Білоруські драники

Білоруські драники – ось це картопелька! Рецепти різних білоруських дерунів: класичних, з фаршем, грибами, часником

Деруни – картопляні оладки, які дуже популярні в східноєвропейських країнах. Вважається, що батьківщиною страви є Білорусія.

Саме там можна знайти сотні рецептів картопляних оладок.

Скуштуємо?

Білоруські драники – загальні принципи приготування

Картопля для страви очищається, натирається. Зазвичай використовують дрібну тертку. Але для смаку і зчеплення маси іноді частина бульб перетворюють у велику стружку. Крохмаль із картоплі зв’язує масу, але іноді його недостатньо. Тому в багатьох рецептах зустрічаються курячі яйця.

Що ще кладуть у картопляну масу:

• борошно;

• спеції;

• часник, цибулю, моркву;

• зелень.

Тісто набирають великою ложкою, кладуть на сковорідку з розігрітим маслом, обсмажують до рум’яної скоринки. Готовність визначають по краях лепешечек. Як тільки вони стануть коричневі, пора перевертати драник або знімати.

Дуже популярні в Білорусії чаклуни – деруни з начинкою. Картопляні оладки цього виду готують з м’ясними, грибними, овочевими фаршами. Страва також смажать на сковороді, формування виробу відбувається в ході процесу відразу на гарячій поверхні. Трохи нижче є рецепти білоруських чаклунів з м’ясним і грибним фаршем.

Білоруські драники без яєць

Рецепт простих білоруських дерунів. Для них використовуються тільки овочі. Пісне страву, підходить для вегетаріанського раціону. Щоб вироби не розпадалися при смаженні, бульби натираються різними способами.

Інгредієнти

• 8 картоплин;

• цибулина;

• сіль, перець;

• 2 столові ложки борошна;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Очищаємо картоплини. Натираємо половину крупно. Другу частину натираємо на дрібній тертці. Це потрібно, щоб не додавати яйця.

2. Рубаємо цибулину дрібно і додаємо до картоплі.

3. Насипаємо рецептурну борошно, кладемо перчик і сіль, за смаком можна додати трохи часнику.

4. Розмішуємо картопляне тісто.

5. Розігріваємо олію.

6. Смажимо деруни. Викладаємо ложкою тонкі оладки, готуємо до рум’яної скоринки, перевертаємо і другу сторону також підсмажуємо.

Білоруські драники з яйцями і морквою

Більш звичний варіант білоруських дерунів. Для скріплення маси використовується яйце, для смаку та гарного кольору додається морквина.

Інгредієнти

• 6 картоплин;

• 1 морквина;

• 1 луковичка;

• 1 яйце;

• 2-3 ложки борошна;

• спеції.

Приготування

1. Овочі потрібно очистити.

2. Картоплю і моркву натираємо дрібно. Додаємо порізану цибулину.

3. Розбиваємо в тісто яйце, насипаємо борошно і спеції. Дивимося густоту. Якщо картопля соковитий і маса рідка, можна насипати ще трохи борошна.

4. Викладайте деруни на розігріту сковорідку з олією, смажте до готовності.

Білоруські драники з фаршем (чаклуни)

М’ясний варіант страви, в який можна додавати будь фарш: яловичий, свинячий, курячий. Смачно виходить, якщо продукт з додаванням сала. Фарш виступає в цьому блюді начинкою.

Інгредієнти

• 7 картоплин;

• 150 г фаршу;

• спеції;

• 2 яйця;

• 1 маленька головка цибулі;

• масло;

• 2-3 ложки борошна.

Приготування

1. Візьміть миску, викладіть в неї м’ясний або курячий фарш, додайте щіпку солі, різні спеції на свій смак.

2. Поріжте цибулину дрібно, додати у фарш. Розмішайте.

3. Дрібно натріть картоплю, додайте до неї 0,3 ч. л. солі, розбийте яйця, насипте борошно. Тісто потрібно ретельно розмішати ложкою до однорідності.

4. Розігрійте масло в сковороді з товстим дном. Вогонь ставте помірний, інакше деруни не пропечуться.

5. Викладіть ложкою тонкі коржики з картоплі.

6. Відразу на них покладіть трохи начинки з м’ясного фаршу.

7. Зверху начинку прикрийте картопляною масою, фарш не повинен проглядатися.

8. Як тільки чаклуни підрум’яняться, їх потрібно перевернути на іншу сторону і довести до повної готовності. Якщо сумніваєтеся в пропечення, прикрийте сковороду кришкою на кілька хвилин.

Білоруські деруни з грибами

Ще один варіант драніков з начинкою. Для фаршу використовуються лісові грибочки. У рецептурі вказується кількість відварного продукту.

Інгредієнти

• 1,2 кг картоплі;

• 180 г відварених грибів;

• 2 головки цибулі;

• спеції;

• 2 ложки сметани;

• 3-4 ложки борошна;

• 2 яйця;

• 150 мл олії.

Приготування

1. Відразу приготуйте начинку. Для цього подрібнені цибулини злегка обсмажте на сковорідці, додайте порізані грибочки. Готуйте до повного випаровування води. Потім додайте спеції, підрум’яньте хвилинку на максимальному вогні, ославьте фарш остигати.

2. Очистіть бульби. Натріть на дрібній тертці.

3. Додайте до картоплі спеції, сметану і борошно, розбийте яйця. Розмішайте. Борошно краще не додавати відразу всю, дивіться по консистенції. Можливо, доведеться посипати по мірі виділення картоплею соку.

4. Викладайте оладки в розпечене масло, потім грибний фарш і знову покривайте картопляним тестом.

