного м’яса. Він може бути з яловичини, свинини, курки або змішаний свино-яловичий. Фарш не повинен бути жирним і тому його небажано купувати, а краще приготувати самим.

• Всередину класичних котлет по-київськи поміщають шматочок вершкового масла. У приготовлені з фаршу, крім олії, додають твердий сир або гриби з плавленим сиром.

• Масло можна покласти не просто шматочком. Його змішують з рубаною зеленню, спеціями або якісними плавленими сирками.

• «Київські» котлети обов’язково перед тепловою обробкою панірують. Паніровка запобігає витіканню масла зсередини. Якщо звичайні київські котлети панірують одним шаром, то такі краще панірувати двічі.

• Для остаточної панірування рекомендується брати білі сухарі крупного помелу. Для посилення смаку їх можна змішувати з тертим сиром, меленими горіхами. Також для панірування використовують перемелені крекери.

Котлети по-київськи з курячого фаршу

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;

• два свіжих яйця;

• густі домашні вершки – 80 гр.;

• борошно;

• пшеничні сухарі для панірування;

• 400 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Для одержання фаршу філе наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Здобріть перцем, додайте трохи солі і добре вимісіть. Повинна вийти однорідна еластична котлетна маса, з якої буде добре формувати котлетки.

2. Розділіть фарш на чотири рівних частини. З кожної сформуйте кулю і трохи його відбийте, різко перекидаючи з однієї долоні в іншу. Потім притисніть рукою і сформуйте коржик.

3. По центру покладіть шматочок масла і загорніть всередину. Надайте котлеті довгасту форму.

4. Візьміть три невеличкі мисочки. В одній збийте і посоліть яйця, а дві інші наповніть борошном і панірувальними сухарями.

5. Спочатку напівфабрикати покрийте борошном. Умочіть їх у яйця і повторно запаніруйте, на цей раз в сухарях. Після цього котлети знову опускаємо в яйце і повторюємо паніровку сухарями. Такий вид кулінарної підготовки називається подвійна паніровка. Вона дозволяє не тільки добре зберегти форму виробу, але і запобігти витіканню масла.

6. У глибоку товстостінну посуд влийте масло і поставте на сильний вогонь розігріватися. Коли масло перестане потріскувати, опустіть в нього котлети і швидко обсмажте.

7. Обсмажені котлетки перекладіть на сухе деко. Їх будемо доводити до готовності в духовій шафі. При нагріванні до 180 градусів це займе чверть години. Поставте жаровню у духовку і засічіть час, не перетримуйте.

Котлети по-київськи з свинячого фаршу з зеленню

Інгредієнти:

• свинина (нежирна м’якоть) – 450-500 грамів;

• три свіжих яйця;

• невелика головка білого цибулі;

• молоко;

• 50 грамів бутербродного масла;

• дві скибочки батона (90-100 гр.);

• за смаком сіль, зелень, перець;

• панірувальні сухарі пшеничні.

Спосіб приготування:

1. М’якоть свинини добре зачистіть від жил і плівок. Обмийте м’ясо під водою, насухо витріть і наріжте невеликими шматками.

2. Скибочки батона на 10 хвилин залийте молоком. Потім добре відіжміть і перекрутіть на м’ясорубці разом з шматочками м’яса і цибулиною. М’ясо прокручуйте в першу чергу. Потім цибулю і тільки після нього хліб.

3. Котлетну масу посоліть, розбийте яйце, покладіть за смаком мелений перець і ретельно розмішайте. Фарш повинен бути однорідним, і не містити збився в грудочки хліба.

4. Зелень попередньо порубаєте ножем, і змішайте зі злегка підталим маслом.

5. Зі свинячого фаршу вылепите млинець товщиною до 1 см і покладіть на його середину чайну ложку підготовленого олії. Загорніть вільні краї і вылепите котлету.

6. Обваляйте напівфабрикати в борошні і занурте в збите з сіллю яйце. Потім знову умочіть в яйце і знову обваляйте, на цей раз в панірувальних сухарях.

7. В товстостінну сковороду налийте олію і прогрійте його на великому вогні. В розпечене масло опустіть котлети і закрийте сковороду кришкою.

8. Коли низ підрум’яниться, перевернути котлети і також під кришкою, доведіть до готовності.

