Фрикадельки в томатному соусі

Малюсінькі і смачненькі: фрикадельки в томатному соусі. На жаровні, сковороді і в горщиках – рецепти фрикадельок в томаті

Фрикадельки – популярне блюдо і… загадкове.

Різні джерела по-різному описують їх відмінність від тюфтельок, так і в самих рецептах чимало плутанини.

Сходяться вони хіба що лише в тому, що «кульки з фаршу», розміром менше волоського горіха – це фрикадельки, все що більше, відноситься до тефтелі.

Ще, мабуть, відмінність в тому, що фрикадельки найчастіше використовують для збільшення ситності супів.

У нашій підбірці рецептів – фрикадельки, як самостійні м’ясні та рибні страви.

Фрикадельки в томатному соусі – загальні принципи приготування

• Фрикадельки готують з м’ясного або рибного фаршу, його можна купити вже готовим в магазині, а можна перемолоти м’ясорубкою самим. З магазинного фаршу готувати, звичайно, швидше, але смак страви значно відрізняється.

• Якщо фрикадельки приготувати тільки з фаршу, вони вийдуть занадто щільними і сухими. Тому незалежно від виду м’яса або риби, для надання соковитості і пухкості у фарш додають пасеровану або сирий, перекручений цибуля, сир, відварений рис, панірувальні сухарі або розмочений у молоці зачерствевший білий хліб.

• Злегка зволоженим у воді руками з фаршу сформировывают невеликі, зазвичай не крупніше волоського горіха, кульки і надалі готують їх відповідно до рецептури.

• Томатний соус готують на основі томат-пюре, свіжих томатів або томатного соку. У соуси для фрикадельок можна додавати гриби, перемелені в муку горіхи.

• Соуси і фарш окремо трохи солять і трохи перчать. Також додають, попередньо порубавши, зелень, або посипають їй страву до готовності, перед тим як дати настоятися.

• Готувати фрикадельки в томатному соусі можна на сковороді, в каструлі, запікати в горщиках або формі, щільно закривши їх листом фольги.

Рибні фрикадельки в томатному соусі

Інгредієнти:

• 400 грамів хека сріблястого;

• половина головки горького цибулі;

• 30 грамів вершкового бутербродного масла;

• борошно – 2 ст. ложки без гірки;

• сіль, мелений перець (чорний).

Для томатного соусу:

• морква – 1 шт.;

• білий гіркий цибуля – 1 головка;

• половинка невеликого кореня петрушки;

• 50 мл «Ркацителі», «Аліготе», або іншого сухого білого вина;

• лист лаврушки;

• 30 гр. томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь петрушки і моркву від шкірки, натерти великою теркою і обсмажте в пісному (рослинному) маслі до легкого зарум’янювання. Влийте розведене в ста мілілітрах гарячої води томат-пюре, вино, приправити спеціями і кип’ятіть три хвилини.

2. Крізь дрібну решітку перекрутіть на м’ясорубці очищене від шкіри і відокремлене від кісток філе риби двічі. Вдруге додайте подрібнений і спассерованний до прозорості цибулю.

3. Рибний фарш приперчите, трохи посоліть, покладіть розм’якшене вершкове бутербродне масло, перемішайте і добре вимісити фарш для фрикадельок.

4. Сформуйте з фаршу маленькі фрикадельки, обваляйте їх у борошні і трохи обсмажте на розігрітій олії.

5. Перекладіть в глибоку сковороду, залийте приготовленим раніше томатним соусом і тушкуйте під кришкою шість хвилин.

Фрикадельки в томатному соусі з яловичини

Інгредієнти:

• 500 г м’якоті яловичини;

• середнього розміру цибулина;

• склянка (200 грамовий) панірувальних сухарів, білих;

• борошно;

• два курячих яйця;

• чверть склянки рубаною петрушки.

