Цвітна капуста з м’ясом

Цвітна капуста з м’ясом – легкість ситного страви! Прості рецепти тушкованою, запеченої, смаженої цвітної капусти з м’ясом

Страви із цвітної капусти, при належному старанні і навіть мінімумі навичок виходять чудові. Це вірно для пісного або вегетаріанського рецепта. Ну а якщо до симпатичним суцвіттям додати м’ясного фаршу, або просто підрум’яненою свининки… Знайдеться пара яєць та брусочок сиру? Тоді можете сміливо кидати виклик професійних кулінарів: зіпсувати таке блюдо – ось це дійсно складно!

Цвітна капуста з м’ясом – загальні принципи приготування

• Цвітну капусту з м’ясом можна тушкувати, смажити на сковороді або запекти в духовці. Незалежно від подальшого способу приготування качани, цілком або розібраними, попередньо бланшують в киплячій воді. Якщо цього не зробити постраждає смак страви, шматочки капусти будуть сухими і жорсткими.

• Качан ніколи не готують цілком, його акуратно розбирають на окремі суцвіття, відразу видаляють зіпсовані і зрізуючи залишки твердого стовбура. Великі суцвіття бажано розрізати на частини, дрібні – залишають цілими.

• З кольоровою капустою можна приготувати будь-який вид м’яса. Його нарізають шматочками або перекручують на м’ясорубці, перетворюючи в фарш. Шматочки м’яса попередньо обсмажують в розпеченому маслі і тільки після цього змішують з іншими складовими, закладаючи їх у певній послідовності.

Запіканка з кольорової капусти з м’ясом

Інгредієнти:

• м’якоть свинини – 400 гр.;

• 200 гр. «Голландського» сиру;

• 300 гр. цвітної капусти;

• два яйця;

• 50 гр. гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з качана листя, розберіть його на окремі суцвіття і відварити в присоленной воді не більше п’яти хвилин. Потім викладіть в друшляк, щоб вся вода зійшла.

2. Свинину промийте, наріжте крупно і складіть в миску.

3. Додайте гострої гірчиці, по своєму смаку поперчіть, перемішайте і витримайте півгодини.

4. Два яйця добре збийте з невеликою кількістю солі.

5. У вогнетривку форму з антипригарним покриттям викладіть змішані з м’ясом суцвіття цвітної капусти. Залийте яєчної сумішшю і посипте зверху великої сирної стружкою.

6. Прогрійте духовку до 200 градусів і помістіть в неї заповнену форму на півгодини.

Тушкована кольорова капуста з м’ясом і овочами на сковороді

Інгредієнти:

• невеликий кабачок;

• середнього розміру морква;

• 600 гр. нежирної молодої свинини;

• велика цибулина

• 300 гр. брокколі;

• невеликий качан цвітної капусти;

• 60 мл пісного високоочищеного масла;

• маленький пучок свіжого кропу;

• по щіпці меленої паприки, орегано, прованських трав і сушеного базиліка.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса ретельно промити у великій кількості холодної води, промокніть насухо чистою тряпицей і наріжте некрупною короткою соломкою.

2. Брокколі, кабачок і суцвіття капусти наріжте сантиметровими кубиками, моркву наріжте дрібною соломкою.

3. У сковороді добре прогрійте три ложки рослинної олії, опустіть в нього м’ясо. На середньому вогні, не забуваючи перемішувати, обсмажте шматочки свинини. Не давайте м’яса зарум’янитися. Як тільки виділиться сік, потушкуйте ще хвилини дві і додайте капусту. Потім відразу всипте крупнорубленый цибулю, перемішайте.

4. Додайте моркву, знову все добре перемішайте і покладіть кабачки з брокколі.

5. Приправте овочі з м’ясом спеціями, всипте приправи і подрібнений кріп. Присолите по своєму смаку, добре перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні. Не забудьте накрити кришкою.