Котлети по-київськи з курячого фаршу в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• курка (філе) – 800 грамів;

• дві чайних ложки сушеного лука;

• 150-200 гр. загусли вершків або масла;

• 200 гр. «Російського» сиру;

• два яйця;

• 70 гр. консервованого гострого перцю «Чилі»;

• за смаком – сіль, сушений базилік, чорний перець, сушений часник і паприка;

• для панірування склянку дрібних крекерів.

Спосіб приготування:

1. Консервований перець наріжте дрібними скибочками, сир – кубиками, розміром 0,5 див.

2. До злегка подтаявшему (размягченному) маслу покладіть сухий цибулю, подрібнені перець і сир. Додайте дрібку дрібної солі, паприку, базилік і добре розмішайте.

3. Крекери потовчіть в крихту і висипте в широку миску. В інший вільної мисці збийте виделкою яйце.

4. Куряче філе перемеліть м’ясорубкою. Додайте сіль, здобріть перцем і добре вимісіть, злегка відбийте про стіл.

5. З котлетної маси вологими руками вылепите невеликі кульки і трохи їх прbплюсніть, щоб вийшли коржі. Посередині кожної викладіть трохи гострої масляної суміші. Вылепите котлети.

6. Заготовки умочіть в яйце і обваляйте в крекерной крихті.

7. Візьміть посуд для мікрохвильової печі і викладіть в неї паніровані напівфабрикати.

8. Поставте ємність з котлетами в мікрохвильову піч і готуйте на найвищій потужності 15 хвилин.

Котлети по-київськи з фаршу в духовці з мішаного фаршу з маслом і сирками

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 300 грамів;

• 400 гр. свинячий шиї;

• свіже яйце;

• невелика цибулина;

• 50 гр. білого хліба черствого);

• невеликий зубок часнику;

• пучок свіжого кропу;

• 100 гр. сиру жирного, плавленого;

• вершкове «Селянське» масло – 100 г;

• чверть чайної ложки пудри мускатного горіха;

• білі панірувальні сухарі – 150-200 грамів.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність помістіть хліб і залийте його водою. Через 10 хвилин дістаньте, видалите кірки і добре відіжміть вологу.

2. З м’якоті зріжте потовщені плівки і сухожилля. Ретельно промийте проточною водою, обсушіть і двічі перемеліть м’ясорубкою. При повторному подрібненні разом з фаршем прокрутіть цибулину і вимочений хліб. Добре розмішайте. Додайте перець, присолите і вимішуйте, поки котлетна маса не стане однорідною.

3. Плавлений сир змішайте з маслом і дрібно нарізаним кропом. Сюди ж потріть на дрібній тертці часник. Посипте мускатним горіхом, і перемішайте. Сформуйте з суміші тонку «ковбаску». Оберніть харчовою плівкою і поставте на 15 хв. в морозилку.

4. З мішаного фаршу вылепите довгасті овальні млинці. На кожен відріжте по невеликому шматочку олійною «ковбаски». Загорніть краю і надайте котлет бажану форму.

5. Умочіть заготовки під збитий з сіллю яєчний жовток і добре обваляйте в білих сухарях. Викладіть на обробну дошку і приберіть в заморозку на 30 хвилин.

6. Поки напівфабрикати подмораживаются, прогрійте духовку до 180 градусів. Охолоджені котлети знову умочіть в жовток і обваляйте в сухарях. Викладіть на сухе деко і поставте на півгодини в гарячу духовку.

Котлети по-київськи з фаршу в паніровці з сухарів – «Ялинові шишки»

Інгредієнти:

• яловичина (грудинка) – 600 грамів;

• яйця – 2 шт.;

• 150 гр. масла натурального вершкового;

• одна цибулина;

• зеленню кропу;

• батон з борошна вищого сорту.

Спосіб приготування:

1. Грудинку ретельно вимийте і наріжте невеликими шматками. Перемеліть м’ясо разом з нарізаним часточками цибулею. Приправте фарш перцем, додайте за смаком сіль, ретельно перемішайте і відбийте про миску.

2. Подрібнений кріп змішайте з трохи розм’якшеним маслом. Шматочки батона наріжте на дрібні, полусантиметровые кубики. Підсушіть їх на жаровні в духовці або на відкритому вогні, на сухій сковороді до отримання сухариків.

