Голландський суп

Голландський суп – велика кількість смаку! Рецептури різних голландських супів: горохових, овочевих та м’ясних, з фрикадельками і беконом

Голландські супи рідко вживають на обід.

У рідній країні їх подають до вечері, і часто це є єдиний повноцінний прийом їжі за день.

Саме тому страва має відповідати всім вимогам: бути ситним, гарячим і смачним.

До приготування підходять відповідально і з хорошим настроєм.

Здивуємо домочадців голландським супом?

Голландський суп – загальні принципи приготування

Більшість голландських супів варяться на насичених м’ясних бульйонах. Але зустрічаються і спрощені рецепти, які дозволяють приготувати першу страву за півгодини. Голландці люблять велика кількість м’ясних продуктів. Їх кількість в одному супі може доходити до п’яти видів.

Які м’ясні продукти використовують:

• всі види ковбасних виробів;

• копченості;

• бекон;

• м’ясо.

До них додаються різноманітні овочі і крупи. Особливою популярністю в цій країні користується горох і існує кілька рецептів традиційних страв з ним. Горохові супи по-голландськи люблять в різних частинах світу.

Також у місцевих жителів у пошані цибуля, селера, помідори, різні види капусти. Вони розбавляють наваристий бульйон і сприяють кращому засвоєнню м’ясних продуктів. У великих кількостях вживається зелень. Також для заправки часто використовується сир, вершки та інші молочні продукти.

Голландський суп з фрикадельками

Наваристое блюдо з м’ясними кульками і незрівнянним смаком помідорів. Для густоти голландського супу додаються макаронні вироби. Вибираємо дрібні черепашки або ріжки. Страва не призначене для повторного підігрівання, тому готується на один раз і вживається відразу.

Інгредієнти

• 0,2 кг м’ясного фаршу;

• 2 літри бульйону;

• 0,5 кг помідорів;

• 0,1 кг макаронних виробів;

• 3 цибулини;

• 1 яєчний жовток;

• 3 ложки томатної пасти;

• 1 зубок часнику.

З спецій знадобляться: чебрець, паприка, сіль. Зелень за бажанням.

Приготування

1. Очищаємо весь ріпчасту цибулю, розрізаємо головку на чотири частини і заливаємо бульйоном. Додаємо один лавровий листочок і ставимо варитися хвилин на 40.

2. У м’ясний фарш додаємо сіль, кладемо яєчний жовток і розмішуємо. Формуємо фрикадельки середнього розміру.

3. Проціджуємо цибульний бульйон, повертаємо його в каструлю, даємо закипіти і запускаємо сформовані м’ясні фрикадельки.

4. Заправляємо суп чебрецем, додаємо ложечку паприки і готуємо близько семи хвилин.

5. Нарізаємо часточками помідори, закидаємо до фрикадельок. На цьому ж етапі солимо і кладемо томатну пасту.

6. Через хвилину закидаємо макаронні вироби і варимо майже до готовності. Стежимо, щоб не переварити.

7. Додаємо зубчик часнику, прогріваємо половину хвилини і вимикаємо. Подаємо суп зі сметаною.

Гороховий суп по-голландськи «Снерт»

Це блюдо складно назвати супчиком. Таку страву можна подавати на обід або вечерю, особливо воно смачне на другий день. Даний густе, наваристое перше блюдо, для якого знадобиться сухий горох колотий, а також велику кількість м’ясних продуктів. З цих інгредієнтів вийде 5 літрів супу.

Інгредієнти

• 1 кг гороху;

• 2 ложки масла або смалець;

• 500 грам свинячих реберець;

• 2,7 літра води;

• 1 велика морква;

• 1 головка цибулі ріпчастої;

• 1 цибуля-порей;

• 400 грам копченої ковбаси;

• 1 свиняча нога;

• 200 грам мисливських ковбасок;

• 1 корінь селери;

• 500 мл молока;

• зелень і копчена грудинка для подачі.

Приготування

1. Закладаємо в каструлю всі м’ясні продукти, крім ковбас. Їх залишаємо наостанок. Заливаємо рецептурної водою і ставимо на плиту. При закипанні видаляємо пінку.

2. Горох промиваємо, перебираємо. Краще використовувати колотий зелений горох. Відправляємо до м’ясних продуктів. Варимо все разом 1,5 години після закипання. Від плити далеко не йдемо і періодично помішуємо, щоб осіла на дно крупа не пригоріла.

