Сирна запіканка на молоці
Сирна запіканка з молоком – не залишиться крихт! Побалуйте домашніх сирними запіканками на молоці – з вишнею, згущеним молоком, родзинками
Сирні запіканки, не без підстави, вважаються одними із найніжніших, а, можливо, тому і найулюбленіших.
Якщо у вашій родині складом меню заправляють чоловіки, а найпопулярніші страви – брутальні чебуреки, відбивні або ростбіфи з кров’ю, запропонуйте сирну запіканку, кажуть, в кожному львові живе маленький, грайливий левеня.
Сирні запіканки на молоці – загальні принципи приготування
• Сир – основна складова «тесту» для сирних запіканок. Його вибір не обмежується певними правилами. В сирні запіканки з молоком підійде сир будь-якої жирності і зернистості, головне, щоб кисломолочний продукт був свіжим.
• Готуючи масу для запіканок, сир змішують з іншими складовими і добре збивають міксером або перебивають блендером. Якщо рецептура не передбачає збивання блендером, сир попередньо перетирають на рідкісному ситі або пропускають через м’ясорубку, при встановленій дрібною решіткою. Це дозволяє зробити «тісто» більш однорідним, без домішки крупинок.
• Молоко використовують нежирне, 3,2% жирність молочного продукту найкраща. Можна взяти і домашнє молоко, але його слід розвести водою.
• В сирні запіканки з молоком для соковитості і кращого скріплення складових додаються яйця. Якщо за рецептурою потрібно покласти манку, її завжди вимочують у молоці, щоб вона добре набухла.
• Сирні запіканки на молоці можна приготувати з додаванням сухих або свіжих ягід і фруктів, з вареними крупами і вівсяними пластівцями. Їх запікають в духовці або мультиварці на режимі «Випічка». Час приготування і температурний режим завжди вказано в рецептурі.
• Щоб готове блюдо вільно виходило з форми чаші мультиварки, на їхнє дно і стінки наносять тонкий шар мастила і тільки після цього викладають сирну масу. Для надійності масляний шар присипають борошном або манною крупою.
• Сирні запіканки на молоці – самостійні страви. Їх прийнято подавати зі сметаною, якісним згущеним молоком, варенням або спеціально приготованими соусами.
Сирна запіканка з молоком і родзинками
Інгредієнти:
• 250 гр. еластичного 9% сиру;
• два яйця;
• півсклянки коров’ячого молока;
• дві ложки цукру;
• невеликий пакетик ваніліну;
• манка – дві ложки;
• вершкове, «Селянське» масло – 30 гр.;
• ложка чистого олії.
Спосіб приготування:
1. Манку засипте в холодне молоко, перемішайте і залиште для набухання, хвилин на 10. Не пропускайте це дія, інакше запіканка вийде жорсткою і надмірно щільним.
2. Гарячою водою обмийте родзинки і обсушіть його від зайвої вологи, відкинувши на сито.
3. Сир перемеліть м’ясорубкою або перетріть продукт крізь рідке сито.
4. Яйця збийте з сіллю в окремій мисці міксером, цукровим піском і ваніліном. Збивайте, поки маса не набереться пишноти і стане однорідної.
5. Потім додайте нарізане шматочками розм’якшене масло, набряклу манку, сир і знову все добре збийте міксером. Можна просто розмішати ложкою. В кінці додайте родзинки.
6. На внутрішню поверхню вогнетривкої форми нанесіть вершкове масло і добре присипте манкою.
7. Перекладіть «тісто» для запіканки у форму, розрівняйте поверхню і приберіть на час до 40 хвилин в гарячу духову шафу.
8. У першу половину часу дверцята шафи відкривати не можна, інакше страва осяде.
Сирна запіканка на молоці – «Ніжна, як суфле»
Інгредієнти:
• півкіло домашнього сиру;
• три яйця;
• вершкове, «Традиційне» масло – 60 гр.;
• три ложки з гіркою цукру;
• три ложки манки;
• 3 ложки з гіркою» жирної сметани;
• дрібку ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть будь-яким способом, при малій температурі вершкове масло і добре охолодіть.