3. З фаршу вылепите довільного розміру кульки. У центр кожного покладіть шматочок змішаного з кропом масла і сформуйте котлети.

4. Вироби умочіть у збиті яйця, посипте сухарями обваляйте в них. Долонями злегка стисніть котлету з усіх боків, щоб сухарики вдавилася в фарш до половини.

5. Опустіть заготовки в киплячу олію і обсмажте, перевертаючи через дві хвилини. Потім викладіть в жаровню і 20 хвилин прогрівайте в духовці при 180 градусах.

Котлети по-київськи з свинячого фаршу з грибною начинкою

Інгредієнти:

• півкіло свинини (корейки);

• дві часточки часнику;

• 200 г печериць;

• 100 мл соєвого соусу;

• цибулина;

• 100 гр. плавленого жирного сиру;

• борошно вищого сорту;

• панірувальні сухарі (білі крупного помелу);

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус змішайте з дрібкою меленого перцю, додайте подрібнену на терці часточку часнику і добре перемішайте.

2. Свинину обмийте, наріжте невеликими шматками, покладіть в соус на півтори години.

3. Печериці наріжте кубиками і обсмажте до готовності на сковороді у вершковому маслі. Додати плавлений сир, видавіть часничницею часник і добре розмішайте.

4. Дістаньте м’ясо з маринаду, добре обітріть шматки і перекрутіть на м’ясорубці двічі. Разом з м’ясом подрібніть і цибулю. Додайте трохи перцю, солі. Перемішайте і добре відбийте фарш, різко вдаряючи об робочу поверхню.

5. Сформуйте з котлетної маси коржі і помістіть на них грибну начинку. Вылепите овальні котлети.

6. Обваляйте напівфабрикати в борошні, швидко занурте у збиті виделкою яйця. Після цього добре обваляйте в сухарях і обсмажте на сковороді в розпеченому маслі.

Котлети по-київськи з фаршу в сирній паніровці

Інгредієнти:

• півкіло домашнього курячого фаршу;

• два курячих яйця;

• вершкове 72% масло – 100 гр.;

• скибочка черствого батона;

• молоко;

• панірувальні сухарі;

• борошно;

• 250 гр. «Голландського» сиру (можна іншого твердого).

Спосіб приготування:

1. М’якоть батона вимочити в молоці, відіжміть і з’єднайте з фаршем. Здобріть всі перцем, посоліть за смаком і добре вимісіть котлетну масу.

2. Вершкове масло наріжте тонкими довгастими смужками, сир – такого ж розміру пластинками.

3. З курячого фаршу вылепите овальні коржики, трохи тонше сантиметри і помістіть на середину кожної брусочок олії. Зверху викладіть пластинку сиру, зведіть краю і заліпіть їх. Руками надайте заготівлі овальну форму, злегка притискуючи долонями до начинки фарш.

4. В одній мисочці збийте яйця, а в іншій змішайте тертий сир з панірувальними сухарями.

5. Обваляйте заготовки в борошні і умочіть в яйце. Потім перекладіть в суміш з сиру з сухарями і також добре обваляйте. Можна зробити подвійне панірування – знову вмочити в яйце і обваляти в суміші.

6. У сковороду налийте олію і прожарити його на середньому вогні. Опустіть у масло напівфабрикати і обсмажте до готовності.

Котлети по-київськи з фаршу – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб котлети по-київськи не розвалювалися, а котлетна маса добре ліпилася, беріть для фаршу нежирне м’ясо.

• Якщо фаршу після вимішування дати постояти чверть години, а потім добре відбити, він стане більш еластичною.

• Щоб напівфабрикати краще панировались, після первинної панірування покладіть їх на півгодини в морозилку. Потім дістаньте, і знову вмочивши в яйці, обваляйте в паніровці.

• Щоб при смаженні на сковороді котлети добре пропарились зсередини, смажте їх під кришкою.

• Сухарі для панірування краще приготувати самим. Для цього добре підсушіть скибки білого хліба в духовці. Після того як вони добре охолонуть, розмеліть їх м’ясорубкою.

• Не готуйте відразу багато котлет по-київськи. У розігрітому блюді олія не витікає і губиться смак. Краще заморозьте зайві напівфабрикати.