Котлети по-київськи з фаршу

Котлети по-київськи з курячого фаршу

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;

• два свіжих яйця;

• густі домашні вершки – 80 гр.;

• борошно;

• пшеничні сухарі для панірування;

• 400 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Для одержання фаршу філе наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Здобріть перцем, додайте трохи солі і добре вимісіть. Повинна вийти однорідна еластична котлетна маса, з якої буде добре формувати котлетки.

2. Розділіть фарш на чотири рівних частини. З кожної сформуйте кулю і трохи його відбийте, різко перекидаючи з однієї долоні в іншу. Потім притисніть рукою і сформуйте коржик.

3. По центру покладіть шматочок масла і загорніть всередину. Надайте котлеті довгасту форму.

4. Візьміть три невеличкі мисочки. В одній збийте і посоліть яйця, а дві інші наповніть борошном і панірувальними сухарями.

5. Спочатку напівфабрикати покрийте борошном. Умочіть їх у яйця і повторно запаніруйте, на цей раз в сухарях. Після цього котлети знову опускаємо в яйце і повторюємо паніровку сухарями. Такий вид кулінарної підготовки називається подвійна паніровка. Вона дозволяє не тільки добре зберегти форму виробу, але і запобігти витіканню масла.

6. У глибоку товстостінну посуд влийте масло і поставте на сильний вогонь розігріватися. Коли масло перестане потріскувати, опустіть в нього котлети і швидко обсмажте.

7. Обсмажені котлетки перекладіть на сухе деко. Їх будемо доводити до готовності в духовій шафі. При нагріванні до 180 градусів це займе чверть години. Поставте жаровню у духовку і засічіть час, не перетримуйте.