Для соусу:

• 500 мл томати, густого;

• половина склянки подрібненого базиліка;

• дві повних ст. ложки чистого рафінованого (можна оливкової) олії;

• 250 г помідорів;

• часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі, обов’язково з товстим дном, добре розжарте «до серпанок» масло. Додайте дрібно порубаний ножем часник і обсмажте його не більше хвилини, до розм’якшення.

2. Влийте томатне пюре, додайте помідори, нарізані дрібними кубиками. Доведіть томатну масу до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хв.

3. Приправте підібраними на свій смак спеціями, посоліть і злегка остудити, збийте соус до однорідності блендером або перетріть на ситі.

4. Яловичину, цільним шматком ретельно обмийте і трохи просушіть. Зріжте зайві плівки, жилки і розріжте м’ясо на невеликі шматки, які без праці заберуться в м’ясорубку.

5. Цибулину очистіть, розріжте на часточки і перекрутіть разом з шматочками яловичини крізь дрібну сітку на м’ясорубці один раз.

6. Змішайте фарш з білими панірувальними сухарями, темні не підходять, вони надають фрикадельок специфічний смак і запах. Введіть злегка розхитані виделкою яйця і, додавши подрібнену ножем петрушку, добре вимісіть. Не забудьте злегка присолити фарш.

7. Поддевом м’ясний фарш десертною ложкою, руками сформуйте фрикадельки і обсмажте їх невеликими партіями до отримання ніжної рум’яної скоринки золотистого кольору. Обсмажувати потрібно швидко, на середньому вогні, попередньо обвалявши м’ясні кульки з усіх сторін у борошні.

8. У сковороду, на якій обсмажували фрикадельки, вилийте приготовлену томатний соус і добре нагрійте його на невеликому вогні. Опустіть фрикадельки і тушкуйте 15 хв.

9. Дрібно наріжте базилік, рівномірно посипте готову страву зеленню і, прикривши кришкою, відставте в сторону на 10 хвилин, щоб настоялося.

Курячі фрикадельки в томатному соусі в горщиках

Інгредієнти:

• 450 грамів курячого покупного фаршу або грудки (філе);

• невелика цибулина;

• 120 грамів рису круглозернового.

Для соусу:

• томатна паста – 75 грамів (3 ст. л.);

• дві середні морквини;

• невелика головка горького цибулі;

• печериці свіжі – 300 грамів;

• 2 ст. ложки 20%-й сметани.

Спосіб приготування:

1. З рису виберіть неошелушенные, а також пошкоджені зерна і крупу промийте в проточній воді під краном. Опустіть рис у киплячу, трохи підсолену воду і відваріть до готовності на невеликому вогні. Знову промийте, відкинувши рис на друшляк, і, залишивши на деякий час у ній, дайте всій воді повністю зійти.

2. З’єднайте перекручений з однією цибулиною курячий фарш і відварений рис, додайте мелений перець, трошки солі і добре перемішайте. При використанні філе, його слід подрібнити м’ясорубкою двічі, вдруге також додати цибулю.

3. Скачайте фрикадельки, і відразу ж їх обсмажте в сковороді на пісному маслі, перед обсмаженням злегка запаніруйте м’ясні кульки в борошні.

4. У чистій сковороді обсмажте до легкого зарум’янювання подрібнену на невеликі скибочки другу цибулину з крупно протертою морквою. Додайте нарізані невеликими пластинками гриби і, поклавши сметану, протушкувати до 20 хв. За дві хвилини до готовності введіть томатну пасту, розведену в чверті склянки води, розмішайте і доведіть до готовності, трохи посоліть і приперчите.

5. Обсмажені в сметані гриби перекладіть в горщики, зверху викладіть фрикадельки. Залийте все гарячою кип’яченою водою, можна взяти бульйон і поставте заповнені ємності в духовку. Накриваємо горщики кришечками і готуємо при 180 градусах 40 хв.