5. Смажте грибні чаклуни до красивої скориночки і готовності картоплі. Подавайте зі сметаною.

Білоруські драники з содою і сметаною

Рецепт апетитних драніков, які дуже схожі на оладки. У тісто йде сметана, додається більше борошна. Багатьом подобається саме цей варіант страви, так як воно може використовуватися не тільки свіжим, чудово переносить підігрівання.

Інгредієнти

• 5 картоплин;

• 50 г сметани;

• 0,3 ч. л. соди;

• 5 ложок борошна;

• 1 зубчик часнику;

• 2 яйця;

• зелень, спеції.

Приготування

1. Збийте виделкою сметану з содою, дайте порошку вступити в реакцію. Додайте яйця і сіль, розмішайте.

2. Натріть очищені картоплини дуже дрібно, з’єднайте з основною масою.

3. Додайте борошно, видавити зубчик часнику, поперчіть, розмішайте.

4. Викладайте оладки в розпечене масло, готуйте деруни з одного боку до красивої скориночки.

5. Переверніть, накрийте кришкою, пропеките картопляної страву до готовності.

6. Подаються такі деруни просто зі сметаною, можна додати зелені і свіжого часнику, вийде ароматний соус.

Білоруські драники з сиром і часником

Для цього блюда з картоплі знадобиться трохи твердого сиру. Продукт подарує дерунам не тільки особливий смак, але і дуже красиву скориночку.

Інгредієнти

• 8 картоплин;

• 100 г сиру;

• 2 зубки часнику;

• 2 яйця;

• 1 шт. цибулі;

• 3 ложки борошна;

• олія, спеції.

Приготування

1. Очистіть картоплини, те ж саме з головкою цибулі.

2. Овочі подрібніть на тертці. Можна пропустити бульби і цибулю через м’ясорубку.

3. Розбийте яйця, покладіть подрібнений часник, насипте солі, поперчіть. Розмішайте масу.

4. Додайте натертий дрібно сир. Не насипайте продукт відразу весь, кладіть поступово, щоб він не скомкивался.

5. Смажте звичайні деруни в маслі. Подавайте рум’яні оладки з картоплі зі сметаною.

Білоруські драники з салом

Для приготування таких драніков можна взяти солоне або копчене сало. Але якщо в морозилці завалявся свіжий шматочок, то можна використовувати і його. Аналогічно тісто додають м’ясо, виходить дуже смачно.

Інгредієнти

• 7 картоплин;

• 120 г сала;

• 1 головка цибулі;

• 4 ложки борошна;

• 1 яйце;

• 0,5 ч. л. солі;

• 0,2 ч. л. перцю;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Цибулю і сало перекрутіть через м’ясорубку. Можна порубати в комбайні. Маса повинна вийти дрібної. За смаком можна додати часник.

2. Натріть очищені бульби, додайте до сала з цибулею.

3. Поперчіть, посоліть, добре розмішайте.

4. Додайте в масу яйце, насипте борошно, розмішайте картопляне тісто.

5. Розігрійте в сковороді олію. Наливайте шар близько трьох міліметрів.

6. Викладайте на гарячу поверхню тонкі оладки, розправляйте ложкою деруни, щоб товщина була однакова.

7. Прожарюйте з двох сторін до готовності, накривати сковорідку не потрібно.

Білоруські драники в духовці

Варіант для тих, хто не може вживати смажене блюдо або просто не хоче стояти біля плити. Запечені оладки з картоплі можна зробити по кожному з рецептів, нижче класичний білоруський варіант.

Інгредієнти

• 700 г картоплі;

• 2 головки цибулі;

• 1 яйце;

• 0,5 ч. л. суміші спецій;

• 1,5 ложки масла.

Приготування

1. Цибулю нарізати дрібними кубиками або тонкою соломкою, скидається в миску.

2. Насипте до цибулі спеції. Можна взяти готову суміш для картоплі, пам’ятайте злегка овоч руками, відразу можна посолити.

3. Очистіть картоплю, натерти, додати до цибулі.

4. Розбийте до них одне яйце. Розмішайте. Якщо раптом картопля буде випускати багато соку, додайте до неї пару ложок борошна, добре розмішайте.

5. Застеліть деко силіконовим килимком, пергаментом або фольгою. Обов’язково змастіть маслом.

6. Викладіть акуратні коржики, товщиною близько половини сантиметра.

7. Поставте в духовку. Вона до цього часу вже повинна бути прогріта на 200.

8. Готуйте деруни до рум’яного кольору зверху.

9. Дістаньте деко, лопаткою переверніть картопляні оладки на іншу сторону. Змастіть зверху залишками масла, підрум’яньте.

Білоруські драники – корисні поради та хитрості

• Білоруські драники можна готувати не тільки з пшеничним борошном. У тісто можна додати перемелену вівсянку, кукурудзу, гречку. Але особливо пишними виходять вироби з набряклою манною крупою.

• Деруни залишилися? У холодному вигляді вони не дуже смачні. Але завжди можна викласти картопляні оладки в змащену форму, полити сметаною, посипати сиром і прогріти духовці. Смачні запіканки виходять з додаванням помідорів, ковбаси, сиру, м’ясних продуктів і сиру.

• Щоб деруни не розвалювалися в процес приготування, важливо використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Молоді бульби не годяться. Якщо картопля не крохмальна, то для скріплення маси кладіть більше яєць.

• Натирати картоплю для дерунів краще на пластиковій тертці. Від металу стружка швидко темніше, готові вироби набувають синюшний колір.