3. М’ясо виймаємо, остуджуємо і видаляємо кісточки. М’якоть нарізаємо кубиками.

4. Очищаємо селеру і цибулю з морквою. Все подрібнюємо овочі кубиками і обсмажуємо на сковорідці до рум’яного кольору. Перекладаємо в каструлю до гороху і продовжуємо варити.

5. Додаємо порізану цибулю-порей і селера, страва солимо.

6. Повертаємо м’ясо, кладемо порізані ковбаси, додаємо молоко і спеціями регулюємо смак супу. Залишаємо варитися ще на чверть години, не забуваємо помішувати. Блюдо густе і легко може пригоріти.

7. Залишається заправити суп зеленню. Подаємо з порізаної копченою грудинкою і темних хлібом.

Овочевий голландський суп на кістковому бульйоні

В цьому голландському супі можуть бути присутніми різноманітні овочі, в залежності від сезону. Але одне залишається незмінним – кістковий бульйон. Використовується яловичина.

Інгредієнти

• 0,7 кг супових кісток;

• 2 літри води;

• 100 грам цвітної капусти;

• 2 сосиски;

• 100 г стручкової квасолі;

• 100 грам зеленого горошку;

• 1 цибулина;

• трохи олії;

• 1 перець солодкий.

Приготування

1. Кістки добре промиваємо, бажано їх вимочити в холодній воді кілька годин. Це поліпшить смак м’ясного бульйону. Заливаємо рецептурної водою і варимо рівно 3 години. Періодично видаляємо пінку. Готовий бульйон проціджуємо і доливаємо водою до двох літрів.

2. Додаємо цвітну капусту, розібрану на дрібні суцвіття.

3. Після закипання кладемо стручкову квасолю варимо десять хвилин.

4. У сковорідці засмажуємо порізану цибулину і солодку перчинку, перекладаємо в суп.

5. Додаємо зелений горошок і порізані сосиски, солимо, заправляємо спеціями і готуємо на маленькому вогні п’ять хвилин.

6. Залишається закинути порізану зелень і можна розливати суп у тарілки.

Гороховий суп по-голландськи з беконом

Для приготування такого горохового супу по-голандських потрібно зелений горошок. Страва готується досить швидко, при цьому виходить насичене і поживне. Вибираємо шматочки бекону з гарними м’ясними прошарками.

Інгредієнти

• 0,4 кг зеленого горошку;

• 2 картоплини;

• 0,15 кг бекону;

• 2 сосиски;

• 2 цибулини;

• 2 цибулі-порею;

• 3 стебла селери;

• приправи;

• 2 літри бульйону.

Приготування

1. Горошок бажано добре розморозити, щоб злити зайву воду. Потім перекладаємо його в каструльку, вливаємо бульйон і ставимо варитися. Можна використовувати бульйон м’ясний, курячий. Якщо нічого немає, то просто беремо воду.

2. Нарізаємо шматочками білу частину порею і стебла селери, відправляємо до горошку після закипання.

3. Слідом додаємо порізану дрібними кубиками картоплю, а ще через п’ять хвилин закладаємо сосиски. Суп солимо і готуємо на маленькому вогні.

4. Нарізаємо бекон соломкою або кубиками. Також ріпчасту цибулю. Обсмажуємо разом на сковорідці, перекладаємо в каструлю. Варимо до готовності картоплі.

5. Заправляємо суп чебрецем, лавровим листом, кидаємо пару горошин перець і гвоздику. Вимикаємо.

6. Розливаємо в тарілки, прикрашаємо листочками петрушки.

Цибулевий голландський суп з сиром

Рецептура легкого голландського супу з ріпчастої цибулі. Готується страва на м’ясному бульйоні або воді, також можна використовувати грибний відвар. Сир використовується твердий. Також знадобиться біле вино, краще столове.

Інгредієнти

• 0,5 кг цибулі;

• 2 столові ложки борошна;

• 100 грам сиру;

• 20 грам масла сливоч.;

• 900 мл бульйону;

• 100 мл білого вина;

• батон;

• 0,5 ложки томатного соусу;

• 10 грам оливкової олії;

• спеції.