М’ясні фрикадельки в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

• півкіло будь-якого м’ясного фаршу;

• два свіжих курячих яйця;

• невеликий шматочок, приблизно 100 р., зачерствілого білого хліба, краще батона;

• 100 мл пастеризованого молока;

• 120 гр. «Російського» сиру;

• третину склянки листової петрушки, подрібненою.

Для соусу:

• дві невеликі цибулини;

• три зубці часнику;

• 50 г томат-пасти;

• один літр томатного (густого) соку;

• чотири ст. л. олії.

Спосіб приготування:

1. Черствий хліб залийте молоком і дайте йому розм’якнути протягом десяти хвилин. Виберіть м’якуш, відіжміть молоко, хліб повинен бути не занадто вологим, майже сухим.

2. До повторно прокрученному фаршу додайте розмочений м’якуш, яйця, дрібно порізану петрушку, кухонну сіль, невелику дрібку перцю. Потріть крупно сир і все добре перемішайте. Для соковитості можна додати спасеровану у пісному або топленому маслі мелконарезанного цибулину.

3. З приготованого фаршу сформуйте кульки, викладіть їх в глибоку ємність для запікання і поставте в розігріту духовку. Тримайте фрикадельки в духовці сім хвилин при 200 градусах.

4. На пісному маслі до розм’якшення обсмажте порізаний дрібними шматочками часник, додайте, нашатковану скибочками, трохи більшого розміру, цибулю і обсмажте п’ять хвилин всі разом.

5. У невеликій каструльці закип’ятити томатний сік, додайте в нього зажарку, дрібну сіль, знову дайте закипіти і перелийте соус в форму до злегка запеченим фрикадельок і накрийте листом фольги.

6. Поставте фрикадельки назад в духовку і готуйте при 190 градусах близько п’ятдесяти хвилин.

Фрикадельки в томатному соусі з горіхами

Інгредієнти:

• рибний або м’ясний фарш – 500 грамів;

• 80 грамів почерствевшего білого хліба;

• одне яйце;

• стакан молока;

• білий салатний цибулю – 1 голівка.

Для соусу:

• 200 грамів кетчупу, сорт на ваш розсуд;

• невелика часточка часнику;

• третину склянки панірувальних сухарів;

• жменю ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Горіхові ядра розітріть в ступці або подрібніть кавомолкою в борошно. Горіхи обов’язково попередньо просушіть, можете навіть прожарити, в сухій сковороді або духовці і добре охолодіть.

2. Змішайте горіхову борошно з панірувальними сухарями і обсмажте до кремового кольору в 2 стіл. ложках вершкового масла. Додайте кетчуп, розмішайте і трохи прогрійте, кип’ятити не треба.

3. Дрібно нарізану цибулю обсмажте до прозорості і перекладіть, остудивши, до фаршу. Додайте розмочений молоком і трохи віджатий хліб, невелику щіпку перцю, сіль. Влийте трохи збите яйце, вимісити фарш, розділіть і сформуйте з нього невеликі кульки – фрикадельки.

4. До ніжної рум’яної скоринки обсмажте паніровані в борошні фрикадельки на пісному маслі і перекладіть їх у підливу.

5. Акуратно, щоб не роздавити, перемішайте фрикадельки з соусом і прокип’ятіть на невеликому вогні п’ять хвилин під кришкою.

Фрикадельки в томатному соусі – хитрощі приготування і корисні поради

• М’ясо для фаршу і фарш слід перемелювати ручної м’ясорубкою через встановлену на ній велику решітку.

• Для томатного соусу краще брати свіжі томати, але якщо таких немає, можна взяти консервовані у власному соку або покупної томат.

• При використанні свіжих помідорів або томат-пасти, додайте в соус хоча б половинку чайної ложки цукрового піску, він вийде набагато смачніше.

• Готову страву залишайте хвилин на 15-20 при закритій кришці, настоятися. Підлива стане густіше, і фрикадельки краще просочаться його смаком і ароматом.

• Щоб отримати більш густу підливу, додайте при пасеруванні цибулі трохи борошна, добре перемішайте і тільки потім додайте рідку його частина.