Гусак в духовці з картоплею

Гусак в духовці з картоплею – король на святковому столі! Як можна приготувати гусака в духовці з картоплею цілком і шматочками

Гусак з картоплею – страва знайоме всім.

І найчастіше вона готується в духовці.

Птах засмажується до рум’яної скоринки, а картопля просочується ароматним жирком.

Краса, та й годі!

Ой, ні, ще і смакота!

Приготуємо гусака в духовці з картоплею?

Гусак в духовці з картоплею – загальні принципи приготування

Засмажувати гусака можна цілком чи шматочками. Незалежно від обраного способу, птицю краще замаринувати, так як вона не відрізняється м’яким і ніжним м’ясом. Шкірку не знімають і намагаються максимально зберегти її цілісність. А ось надлишки жиру краще зрізати, інакше картопля буде в ньому плавати.

Бульби можна запікати цілком чи шматочками. Їх просто підкладають до гусака, посипають спеціями, змазують соусами. Але не забороняється заздалегідь замаринувати картоплю, вона стане тільки смачніше.

Фольга – краща подруга гусака. Вона запобіжить птицю від висушування, так як готується вона досить довго. Найчастіше фольгою прикривають страва до початку готування, а потім видаляють для підсмажування гарної скоринки.

Рецепт 1: Цілий гусак в духовці з картоплею

Страва з цілого гусака в духовці з картоплею – це не тільки смачно, але і дуже красиво. Воно дуже ефектно виглядатиме на будь-якому святковому столі. Вибираємо рівні і красиві бульби, так як картоплини будуть запікатися цілком.

Інгредієнти

• тушка гусака близько 3 кг;

• 1 кг картоплі;

• 3 яблука;

• сіль;

• 1 ложка гірчиці;

• спеції для птиці, хмелі-сунелі або будь-які інші;

• 2-3 ложки майонезу.

Приготування

1. Промиваємо тушку, очищаємо від залишків пір’я, обсушуємо серветками. Зайвий жир відразу зрізаємо і поки прибираємо в холодильник.

2. Змішуємо майонез з гірчицею, насипаємо спеції, сіль і обтираем птицю з усіх боків ароматною масою. Не забуваємо обробити тушку всередині.

3. Перекладаємо в пакет, зав’язуємо і залишаємо на 10 годин у холодильнику.

4. У форму для запікання гусака укладаємо шматочки жиру, який раніше зрізали з тушки.

5. Нарізаємо яблука великими шматками, картоплю очищаємо. Обсипаємо бульби спеціями, змащувати нічим не потрібно.

6. Закладаємо всередину тушки яблука. Поміщаємо гусака в форму на спинку. Один шматок жиру потрібно покласти на саму опуклу частину грудки.

7. Накриваємо форму фольгою і ставимо гусака запікатися на 1,5 години при 180 градусах.

8. Дістаємо форму, в ній буде багато жиру. Його можна акуратно злити. Частиною поливаємо птицю і розкладаємо навколо картопля, бульби теж поливаємо жиром. Знову ставимо в духовку, накриваємо фольгою і печемо ще 40 хвилин.

9. Дістаємо, перевертаємо картоплю на іншу сторону, поливаємо гусака жирком, ставимо птицю запікатися ще приблизно на півгодини. Накривати вже не треба, добре засмажуємо до скоринки.

Рецепт 2: Цілий гусак в духовці з картоплею в рукаві

Рецепт з попередніми вимочуванням птиці в розсолі, що скорочує час приготування, робить м’ясо соковитим. Також хороший смак і ніжність гусака в духовці з картоплею забезпечує рукав для запікання.

Інгредієнти

• тушка 2,5-3 кг;

• картопля 10-12 штук;

• 6 ложок солі;

• лавровий листочок;

• 3 ложки цукру;

• 5 зубків часнику;

• трохи перчика і інших спецій, плюс сіль для картоплі.

Приготування

1. Розчиняємо в трьох літрах води сіль і цукор, додаємо очищені і роздавлені зубчики часнику, кидаємо лаврові листочки.

2. Очищаємо і готуємо тушку, заливаємо приготовленим розсолом, зверху можна покласти невеликий грузик і залишаємо на добу, але не в теплі. Періодично птицю перевертаємо на інший бік.

3. Очищаємо картоплини, посипаємо спеціями. Можна порізати на 2-4 частини.

