Домашня шинка з індички
Шинка з індички з яловичим язиком – «Святкова»
Інгредієнти:
• яловичий язик – 300 гр.;
• півкіло індичого філе;
• обрізь вирощувати індичат – 500 гр.;
• столова ложка сухого молока;
• невелика дрібку мускатного горіха;
• одна невелика морквина;
• три горошку запашного перцю;
• два маленьких листка лаврушки;
• головка цибулі;
• дві гілочки молодого кропу.
Спосіб приготування:
1. Мова ретельно оскоблите ножем і обмийте теплою водою.
2. Покладіть мова у велику каструлю з холодною водою. При максимальному нагріві доведіть до кипіння і зніміть утворився на поверхні бульйону вар. Потім зменшіть вогонь до середнього і проваріть мова дві з половиною години.
3. Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю-часточками. Викладіть овочі на суху сковороду і обсмажте на невеликому вогні до підпалин. Прижаренные овочі додайте до мови за півгодини до готовності. Опустіть в нього перець горошком, лаврушку і всипте ложку солі.
4. Готовий язик злегка остудіть в холодній воді, очистіть і наріжте кубиками.
5. На м’ясорубці подрібніть грудку і индюшиную обрізь. Додайте у фарш сухе молоко, мускатний горіх. Злегка підсолити масу і перебити її заглибним блендером до однорідності.
6. Перемішайте отриманий фарш» з шматочками мови і наповніть сумішшю рукав для запікання, закладений в ветчинницу. Щільно зав’яжіть вільний край рукава і приберіть форму на дві години в холодильник.
7. Потім дістаньте і опустіть в ємність з киплячою водою. На середньому вогні, при легкому кипінні рідини, проваріть шинку сорок хвилин.
8. Після цього остудіть, вийнявши з води, і приберіть на кілька годин в холодильник.