Домашні котлети
Пишні котлети по-домашньому
Інгредієнти:
фарш – 500 г;
цибуля ріпчаста;
яйце;
батон – 100-150 г;
молоко – 200 мл;
борошно – 5-7 ст. ложок;
вершкове масло – 2-3 ст. ложки;
рослинне масло – 2-3 ст. ложки;
сіль, перець.
Як приготувати:
1. Зрізаємо шкірку батона, м’якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.
2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.
3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.
4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом’яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільне стан.
5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перекиданні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він додасть котлет пишність.
6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.
7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум’яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарились і накриваємо кришкою до готовності.