Котлети для бургерів

Котлети для бургерів – світ домашнього фаст-фуду! Рецептури корисних, смачних і безпечних котлет для бургерів

 

Гамбургери, чізбургери і інші популярні бутерброди дуже легко зробити вдома.

Круглі булки продаються в багатьох магазинах, а ось котлету для бургера краще приготувати самостійно.

Вийде смачніше, корисніше і безпечніше.

Котлети для бургерів – загальні принципи приготування

Для приготування котлет використовують різні види м’яса і птиці. Може додаватися сало. Також кладуть овочі, яйця, спеції. Вважається, що для приготування ідеальних котлет фарш треба нарубати ножем вручну. Але все частіше вдаються до кухонних помічників: м’ясорубці, комбайна, блендеру.

З приготованого фаршу формують круглі і плоскі котлети у вигляді таблеток. Розмір повинен відповідати булці або бути трохи більше. Вироби обсмажують на сковороді або запікають у духовці. Може використовуватися гриль або мангал.

Рецепт 1: Звичайні котлети для бургерів з яловичини

Для приготування традиційних котлет для бургерів потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Але дуже важливо повністю дотримати технологію, щоб вийшло не тільки смачно, але і дуже соковито.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;

• 1 головка цибулі;

• 2 зубки часнику;

• масло;

• сіль і перець.

Приготування

1. Дуже важливо правильно нарізати м’ясо. Для приготування цього бургера це робиться вручну. Промиваємо шматок і нарізаємо пластами поперек волокон. Відбиваємо кожен шматок молотком. Потім нарізаємо дуже тонкою соломкою і на кубики.

2. Додаємо в отриманий фарш рубану цибулину і зубчики часнику. Ретельно вимішуємо. Приправи додавати не можна, інакше м’ясо пустить сік.

3. Формуємо з отриманої маси кульки, потім кожен розплющуємо на долоні. Можна використовувати кулінарне кільце, щоб вироби вийшли рівними.

4. Викладаємо їх на плоске блюдо і ставимо в холодильник на півгодини, щоб маса схопилася.

5. Сіль змішуємо з дрібкою перцю. Можна до них за смаком додати та інших спецій.

6. Натираємо охолоджені котлети з двох сторін приправами і смажимо на сковороді з додаванням масла. Можна використовувати гриль.

Рецепт 2: Котлети для бургерів з фаршу

Для таких котлеток знадобиться яловичий фарш або його суміш зі свининою. У другому варіанті небажано використовувати багато сала, інакше форма котлет при смаженні зміниться.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;

• 3 ложки приправи для м’яса;

• масло;

• 50 грам кетчупу.

Приготування

1. Кладемо фарш в миску і додаємо до нього будь-кетчуп, ретельно розмішуємо. М’ясо повинно його повністю увібрати.

2. Додаємо трохи спецій для м’яса. Зазвичай вони містять сіль, кладемо буквально дрібку і вимішуємо.

3. Відбиваємо фарш і формуємо круглі котлетки. Обсипаємо їх рештою приправами для м’яса.

4. Наливаємо олію у сковорідку і добре розігріваємо. Доводимо майже до кипіння.

5. Кладемо сформовані котлетки і відразу зменшуємо вогонь на середній рівень. Смажимо з цієї сторони близько п’яти хвилин.

6. Перевертаємо і готуємо ще три хвилини. Витягуємо і готуємо смачні закриті бургери.

Рецепт 3: Котлети для бургерів з курки

Курячі котлети для бургерів можна готувати з грудки. В такому випадку вийде дієтичний варіант. Їх можна готувати з образків з стегна. Такі вироби більш ніжні. Іноді їх готують з курячого м’яса зі шкірою. Котлети виходять більш жирним і соковитим. Вибираємо варіант продукту на свій смак.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 0,2 ч. л. каєнського перцю;

• сіль;

• 40 мл оливкової олії;

• 1 ріпчаста цибулина.

Приготування

1. Готуємо фарш. Для цього промиваємо шматочки курки і перекручуємо через м’ясорубку. Вибираємо сіточку з великими отворами. Фарш в такому випадку буде схожий на рубану масу.

