Домашня шинка з індички
Домашня шинка з індички – дешевше і смачніше покупних різносолів. Пригощаємо чудовою закускою – шинкою з індички
Домашня шинка – чудова альтернатива недешевим заводським ковбасним виробам.
Так, доводиться повозитися.
Так, бажано обзавестися спеціальним пристроєм – ветчинницей.
Зате скільки позитивних моментів – від упевненості в якості продукту і до можливості наварити шинки за різними рецептами.
Ну, хоч свою закусочну відкривай!
Шинка з індички – загальні принципи приготування
• Шинку з індички в домашніх умовах приготувати досить просто. Її можна запекти в духовці з цільного шматка індички або відварити в каструлі або мультиварці з рубленого м’яса. Запікають шинку на деко або у формі, а от для приготування вареної шинки знадобиться спеціальний пристрій – ветчинница. Але, незважаючи на такі тонкощі, винахідливі кулінари навчилися готувати варену шинку і без неї. Замість ветчинницы використовують пластикові пляшки, металізовані упаковки з-під соків і навіть жерстяні банки.
• Шинка з індички – пісне блюдо. Тому, обробляючи м’ясо, з шматочків завжди прибирають зайвий жир, а також вирізають сухожилля. Потім індичатину обсушують і подрібнюють згідно рецептурі. Її нарізують шматочками або подрібнюють м’ясорубкою. Іноді вже готовий фарш додатково подрібнюють блендером. Нерідко індиче м’ясо перед подрібненням відварюють.
• Готову варену шинку охолоджують прямо у формах. Спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Запекаемую в духовці охолоджують в духовій шафі при закритих дверцятах.
• Шинку з індички можна використовувати для приготування бутербродів або в якості святкової нарізки.
Ніжна шинка з індички одним шматком в духовці
Інгредієнти:
• один кілограм індичого філе (грудка);
• дві ложки рафінованої олії;
• ложечка меленої паприки;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• 1/3 ложечки меленого перцю.
Спосіб приготування:
1. Візьміть щільний целофановий пакет, бажано зі спеціальною застібкою і насипте в нього всі спеції і ложечку солі.
2. Філе індички ретельно обмийте холодною водою і промокніть від зайвої вологи одноразовим рушником або серветкою.
3. Добре зволожите м’ясо соняшниковою олією і перекладіть до спецій, застебніть пакет і кілька разів струсніть його. Спеції повинні повністю покрити філе.
4. Залиште індичатину маринуватися в пакеті на всю ніч у холодильнику.
5. Внутрішню поверхню невеликий форми протріть тряпицей, змоченою в рослинному маслі і викладіть в неї промариновавшееся м’ясо.
6. Увімкніть духовку, розігрійте її до 250 градусів. На решітку, встановлену на середньому рівні, помістіть м’ясо і запечіть його протягом 25 хвилин. Потім вимкніть нагрів, а шинку при закритих дверцятах мінімум на два з половиною години, до повного охолодження.
Варена шинка з індички в пакет від соку
Інгредієнти:
• 800 гр. індичатини (стегно);
• солодка мелена паприка – за смаком;
• три великі часточки часнику;
• 20 гр. «швидкого» желатину.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з індичатини шкуру і промийте її водою. Потім насухо витріть і розділіть м’ясо на дві рівних частини. Половину наріжте невеликими шматочками довільної форми, а другу його частину пропустіть через м’ясорубку, з встановленою крупною решіткою.
2. Перекладіть все подрібнене м’ясо в одну миску. Додайте до нього желатин, паприку, товчений часник і ретельно вимісіть м’ясну масу.
3. Візьміть упаковку з-під соку. Зріжте у неї верхню частину і як можна щільніше укладіть в неї приготований фарш.
4. Оберніть низ упаковки фольгою і додатково обтягніть весь пакет харчовою плівкою.
5. Поставте тару з фаршем в глибоку каструлю, упакованої в фольгу стороною вниз. Влийте в ємність воду так, щоб вона знаходилася над рівнем покладеного в пачку м’яса і при цьому не покривала пакет і проваріть при незначному кипінні під кришкою годину.
6. Після цього остудіть шинку прямо в упаковці і в ній же приберіть м’ясо в холод на всю ніч.
7. Готову шинку перекладіть з пакету в пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику.
Варена шинка з індички – «Часникова»
Інгредієнти:
• півтора кілограма індичого філе з будь-якої частини тушки;
• дві цибулини;
• шість горошин запашного перцю;
• два парасольки гвоздики;
• два листочка лаврушки;
• часник;
• можна додати за смаком нерізкі спеції.
Спосіб приготування:
1. Зріжте з шматочків індичого м’яса весь жир і добре промийте м’якоть в холодній воді.
2. Перекладіть філе в каструлю і залийте водою, трохи вище шару м’яса. Додайте перець горошком, лаврушку, очищену від лушпиння цибулину і гвоздику. Злегка підсолити воду і відваріть індичатину при помірній температурі до повної готовності. На це піде приблизно півтори години. Обов’язково знімайте з поверхні бульйону піну, що утворюється, жир так само бажано прибирати.
3. Злегка остигле м’ясо розділіть на три рівних частини. Одну частину наріжте шматочками довільного розміру і форми, другу перемеліть на м’ясорубці, а третю частину наріжте сантиметровими кубиками.
4. Ретельно перемішайте всі подрібнене м’ясо в одній ємності і заправте його спеціями і сіллю. Додати потертий на дрібній тертці часник і ще раз перемішайте. Якщо фарш вийшов сухуватим, додайте в нього трохи м’ясного бульйону. Він не тільки додасть соковитість шинки, але і допоможе шматочків м’яса добре склеиться між собою.