6. Поки м’ясо з овочами тушкуються не потрібно додавати ні води, ні масла, овочі виділять багато соку. Щоб страва не пригоріло досить періодично перемішувати.

7. Приблизно через 20 хвилин, коли шматочки овочів стануть м’якими, можна знімати з вогню і подавати. Не тримайте довго, овочеві шматочки розваряться і перетворяться на кашу.

Простий рецепт смаженої цвітної капусти з м’ясом

Інгредієнти:

• півкіло будь-якого нежирного м’яса;

• дві невеликі цибулини;

• 200 гр. сметани среднежирной;

• дві ложки рафінованої олії;

• півкіло цвітної капусти.

Спосіб приготування:

1. Промитий шматок м’яса насухо витріть одноразовим рушником і наріжте шматочками квадратної форми, величиною до 2 див.

2. Обполосніть холодною водою суцвіття капусти і викладіть їх у друшляк. Дрібними скибочками цибулю нашаткуйте.

3. У широку сковороду налити пару ложок олії і поставте на середній нагрів. Коли жир добре розігріється, опустіть в нього цибулю і обсмажте до отримання бурштинового кольору. Перемістіть обсмажену цибулю в окрему миску, а на сковороду шматочки м’яса і обсмажте його протягом трьох хвилин.

4. Додайте капусту, продовжуйте смажити все разом ще хвилин 20. Влийте сметану, додайте пасеровану цибулю. Злегка підсолити, зовсім трохи приперчите і продовжуйте готувати, накривши кришкою, ще п’ять хвилин.

Тушкована кольорова капуста з м’ясом, запечена під сиром

Інгредієнти:

• будь-нежирне м’ясо (м’якоть) – 500 гр.;

• невелика цибулина;

• півкіло цвітної капусти;

• один великий болгарський перець;

• середнього розміру морква – 1 шт.;

• твердий «Російський» або «Костромський» сир – 200 гр.;

• дві ложки негострого кетчупу;

• свіжа або суха зелень – за смаком;

• для смаження – неароматное масло соняшнику.

Спосіб приготування:

1. З шматка м’яса зрізайте всі плівки і жили. Промийте м’якоть холодною водою і наріжте невеликими, квадратної форми, шматочками.

2. Середній теркою натріть моркву, а болгарський перець і цибулю наріжте невеликими скибочками. Перець можна нашаткувати тонкою соломкою впоперек.

3. В одній сковороді на рослинному маслі обсмажте м’ясо, а в іншій спасеруйте моркву з цибулею.

4. Болгарський перець, суцвіття капусти і обсмажену цибулю з морквою, додайте до м’яса. Приправити меленим перцем, влийте склянку питної води або будь-якого бульйону, злегка підсолити, перемішайте і поставте на малий нагрів. Тушкуйте овочі з м’ясом, поки суцвіття не стануть м’якими.

5. Після цього перекладіть вміст сковороди у вогнетривкий посуд, змастіть зверху кетчупом, посипте подрібненою зеленню і подрібненим на середній тертці сиром.

6. Поставте ємність в гарячу (180 градусів) духовку і запечіть до утворення на поверхні ніжною золотистої скоринки.

Відварна цвітна капуста з м’ясом і томатами

Інгредієнти:

• невеликий качан цвітної капусти;

• 300 гр. будь нежирної вирізки;

• головка горького цибулі;

• два великих м’ясистих помідора;

• пучок свіжої петрушки;

• 6 горошин перцю;

• часник;

• ложка пекарській борошна;

• оливкова або соняшникова, высокоочищенное масло – 3 ст. л.;

• половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї розібраний за суцвіттям качан. При незначному кипінні проваріть хвилин сім, після чого викладіть в друшляк і добре обсушити.

2. Зубчики часнику і петрушку, дрібно порубаєте важким ножем. Цибулю наріжте четвертинками кілець, помідори наріжте соломкою.

