Фрикадельки в томатному соусі

Фрикадельки в томатному соусі з яловичини

Інгредієнти:

• 500 г м’якоті яловичини;

• середнього розміру цибулина;

• склянка (200 грамовий) панірувальних сухарів, білих;

• борошно;

• два курячих яйця;

• чверть склянки рубаною петрушки.

Для соусу:

• 500 мл томати, густого;

• половина склянки подрібненого базиліка;

• дві повних ст. ложки чистого рафінованого (можна оливкової) олії;

• 250 г помідорів;

• часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі, обов’язково з товстим дном, добре розжарте «до серпанок» масло. Додайте дрібно порубаний ножем часник і обсмажте його не більше хвилини, до розм’якшення.

2. Влийте томатне пюре, додайте помідори, нарізані дрібними кубиками. Доведіть томатну масу до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хв.

3. Приправте підібраними на свій смак спеціями, посоліть і злегка остудити, збийте соус до однорідності блендером або перетріть на ситі.

4. Яловичину, цільним шматком ретельно обмийте і трохи просушіть. Зріжте зайві плівки, жилки і розріжте м’ясо на невеликі шматки, які без праці заберуться в м’ясорубку.

5. Цибулину очистіть, розріжте на часточки і перекрутіть разом з шматочками яловичини крізь дрібну сітку на м’ясорубці один раз.

6. Змішайте фарш з білими панірувальними сухарями, темні не підходять, вони надають фрикадельок специфічний смак і запах. Введіть злегка розхитані виделкою яйця і, додавши подрібнену ножем петрушку, добре вимісіть. Не забудьте злегка присолити фарш.

7. Поддевом м’ясний фарш десертною ложкою, руками сформуйте фрикадельки і обсмажте їх невеликими партіями до отримання ніжної рум’яної скоринки золотистого кольору. Обсмажувати потрібно швидко, на середньому вогні, попередньо обвалявши м’ясні кульки з усіх сторін у борошні.

8. У сковороду, на якій обсмажували фрикадельки, вилийте приготовлену томатний соус і добре нагрійте його на невеликому вогні. Опустіть фрикадельки і тушкуйте 15 хв.

9. Дрібно наріжте базилік, рівномірно посипте готову страву зеленню і, прикривши кришкою, відставте в сторону на 10 хвилин, щоб настоялося.