Чебуреки листкові
Рецепт 1. Кримські чебуреки листкові
Інгредієнти
Тісто
66 мл рослинного масла;
400 г борошна;
сіль – 3 г;
яйце;
фільтрована вода – 150 мл
Начинка
очищена вода – 20 мл;
400 р м’ясного фаршу;
чорний перець;
дві великі головки цибулі;
сіль морська;
яйце куряче.
Спосіб приготування
1. Борошно просіяти в глибоку посуд. Вбийте в стакан яйце. Влийте в нього крижану воду, посоліть і збовтайте виделкою до однорідності. Отриману суміш влийте в борошно і перемішуйте виделкою. Повинні утворитися пластівці і не залишитися борошна. Влийте рослинне масло і швидко зберіть пластівці разом. Не вимішуйте тісто довго. Достатньо, щоб пластівці просто зібралися разом. Саме завдяки цьому тісто виходить листковим. Помістіть тісто з целофановий пакет і відправте на півгодини в холодильник.
2. Цибулю почистіть і як можна дрібніше покришіть. Фарш з’єднайте з цибулею і яйцем. Все посоліть і поперчіть і перемішайте. Влийте трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою, і ще раз перемішайте.
3. Вийміть з холодильника тісто, відокремте необхідну кількість, скачайте в ковбаску і наріжте шматками. Кожен розкачайте в тонкий коло. На одну половину рівномірно розкладіть начинку, трохи відступаючи від краю і накрийте другою. Ретельно скріпіть краю. Для цього зручно використовувати вилку. Зайве тісто обріжте спеціальним пристосуванням, або краєм блюдця.
4. Розігрійте в глибокій сковороді велику кількість рослинного масла. Викладайте в неї чебуреки, збавивши вогонь до середнього. Обсмажте з обох боків до рум’яності.