2. Додайте сметану, цукор, манку і ванілін. Ретельно розмішайте все ложкою і розбийте в суміш яйця. Покладіть сир і перебити всі блендером. Суміш повинна вийти однорідною, нагадує своєю консистенцією пасту. Після цього збийте масу ще й міксером, але недовго, десяти хвилин при середній швидкості буде достатньо.
3. Змастіть зсередини форму, діаметром приблизно 25 см, маслом, присипте борошном і заповніть сирною масою.
4. Поставте в духовку і випікайте при 160 градусах до готовності. Час приготування може варіювати від одного до півтора годин і залежить від потужності духовки.
5. Ступінь готовності можна перевірити вже через годину, проткнувши дерев’яною паличкою поверхню в районі середини. Якщо вона при цьому залишиться сухий – діставайте запіканку, вона готова.
Проста сирна запіканка на згущеному молоці – «Похідна»
Інгредієнти:
• жерстяна банка цілісної згущеного молока;
• півкіло сиру;
• три великих яйця.
Спосіб приготування:
1. Згущене молоко налити в миску. Розбийте в нього яйця і на малих обертах змішайте міксером. Враховуючи «похідний» варіант рецепту, збити виделкою або міцним віночком – теж допустимо.
2. Додайте сир і знову все перемішайте міксером.
3. Вилийте отриману масу в підготовлену круглу форму і помістіть в духовку.
4. Приблизно через 45 хвилин, за готовністю страви, підстрахуйтеся, перевіривши його проколом зубочистки.
Повітряна сирна запіканка на молоці зі сметаною
Інгредієнти:
• 900 гр. домашнього сиру;
• рафінад цукровий – 2/3 склянки;
• три сирих яйця;
• півсклянки сухої манки;
• півсклянки 20% сметани;
• невеликий пакетик ванільної пудри або цукру;
• жменя темного родзинок без кісточок;
• пастеризоване молоко, среднежирное – 1/2 ст.
Спосіб приготування:
1. Обшпарте окропом ізюм і залиште хвилин на 10 в теплій воді. Воду злийте, родзинки ще раз промийте і просушіть, розклавши по полотняній серветці.
2. Манку залийте холодним молоком, і, так само як родзинки, витримайте чверть години.
3. Розмішайте віночком цукровий пісок з двома яйцями.
4. Перекрутіть на м’ясорубці сир і змішайте його з солодкою яєчною масою, сметаною і набряклої манкою.
5. Додайте родзинки, злегка підсолити і всипте ванілін, перемішайте і перекладіть в заздалегідь підготовлену форму.
6. Злегка розколотіть яйце з ложкою сметани і змастіть сумішшю поверхню.
7. Запікайте приблизно одну годину при температурі не вище 180 градусів.
Рисово-сирна запіканка на молоці, з яблуками в мультиварці
Інгредієнти:
• 70 мл пастеризованого молока;
• 100 гр. сухої манки;
• 150 гр. білого цукру;
• 600 гр. сиру 12% жирності;
• дві ложки темного цукру;
• яйця – 3 шт.;
• половина ложечки харчової соди;
• десять свіжих або заморожених вишеньок, без кісточки;
• ложка столового оцту;
• одне кисло-солодке яблуко;
• 70 гр. круглозерного рису;
• ложечка меленої кориці.
Спосіб приготування:
1. Перебрану, добре промиту рисову крупу, викладіть у варильну чашу. Залийте півтора літрами води і відваріть в режимі «Каша». Обов’язково підсолити, а готовий рис промийте і просушіть.
2. У манку залийте молоко, перемішайте і залиште на півгодини. Потім змішайте набряклу манку з содою погашеної в оцті.
3. До отримання піни збийте яйця з звичайним цукром. Додайте до них, перемішуючи, сир і манку.
4. У відварений рис додайте корицю з темним цукром і ретельно перемішайте.
5. З вишень відіжміть сік. Змішайте його з половиною сирного тіста і перекладіть вишневу масу в зволожену маслом чашу.
6. По ній рівномірно розкладіть рис, і прикрийте його тонкими часточками яблук, розклавши шматочки по спіралі.
7. Залийте все, що залишилася сирною масою і закрийте кришку мультикастрюли.
8. Запустіть прилад в режимі «Випічка», запрограмувавши його на 1,3 години.
9. Як тільки програма завершиться, відразу дістаньте готовий десерт з чаші, щоб не відсирів.