4. Дістаємо гусака, даємо стекти маринаду і натираємо сухими спеціями, перцем, сумішшю для птиці або будь-якими іншими.

5. Кладемо тушку в рукав, навколо картопля, зав’язуємо краю і робимо зверху дірочку голкою.

6. Ставимо запікатися на 30 хвилин при 200 градусах, потім зменшуємо до 180 і готуємо ще 1,5 години.

7. Потім дістаємо, розрізаємо плівку, поливаємо тушку і бульби жиром, якого виділиться достатньо, і засмажуємо до золотистого кольору. На цьому етапі температуру можна знову збільшити.

Рецепт 3: Гусак в духовці з картоплею і грибами

Рецепт порізаного шматочками гусака в духовці з картоплею і печерицями. Вибираємо маленькі грибочки, з якими страва вийде гарніше. Бажано замаринувати птицю годин на 12.

Інгредієнти

• 1 кг гусака;

• 1 кг картоплі;

• 0,5 кг печериць;

• 0,15 кг майонезу;

• спеції;

• 0,15 кг сиру.

Приготування

1. Нарізаємо промиту пташку шматочками, видаляємо зайвий жир, додаємо половину майонезу, солимо, перчимо і перекладаємо в контейнер. Маринуємо стільки, скільки дозволяє час.

2. Жир нарізаємо шматочками і обсмажуємо на сковороді, шкварки прибираємо.

3. Промиваємо печериці і кожен ріжемо на 4 частини. Якщо грибочки дрібні, то можна навпіл або ж покласти цілком. Буде ще краще. Обсмажуємо в розпеченому жирі дві хвилинки.

4. Картоплю чистимо, ріжемо кожну на 4 частини. Змішуємо з обсмаженими грибами, спеціями і другою частиною майонезу. Жир зі сковороди додавати не потрібно, тільки акуратно виймаємо печериці.

5. Складаємо в форму гусака, зверху гриби з картоплею. Накриваємо фольгою, прибираємо в духовку на годину. Ставимо 190 °C.

6. Дістаємо, викидаємо фольгу. Засипаємо тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 4: Гусак в духовці з картоплею і чорносливом

Полегшений варіант приготування гусака з картоплею і чорносливом в духовці. Не потрібно запікати цілу тушку, яка часто виходить сухий не дуже соковитою. Страва готується шарами, вибираємо самі м’ясисті шматочки гусака, бажано з шкіркою.

Інгредієнти

• 1,5 кг гусака;

• 1 кг картоплі;

• 4 цибулини;

• 0,2 кг чорносливу;

• 0,1 кг сметани;

• 0,2 кг сиру;

• спеції;

• 2 морквини.

Приготування

1. Чорнослив нарізаємо соломкою. Розмочувати не потрібно, він просочиться гусячим жиром і стане м’яким в процесі приготування.

2. Шматочки гусака готуємо звичайним способом, промиваємо, обсушуємо.

3. Потім робимо в м’якоті розрізи і запихаємо шматочки чорносливу. Можна просто закладати під шкірку, акуратно омертвілу. Чорнослив не повинен піти весь, тому не намагайтеся. Частина залишиться в блюдо.

4. Натираємо нашпигованого гусака спеціями, сметаною і залишаємо маринуватися, поки займаємося іншими інгредієнтами.

5. Всі овочі очистити. Ріжемо брусочками картоплю, моркву і цибулю кільцями. Всі овочі потрібно посолити і посипати спеціями.

6. Викладаємо у форму половину картоплі, потім цибулю, моркву, залишки чорносливу і знову картоплю.

7. По верхньому шару розкладаємо шматочки гусака, розмазуємо залишки сметани, в якому він мариновался.

8. Тепер ставимо страву в духовку на 1,5 години. А щоб не пересушити, можна половину часу готувати під шматком фольги, а потім просто підсмажити.

Рецепт 5: Гусак в духовці з картоплею «Ароматний»

Ще один варіант запеченого гусака, який попередньо маринують в ароматному соусі з аджики. Птах виходить ароматною, у міру гострої, з скоринкою красивого кольору.

Інгредієнти

• 1,5 кг гусака;

• 1 кг картоплі;

• 30 грамів аджики;

• 150 мл майонезу (сметани);

• суміш перців;

• сіль;

• 3 зубки часнику;

• лавровий лист.

Приготування

1. Вибираємо самі м’ясні шматочки гусака, складаємо в миску.

