Горбуша з морквою
Рецепт 3. Тушкована горбуша з цибулею та морквою
Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.
Інгредієнти
Горбуша – 1 кг
Морква – 2 штучки
Цибулина – 1-2, залежно від розміру
Солодкий перчик – 1-2 стручки
Помідор – 1 великий
Стручкова квасоля – жменя
Каперси – 1 столова ложка
Рослинна олія
Сіль, чорний перець, пряні трави – за смаком
Спосіб приготування
Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.
Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процідити, а кістки і шкіру викинути.
Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.
Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотейник, підлив при необхідності масла, і пассеровать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще дві хвилини, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і тушкувати хвилин 10.
З помідорів зняти шкірку (для чого обшпарити його окропом і відразу ж занурити в крижану), дрібно нарізати його і покласти в сотейник. Тушкувати ще 5 хвилин.