2. Очищаємо головку цибулі і перекручуємо слідом за куркою. Всі разом перемішуємо, додаємо кайенский перчик і сіль.

3. Тепер вливаємо в фарш ложку рослинного оливкової олії і можна приступати до ліплення котлет. Формуємо плоскі і круглі вироби у вигляді коржів, товщиною близько одного сантиметра.

4. Складаємо котлетки на дошку і ставимо в холодильник на 20 хвилин.

5. Розігріваємо залишився рецептурну масло котлетки і обсмажуємо з обох сторін. В кінці прикриваємо і даємо потомитися на маленькому вогні три хвилинки.

Рецепт 4: Котлети для бургерів з травами

Рецептура ароматних котлет, для яких знадобляться трави: кмин, базилік і орегано. Але можна взяти і будь-які інші на свій смак. Деякі використовують суміш прованських трав. У такому випадку кількість регулюємо на свій смак.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичого фаршу;

• 1 яйце;

• 5 ложок сухарів;

• 1 щіпка кмину;

• по 0,5 ч. л. орегано і базиліка;

• 1 ложка олії у фарш + для смаження;

• сіль.

Приготування

1. Змішуємо кмин з травами, додаємо до них масло, яке піде у фарш і поки залишаємо для розкриття аромату.

2. У яловичий фарш кладемо яйце і сіль, додаємо трави з маслом і ретельно масу перемішуємо. Вона вийде щільною, набитою. Так і повинно бути.

3. Ділимо фарш на 5 однакових частин і скачуємо колобки.

4. Кладемо на долоню і по черзі розплющуємо до потрібної товщини. Зазвичай роблять тонкі коржі по 4-5 міліметрів.

5. Тепер акуратно присипаємо вироби панірувальними сухарями. Замість них можна взяти натерту черству булку.

6. От і все! Залишається котлетки і обсмажити до готовності з кожної сторони і можна готувати домашні бургери.

Рецепт 5: Котлети для бургерів з сиром

Рецептура дуже смачних котлет, які готуються з додаванням у фарш сиру. Цей прийом не дає виробів розвалитися на сковороді, полегшує перевертання і дозволяє приготувати дуже тоненькі м’ясні коржі. Бургер з ними точно поміститься в рот!

Інгредієнти

• 0,4 кг телятини;

• 1 маленька луковичка;

• 50 грамів твердого сиру;

• 0,5 ч. л. солі;

• 0,5 ч. л. паприки;

• 1 ч. л. борошна пшеничного;

• 1 ч. л. сухого кропу;

• 1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Перекручуємо телятину разом з ріпчастою цибулею. Або перетворюємо в фарш з допомогою комбайна.

2. Додаємо в масу натертий дрібною стружкою твердий сир і відразу кетчуп, кладемо сіль і ретельно розмішуємо.

3. З’єднуємо пшеничне борошно з паприкою, сухим кропом (травичка повинна бути дрібною, можна додати трохи коріандру. Перемішуємо.

4. Ділимо котлетну масу на 5 частин і ліпимо з неї тонкі коржі за розміром булки. Можна зробити трохи більше, оскільки при смаженні вони зменшаться.

5. Розігріваємо в сковороді ложку масла.

6. Присипаємо котлетку з двох сторін раніше приготовленою сумішшю з борошна зі спеціями.

7. Кладемо в масло і смажимо з двох сторін. Як тільки підрум’яниться скоринка, прикриваємо кришкою, прибираємо вогонь і тушкуємо на мінімумі п’ять хвилин.

Рецепт 6: Котлети для бургерів в духовці

Для духових котлет знадобиться змішаний фарш з телятини зі свининою. Якщо використовувати тільки яловичину, котлетки вийдуть жорсткими і сухими. Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть вам цього уникнути.

Інгредієнти

• 0,3 кг телятини;

• 0,2 кг свинини;

• сіль і перець;

• 50 грам масла вершкового (заморожуємо);

• 2 столові ложки панірувальних сухарів;

• 1 зубчик часнику;

• 1 жовток.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо через м’ясорубку, це можна зробити за два рази.

2. Додаємо часник, який потрібно очистити і подрібнити. Можна перекрутити зубчик разом з м’ясом.

