Домашні котлети

Пишні котлети по-домашньому

Інгредієнти:

фарш – 500 г;

цибуля ріпчаста;

яйце;

батон – 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно – 5-7 ст. ложок;

вершкове масло – 2-3 ст. ложки;

рослинне масло – 2-3 ст. ложки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Зрізаємо шкірку батона, м’якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом’яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільне стан.

5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перекиданні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він додасть котлет пишність.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум’яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарились і накриваємо кришкою до готовності.