5. Покладіть м’ясо в ветчинницу. Якщо такого інструмента немає, візьміть дволітрову пластикову пляшку і зріжте у неї верхню частину з шийкою. Закладаючи м’ясо у форму потрібно добре утрамбовувати.
6. Потім поставте на м’ясо вантаж і приберіть ємність в холодильник на десять годин.
7. Після цього акуратно відріжте денце пляшки і звільніть з неї готову шинку.
«Коньячна» шинка з індички з желатином, в мультиварці
Інгредієнти:
• свіже філе, індиче – 1,5 кг;
• 50 мл коньяку;
• сіль, приправи і спеції;
• 15 гр. швидкорозчинного желатину.
Спосіб приготування:
1. Промите в холодній воді філе індички наріжте кубиками 2 см величини. Крупніше нарізати небажано. Як варіант, частину м’якоті (меншу) перекрутити на м’ясорубці.
2. Засипте до м’яса підібрані за смаком приправи і спеції, часник сушений і желатин. Влийте коньяк, злегка підсолити і перемішайте, поки індичка не вбере в себе всю вологу.
3. Опустіть кришку і приберіть в холод на годину.
4. Зберіть ветчинницу, при її відсутності скористайтесь бляшанкою, ємністю не менше 600 мл.
5. Вставте в приготовану форму рукав для запікання і заповніть його промариновавшимся м’ясом, добре утрамбовуючи руками.
6. Верх пакета щільно зав’яжіть товстою ниткою або закріпіть спеціальною кліпсою, що залишився вільний край рукава обріжте.
7. Встановіть форму з м’ясом в чашу мультиварки і заповніть варильну ємність до максимуму водою.
8. Закрийте кришку приладу, на таймері встановіть тривалість півтори години і включіть мультикастрюлю в режимі «Суп».
9. Готову шинку обережно вийміть з чаші і охолодіть до кімнатної температури прямо у формі, потім на три години помістіть в холодильник. За повного охолодження вийміть рукав з продуктом з форми.
Шинка з індички – «Молочна», з курячими сердечками
Інгредієнти:
• індиче м’ясо – 1 кг;
• півкіло курячих сердечок;
• 15 гр. сухий манної крупи;
• часник;
• морква – 200 гр.;
• 170 мл вершків, среднежирных;
• чайна ложка будь-яких спецій.
Спосіб приготування:
1. З сердечок зніміть плівки і видаліть залишилися артерії. Индюшиную м’якоть і оброблені сердечка обмийте водою і пропустіть двічі через середню грати на м’ясорубці. Таким же способом подрібніть сиру моркву і часник.
2. Влийте в фарш вершки, додайте подрібнену моркву і часник. Додайте спеції, суху манку. Додайте приблизно чайну ложки солі і ретельно вимісіть.
3. У ветчинницу або інше пристосування вставте пакет для запікання і заповніть його фаршем. Чим щільніше утрамбуете м’ясну масу, тим щільніше буде шинка.
4. Вільний край рукава зав’яжіть щільним вузлом і обріжте зайву «хвостик».
5. Поставте форму з фаршем в заповнену до максимуму водою варильну чашу і готуйте під кришкою півтори години на програмі «Суп».
6. Охолодіть і витримайте три години в холодильнику, перш ніж звільнити від форми. Зберігайте в холодильнику, обернувши плівкою для харчових продуктів.
Шинка з індички з яловичим язиком – «Святкова»
Інгредієнти:
• яловичий язик – 300 гр.;
• півкіло індичого філе;
• обрізь вирощувати індичат – 500 гр.;
• столова ложка сухого молока;
• невелика дрібку мускатного горіха;
• одна невелика морквина;
• три горошку запашного перцю;
• два маленьких листка лаврушки;
• головка цибулі;
• дві гілочки молодого кропу.
Спосіб приготування:
1. Мова ретельно оскоблите ножем і обмийте теплою водою.
2. Покладіть мова у велику каструлю з холодною водою. При максимальному нагріві доведіть до кипіння і зніміть утворився на поверхні бульйону вар. Потім зменшіть вогонь до середнього і проваріть мова дві з половиною години.
3. Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю-часточками. Викладіть овочі на суху сковороду і обсмажте на невеликому вогні до підпалин. Прижаренные овочі додайте до мови за півгодини до готовності. Опустіть в нього перець горошком, лаврушку і всипте ложку солі.
4. Готовий язик злегка остудіть в холодній воді, очистіть і наріжте кубиками.
5. На м’ясорубці подрібніть грудку і индюшиную обрізь. Додайте у фарш сухе молоко, мускатний горіх. Злегка підсолити масу і перебити її заглибним блендером до однорідності.
6. Перемішайте отриманий фарш» з шматочками мови і наповніть сумішшю рукав для запікання, закладений в ветчинницу. Щільно зав’яжіть вільний край рукава і приберіть форму на дві години в холодильник.
7. Потім дістаньте і опустіть в ємність з киплячою водою. На середньому вогні, при легкому кипінні рідини, проваріть шинку сорок хвилин.
8. Після цього остудіть, вийнявши з води, і приберіть на кілька годин в холодильник.
Шинка з індички – хитрощі приготування і корисні поради
• Заповнюючи рукав фаршем, намагайтеся утрамбувати його щільніше. Чим краще він утрамбований, тим щільніше буде м’ясний виріб.
• Не використовуйте в приготуванні фаршу тільки грудку, інакше шинка вийде сухою. Додайте до такого м’яса філе, зрізане з стегон індички.
• Щоб шинка після варіння охолола швидше, перекладіть її з гарячої води в холодну.
• Домашню шинку з індички нарізати рекомендується тільки після постигла, інакше вона може розвалитися.