2. Додаємо аджику, 3 ложки майонезу, суміш перців і 1 ч. л. солі без гірки. Все добре перемішуємо, кладемо лавровий листочок, накриваємо і залишаємо мінімум на 3 години. Але краще замаринувати на весь день чи ніч.

3. Очищаємо картоплини, змішати з подрібненим часником, перцем і залишилися майонезом. Викладаємо на дно змащеної форми.

4. Дістаємо маринованого гусака, видаляємо лавровий лист і викладаємо шматочки поверх картоплі. Якщо в мисці залишився маринад, то його рівномірно виливаємо зверху.

5. Ставимо страву в духовку на годину, потрібно спочатку прикрити фольгою.

6. Потім дістаємо, видаляємо фольгу, за бажанням можна посипати тертим сиром і засмажуємо ще півгодини.

Рецепт 6: Гусак в духовці з картоплею і капустою

Для приготування такої страви знадобиться квашена капуста. Вона додасть гусака з картоплею в духовці більш виражений смак. Готуємо птицю шматочками в глибокій формі.

Інгредієнти

• 1 кг гусака;

• 0,7 кг картоплі;

• 0,7 кг капусти;

• трохи масла або жиру з гуся;

• спеції;

• 2 ложки сметани;

• шматок фольги.

Приготування

1. У сковороді розжарюємо трохи олії, можна гусячого жиру. Але нагріваємо добре, до серпанок. І обсмажуємо шматочки гусака по хвилинці з кожної сторони. Птицю потрібно добре промити та підсушити, щоб не залишалося крапель води.

2. Виймаємо гусака і в цій же сковороді обсмажуємо квашену капусту.

3. Нарізаємо картоплю кубиками, приправляємо сіллю і перцем.

4. Викладаємо у форму квашену капусту рівним шаром, на неї картоплю. Не можна класти картоплю знизу, так як кислота з капусти буде заважати його приготування.

5. Зверху розкладаємо обсмажені шматочки гусака.

6. Змащуємо тонким шаром сметани, прикриваємо фольгою й запікаємо 40 хвилин. Потім її прибираємо і підсмажуємо хорошенечко ще півгодини.

Рецепт 7: Печеня з гуся в духовці з картоплею в горщиках

Печеня з гусака з картоплею – це чудове блюдо для сімейного вечері. А щоб не витрачати зайвого часу, його можна приготувати в духовці. Досить все скласти в горщики і прибрати на 2,5 години. Кількість продуктів довільне і залежить безпосередньо від місткості горщиків.

Інгредієнти

• шматочки гусака;

• картопля;

• ріпчаста цибуля;

• спеції;

• морквина;

• вода або бульйон.

Приготування

1. Шматочки гусака помиємо. Виражене сало краще зрізати, інакше печеня буде надто жирним.

2. Бульби очищаємо, нарізаємо довільними шматочками.

3. Цибулини ріжемо півкільцями або крупними кубиками.

4. Чистимо моркву і шаткуємо кружечками. Так як страва готується довго, краще не використовувати терку, інакше морквина розвариться і її не буде видно.

5. На дно горщиків кладемо трохи цибулі, потім картоплю, моркву, гусака і ще раз повторюємо шари.

6. Воду або бульйон солимо, додаємо спеції, перемішуємо до розчинення.

7. Наливаємо в горщики до половини, накриваємо кришечками і ставимо на 170 градусів духовку. І про вечерю можна забути на 2,5-3 години, в залежності від розміру горщиків, шматочком і молодості птиці.

Гусак в духовці з картоплею – корисні поради та хитрості

• Самі жирні ділянки птиці рекомендується проколоти ножем, щоб выжаривалось і стікало сало.

• На 1 кг гусака йде 1 чайна ложка солі без гірки. Якщо розсіл готується з водою, то на літр кладуть 1,5-2 столові ложки солі.

• Фарширувати гусака потрібно кислими фруктами: яблуками, лимонами, чорносливом, курагою. Також в хід можна пустити і ягоди: журавлину, брусницю, вишні, червону смородину. Кислота, що міститься в цих продуктах, робить м’ясо гусака смачніше.

• Щоб зробити грудку гусака соковитою, потрібно класти птицю на неї спинкою вгору. Можна готувати у великій формі спочатку на грудці, потім через годину перевернути на спинку.

• Якщо гусак в духовці стає сухим, то його потрібно частіше поливати вытопленным жиром. Також можна поставити в духовку воду, яка буде кипіти, підвищувати вологість в духовці.