3. Зріжте з м’яса жили, плівки і наріжте короткою соломкою.

4. У каструлю з товстим дном влийте рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому вогні. Додайте часник і, перемішуючи, обсмажте близько хвилини, щоб масло добре ввібрало аромат.

5. Викладіть до часнику шматочки м’яса, воно повинно обсмажитися з кожної сторони до ніжного рум’янцю.

6. Додайте подрібнені помідори і цибулю. На слабкому вогні тушкуйте все не менше 20 хвилин, всипте петрушку, приправити спеціями.

7. Додайте розведену свіжовіджатим соком борошно, добре перемішайте, доведіть до кипіння.

8. У приготовлений м’ясний соус перекладіть відварену цвітну капусту і акуратно, щоб не пошкодити суцвіть, перемішайте. Потім блюдо на мінімальному нагріві хвилину і зніміть з плити.

.

Запечена в духовці кольорова капуста з м’ясом (фаршем)

Інгредієнти:

• качан цвітної капусти малого розміру;

• сметана 20% жирності – 4 ст. л.;

• 20 гр. вершкового «Традиційного» масла;

• 80 гр. твердого сиру «Костромський»;

• 600 гр. м’ясного комбінованого фаршу;

• 50 гр. копченого бекону;

• одне яйце;

• цукор;

• середня головка цибулі;

• олія соняшникова;

• мелена паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розібрану на окремі суцвіття капусту ретельно промийте і опустіть в крутий окріп. На невеликому вогні проваріть до трьох хвилин, потім перемістіть його в друшляк і залиште остигати.

2. Дрібно наріжте часник і цибуля, бекон наріжте кубиками.

3. Розігрійте олію, опустіть в нього бекон і добре обсмажте шматочки на середньому вогні. Бекон повинен добре підрум’янитися і не підгоріти, тому в процесі смаження часто перемішуйте шматочки.

4. Додайте цибулю, відразу його злегка присолите, обсмажте до легкого золотистого кольору. Коли шматочки цибулі почнуть набувати бурштиновий відтінок, додайте трохи цукру, буквально невелику щіпку.

5. Всипте часник, обсмажте всі разом менше хвилини і приберіть з вогню, остудіть.

6. Остиглу обжарку змішайте з м’ясним фаршем. Приправити меленим перцем, додайте паприку, злегка присолите. Розбийте в фарш яйце і ретельно вимісіть.

7. Шматочком вершкового масла добре змастіть дно і стінки жароміцної форми.

8. Фарш сформуйте кулю і викладіть в підготовлену форму. Бланшовані суцвіття капусти акуратно вставте в м’ясний шар, намагаючись симетрично розподілити їх по поверхні. У результаті повинна вийти заготівля, нагадує цілісний качан.

9. У сметану додайте трохи солі, перемішайте і добре змастіть нею блюдо, посипте паприкою.

10. Поставте форму в прогрітий духова шафа і залиште запікатися на 50 хвилин при температурі 180 градусів. За п’ять хвилин до готовності посипте качан дрібно потертим сиром.

11. Готового блюда дайте постояти чверть години на столі, потім акуратно злийте з форми всю рідину і розріжте качан на порційні шматки.

Цвітна капуста з м’ясом – хитрощі приготування і корисні поради

• Розібрати качан за суцвіттям качан буде набагато легше, якщо його проварити при помірній температурі, хвилин п’ять. Після цього додаткове бланшування не потрібно.

• В суцвіттях нерідко живуть дрібні шкідники. Щоб позбавитися від них, залийте качан слабким сольовим розчином, і живність піде сама.

• Щоб досягти максимальної яскравості будь-якої страви, що готується з кольоровою капустою і м’ясом, додавайте суцвіття в сковороду відразу після випарювання м’ясного соку або за пару хвилин до цього.

• Якщо у воду під час бланшування додати ложечку цукру, капуста не тільки не потемніє при подальшому приготуванні, але і стане значно смачніше.