Домашні котлети

Домашні котлети – запах щастя! Ніжні, соковиті і апетитні домашні котлети: рецепти і секрети приготування

Домашні котлети – популярна м’ясна страва з фаршу.

Прості і ситні котлети з хрусткою скоринкою прекрасно впишуться в меню вашого сімейного вечері і прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети їдять і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам’ятайте, що ніякі котлети кращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому – зробленими власними руками господині з трепетом і любов’ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних і соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете вибрати на свій смак. Але пам’ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений самою господинею в м’ясорубці. Якщо немає можливості її самостійного приготування, обов’язково перевірте свіжість і якість м’яса, адже це вирішальний етап в приготуванні котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку або хліб. Це головне правило отримання соковитого і ніжного м’яса. Саме скибочки булки утримують в котлетах сік, немов губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як в борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій і зелені в домашні котлети, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

Інгредієнти:

фарш (домашній або купувальний) – 500 г;

цибулина;

2 зубчики часнику;

яйце;

сіль, чорний і червоний перець;

прованські трави;

1-2 шматочка хліба;

борошно – 3-4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на шматочки і висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлет неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо і віджимаємо і тільки тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з’єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю і перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м’яса, кладемо зверху на борошно і присипаємо нею. В долоньці формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другу сторону, трохи прибираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

Інгредієнти:

фарш – 400 г;

цибулина;

яйце;

сіль, перець;

2 шматочки сухого батона;

панірувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вимочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до отримання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлети в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з рослинним маслом, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум’янилися – сміливо перевертайте. Зазвичай, у сухарях смажаться котлети по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлеткам відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованою олією і скропіть лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею – досить калорійно. А салат з буряка прекрасно підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини і індички з манкою

Інгредієнти:

фарш (яловичини та індички) – 1200 м;

ріпчаста цибуля – 300 г;

2 яйця;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль і чорний перець;

сухий коріандр;

вода – 2/3 склянки;

сметана – 300 р.

Як приготувати:

1. Ретельно вимішуємо перемелений на м’ясорубці або натерту на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді або молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету в формі і не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-що. Кожну котлетку добре обсипаємо в борошні.

5. По 3 хвилини з кожної сторони обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо посмажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, тушкуємо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали більш м’якими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

Інгредієнти:

фарш – 500 г;

цибуля ріпчаста;

яйце;

батон – 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно – 5-7 ст. ложок;

вершкове масло – 2-3 ст. ложки;

рослинне масло – 2-3 ст. ложки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Зрізаємо шкірку батона, м’якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом’яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільне стан.

5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перекиданні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він додасть котлет пишність.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум’яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарились і накриваємо кришкою до готовності.

М’які домашні котлети з секретом

Інгредієнти:

змішаний фарш (яловичина і свинина) – 500 г;

мінеральна вода;

2 яйця;

щіпка соди;

сіль, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замоченная в мінеральній воді булочка;

2-3 цибулини.

Як приготувати:

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо гарненько віджати. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду з газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш секретний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м’яким і сприяє його розпушуванню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м’яса незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після гарного вимішування він знову набуває густу консистенцію. Сіль і перець регулюються за вашим перевагам.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.

6. В сухарях обмачиваем кожну сформовану котлетку.

7. Масло не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім тушкуємо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

Інгредієнти:

яловичий фарш – 500 г;

цибулина;

1 ст. ложка оливкової олії;

яйце;

1-2 зубчики часнику;

петрушка.

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30 %;

2 ст. ложки гірчиці.

Як приготувати:

1. Подрібнити цибулю, часник і петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натертий лук і часник. За смаком додати сіль, перець. Відправити в холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми і викладаємо на сковороду з розігрітим оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет в сковороду за 10 хвилин до вимикання, тушкуємо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому з сиром

Інгредієнти:

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

цибулина;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 зубчики;

сир твердий – 100 г;

батон – 200 р.

Як приготувати:

1. Для розм’якшення хліба залишаємо його в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картоплю, часник і цибулю дрібно нарізаємо.

3. З’єднуємо нарізані овочі, яйце і розм’яклий хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, краще всього зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржа, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлеткам, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Тушкуємо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир всередині них не встиг застигнути і затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

Інгредієнти:

фарш асорті – 700 г;

батон – 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

цибуля ріпчаста;

часник – 3 скибочки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. У глибокій тарілці змішуємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, порізану дрібно цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Ріпчасту цибулю, смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю і зварені яйця, додаємо видавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржі, викладаємо начинку в середину.

6. Лист необхідно змастити рослинним маслом. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки при 160-180 градусів.

Домашні котлети – корисні поради, хитрості

• Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м’ясо – ніжними і пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

• Щоб котлети були не тільки соковитими, але і пишними, на допомогу прийде сода, гашене мінеральною водою, лимонним соком або оцтом.

• Котлети люблять масло, але й переборщувати не варто. В іншому випадку вони будуть занадто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

• Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити простим способом. Натискаємо виделкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, значить через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

• Якщо в котлетах відчувається не просмажений цибулю, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

• Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатиком, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням і любов’ю! І пам’ятайте, що чим простіше рецепт, тим краще результат!