10. Таку запіканку рекомендується після остигання витримати ніч в холодильнику і тільки після цього подавати, поливши сметаною.
Сирна запіканка на молоці з курагою – «Недитячий смак»
Інгредієнти:
• 400 гр. жирного сиру;
• їдальня ложка меленого мигдалю;
• неповний склянку кураги;
• два яйця;
• невеликий лимон;
• 150 мл молока пастеризованого;
• цукор-рафінад – 4 ст. л.;
• дві ложки манки;
• 30 гр. білої кокосової стружки;
• світлий мед – дві ложки;
• їдальня ложка крохмалю;
• півсклянки білого десертного вина.
Спосіб приготування:
1. Ошпарену окропом курагу залиште в теплій воді на 10 хвилин. Рідину злийте, а в сухофрукти влийте змішане з медом вино.
2. Гарячою водою обмийте лимон. Оскоблите дрібної теркою з цитруса цедру і додайте її до куразі. Перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні сім хвилин. Остудіть, зцідіть відвар і не виливайте його.
3. На рідкому металевому ситі сир перетріть, влийте в нього молоко і сцеженный фруктовий відвар. Перемішайте масу до однорідної пастоподібної консистенції.
4. Збийте В пишну піну цукровий пісок з яйцями і додайте солодку яєчну масу до сирної.
5. Додайте кокосову стружку, мелений мигдаль, крохмаль, набряклу манку і ретельно розмішайте.
6. Дно форми вистелити пергаментом і нанесіть на нього тонким шаром вершкове масло.
7. Потім викладіть на пергамент проварену у вині курагу і залийте її сирним тестом для запіканки.
8. Спочатку випікайте 25 хвилин, підтримуючи нагрівання в діапазоні 180 градусів, потім знизьте нагрів духовки до 150 градусів і продовжуйте запікати ще 15 хвилин.
9. Готовий десерт злегка остудіть, і переверніть курагою догори на плоске блюдо. Прикрасьте поверхню кокосовою стружкою.
Сирна запіканка з молоком і вівсяними пластівцями – «Вишневе насолода»
Інгредієнти:
• 120 гр. вівсяних пластівців;
• 450 гр. незернистого жирного сиру;
• 50 гр. масла солодковершкового;
• чотири яйця;
• дві ложки молока;
• 450 гр. вишень без кісточок (свіжі ягоди або свіжоморожені);
• столова ложка лікеру;
• дві ложки крохмалю;
• чайна ложка розпушувача для тіста;
• 110 гр. цукру.
Спосіб приготування:
1. Сто грамів вівсяних пластівців пересипте в миску. Додайте цукор, розтоплене, некип’яченого масло і злегка підсолити. Ретельно розмішайте і відставте в сторону на деякий час. Масло не повинно бути гарячим, бажано заздалегідь розтопити.
2. Решту вівсянку залийте молоком, змішаним з лікером.
3. Промиту обсушену вишню перекладіть в невелику миску і перемішайте ягоди з крохмалем.
4. Розділіть жовтки з білками, перші змішайте з сиром, а білки збийте в окремій ємності.
5. Додайте в сирну масу цукровий пісок, розпушувач для тіста і перебити блендером.
6. Змішайте отриману пастоподібну масу з вишнями, акуратними рухами знизу вгору, введіть білки.
7. На дно підготовленої форми розкладіть змішані з маслом пластівці, а на них сирну масу. Наступним шаром розподілите пластівці, вимочені в лікерні молоці, і відправте в духовку, мінімум на 40 хвилин. Витримуйте нагрівання строго не більше 180 градусів.
Сирні запіканки з молоком – хитрощі приготування і корисні поради
• Додається до сиру соду обов’язково слід гасити в оцті або лимонному соці. Молоко не має кислотністю, що дозволяє погасити її.
• Якщо сир містить багато сироватки, викладіть його на деякий час на сито. Надлишки вологи підуть, і маса не попливе. У надмірно сухий кисломолочний продукт, додайте трохи кефіру.
• Якщо при розмішуванні використовувати міксер, час приготування значно скоротиться і сирна маса буде більш однорідною, ніж при розмішуванні ложкою.
• Намагайтеся готову запіканку дістати з форми як можна раніше, інакше вона може відволожитися.