Приготування

1. З’єднуємо вершкове і оливкове масло в каструлі або сотейнику, ставимо розігріватися.

2. Головки цибулі очищаємо, нарізаємо кільцями й обсмажуємо.

3. Коли шматочки обсмажиться, додаємо до них борошно, обсмажуємо.

4. Вливаємо бульйон. Робимо це невеликими порціями і не перестаємо розмішувати лопаткою, щоб не утворилися грудочки.

5. Варимо суп близько десяти хвилин, постійно помішуємо. Маса густа і може пригоріти.

6. Заправляємо сіллю, перцем, додаємо половину сиру, натертого стружкою. Як тільки він розплавиться, відразу вимикаємо.

7. Розливаємо суп в жароміцний посуд, кладемо зверху шматочок підсушеного батона і присипаємо залишилися сиром.

8. Ставимо в духовку і тримаємо до розплавлення сиру. Подається голландський суп гарячим.

Кремовий гороховий суп по-голландськи

Рецептура найніжнішого горохового супу-пюре по-голландськи, який готується з копченим беконом і ковбасками. Горох краще брати дроблений, щоб скоротити час варіння. Також можна замочити його заздалегідь.

Інгредієнти

• 0,3 кг гороху;

• 0,2 кг копчених ковбасок;

• 2 морквини;

• 4 стебла селери;

• 0,15 кг бекону;

• 2 ріпчасті цибулини;

• лавровий листок, приправи;

• трохи кропу.

Приготування

1. Набряклий горох заливаємо холодною і ставимо варитися хвилин на сорок. При закипанні видаляємо сіру пінку. Готуємо до м’якості, але поки не даємо гороху розваритися.

2. Додаємо порізану кружечками моркву, слідом шінкованной цибулю і селеру, варимо ще п’ять хвилин.

3. Додаємо порізаний бекон і готуємо суп ще близько 15 хвилин. Солимо в самому кінці. Горох повинен стати дуже м’яким, ще краще, якщо він перетравиться.

4. Пюрируем суп за допомогою заглибного блендера, кладемо в нього лавровий листок.

5. Додаємо порізані ковбаски, даємо закипіти, видаляємо лавровий листочок і заправляємо кремовий суп зеленню.

Голландський суп «Гірчичний»

Традиційний рецепт голландського супу, для якого використовується гронінгенська гірчиця. Але якщо не вдасться знайти, то підійде і французька. Також знадобляться сухі зерна гірчиці.

Інгредієнти

• 1 літр курячого бульйону;

• 120 грам вершків;

• 60 грам борошна;

• 50 грам масла;

• 1 ложка гострої гірчиці;

• 0,5 ложки насіння гірчиці;

• 2 цибулі-порею;

• 100 грам грудинки або бекону;

• рослинне масло і сіль.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками бекон або грудинку, дивлячись, що використовується. Викладаємо на сковорідку, обсмажуємо.

2. У каструльку кладемо вершкове олію, розігріваємо і додаємо борошно, розмішуємо і підсмажуємо хвилину.

3. Вливаємо тонким струмком бульйон, варимо близько п’яти хвилин. Якщо раптом з’являться грудочки, то суп потрібно буде процідити.

4. Додаємо обидва види гірчиці, сіль і вершки. Викладаємо обсмажений бекон. Прогріваємо і вимикаємо.

5. Розливаємо суп в тарілки, додаємо порізану порей. Лука повинно бути багато.

Голландський суп – корисні поради та хитрості

• Якщо горох довго не розварюється і залишається жорстким, можна додати в каструлю маленьку щіпку питної соди.

• Цибуля порей також можна пасерувати з маслом на сковороді, як і ріпчасту. Але тільки білу частину. Зелений стебло краще додавати у вже готові страви при подачі на стіл, що і роблять активно голландці.

• Борошно – чудовий продукт для згущення бульйону, але багато господинь не люблять використовувати її з-за появи грудочок. Але це можна легко уникнути. Досить обсмажити борошно на сухій сковорідці до кремового кольору і тільки після цього додавати в блюдо.

• Традиційні голландські супи часто готуються на свинині, виходять вони жирні і калорійні. Але будь-який рецепт можна адаптувати під себе і зробити блюдо легше. Досить замінити свинину яловичиною, копчену ковбасу і бекон курячою грудкою або вареними сосисками.