3. Кладемо жовток, солимо, перчимо та ретельно відбиваємо масу.

4. Ділимо фарш на 5-6 котлет, залежно від потрібного розміру. Формуємо щільний кульку, потім його розплющуємо.

5. Обвалюємо котлетки в сухарях.

6. Змащуємо рослинним маслом форму і викладаємо приготовлені вироби.

7. Ставимо в духовку і готуємо при 200 градусах 15 хвилин.

8. Дістаємо з морозилки шматочок масла і відразу ж виймаємо котлетки з духовки. Беремо тертку і трьом масло поверх котлет.

9. Знову ставимо вироби в духовку і готуємо ще близько п’ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7: Котлети для бургерів з курки «Соковиті»

Рецептура рубаних котлет, які готуються за мотивами м’яса по-французьки. Вони ідеально підходять не тільки для бургерів, але і будь-яких інших відкритих і закритих бутербродів. Використовується куряче філе.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;

• 1 яйце;

• 1 головка цибулі;

• 2 ложки сметани;

• 2 ложки крохмалю;

• сіль, перець;

• масло.

Приготування

1. Філе ріжемо кубиками і з’єднайте зі сметаною.

2. Додаємо порізану дрібними кубиками цибулину. Шматочки повинні бути за розміром менше курки, це обов’язково.

3. Фарш солимо і перчимо, додаємо сире яйце і добре розмішуємо. Залишаємо маринуватися на годину. Можна поставити на всю ніч у холодильник. Буде смачніше.

4. Дістаємо раніше приготовлену масу і додаємо в неї дві ложки крохмалю, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду трохи олії, великою ложкою викладаємо фарш. Надаємо лепешечке круглу форму і підсмажуємо з одного боку.

6. Перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою близько п’яти хвилин. Виймаємо на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир можна готувати бургер!

Рецепт 8: Котлети для бургерів з овочами

Ще одна рецептура котлет, які готуються в духовці, але тільки після обжарювання на сковорідці. В котлетну масу додаються овочі, які роблять вироби особливо соковитими. Використовувати можна будь-яке м’ясо: курку, яловичину, свинину і індичку.

Інгредієнти

• 0,05 грамів солодкого перцю;

• 0,1 кг цибулі;

• 0,35 кг м’яса;

• 2 зубки часнику;

• 0,05 кг моркви;

• 1 яйце;

• спеції;

• масло;

• 3 ложки борошна.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо разом з цибулею, часником і очищеної морквою.

2. Додаємо у фарш яйце і спеції.

3. Болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками і також перекладаємо в котлетну масу.

4. Фарш ретельно розмішуємо і відбиваємо.

5. Формуємо 5 круглих котлет і кожну обсипаємо борошном.

6. Включаємо сковороду, наливаємо масло і дуже добре розігріваємо.

7. Викладаємо котлетки і швидко обсмажуємо до рум’яної скоринки. Досить по хвилині з кожної сторони.

8. Перекладаємо в форму, накриваємо зверху фольгою і ставимо на 20 хвилин у духовку. Через 10 хвилин фольгу потрібно видалити і дати скоринці підсмажитися сильніше.

Котлети для бургерів – корисні поради та хитрості

• Ви знали, що бувають пісні бургери? Для приготування таких закритих бутербродів використовуються овочеві котлети з цибулі, картоплі, капусти або квасолі.

• Якщо потрібно приготувати дійсно соковиту котлету для бургера, то без жиру не обійтися. У м’ясний фарш можна закласти до 30% сала. Але готуйтеся до того, що втрата ваги при смаженні вироби буде більше, тому сформувати його потрібно більшим.

• Котлета вийшла сухою? Змастіть її невеликою кількістю сметани або кетчупу, покладіть на сковорідку і прогрійте під кришкою. Також можна скористатися мікрохвильовою пічкою.

• Щоб на котлеті з’явилася гарна скоринка, потрібно змішати рослинне і вершкове масло.

• Паніровка допоможе зробити колір котлети апетитніше і збереже всередині всі соки. Для цього необов’язково використовувати просто сухарі або борошно. Можна приготувати смачну паніровку з додаванням паприки, сухої зелені, коріандру, порошкового часнику.