Коржі з шинкою
Вищий бал за просте блюдо – коржі з шинкою. Якщо набридли пиріжки – готуємо смачні коржики з шинкою
Коржі – чудові родичі настільки популярних пиріжків.
Був час, вони розрізнялися по наявності або відсутності начинки. І готували пиріжки в заможних будинках, а коржі – де простіше.
Часи ті давно пройшли, і коржики з начинкою вже не рідкість, а розрізняють їх з пиріжками… ну хіба що більш округлої, «лепешечной» формою, так тісто зазвичай намагаються зробити пісне і грубе.
Втім – кому що до смаку!
Коржі з шинкою – загальні принципи приготування
• Домашні коржики з шинкою випікають в духовці або обсмажують на сковороді в невеликій кількості рослинного жиру. Їх готують з начинкою і без неї.
• Шинка для коржів згодиться будь-яка. Її подрібнюють теркою або нарізують невеликими тонкими шматочками, після чого змішують з тістом або кладуть в начинку. Часто на додаток використовують подрібнений на тертці сир і подрібнену зелень. Для посилення смаку шинку можна злегка обсмажити, не пересушуючи її шматочків.
• Тісто для коржів можна підібрати дріжджове, на кефірі, сметані чи воді. Готують його навіть з картопляного пюре або консервованої кукурудзи. Борошно в них додають у невеликих кількостях, щоб скріпити між собою інші складові.
• Коржі з шинкою подають до супу і м’ясними стравами замість хліба. Також їх подають до чаю, кави або молочних напоїв.
Прісні коржі з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• 300 г борошна;
• 40 мл очищеного масла;
• негострий томатний кетчуп;
• твердий «Російський» сир – 150 гр.;
• шинка свиняча, варена – 200 гр;
• спеції «Для піци» – пару щіпок.
Спосіб приготування:
1. Закип’ятіть 300 мл питної води.
2. У велику миску пересейте борошно, додайте дрібку дрібної солі і ретельно змішайте.
3. Влийте в борошно крутий окріп і замісіть тісто, спочатку ложкою, а потім руками на столі.
4. Коли тісто добре охолоне, розрізати його на десять частин і розкачайте кожну тонким коржем.
5. Змастіть заготовки кетчупом і посипте спеціями «Для піци». На половину кожного коржика покладіть подрібнену на терці шинку і посипте її дрібної сирної стружкою.
6. Загорніть на начинку вільний край коржі і щільно защипайте краю.
7. У сковороді прогрійте, а потім сильно розжарте пісне масло. У ньому обсмажте напівфабрикати з обох сторін. Перевертайте і діставайте тільки після того, як вони покриються легким рум’янцем.
Кукурудзяні коржі з шинкою
Інгредієнти:
• 300 гр. консервованої кукурудзи;
• дві невеликі цибулини;
• чотири столові ложки борошна;
• 50 гр. шинки;
• 70 гр. «Голландського» або «Костромського» сиру;
• два яйця, великих;
• вершкове, натуральне масло.
Спосіб приготування:
1. З банки з кукурудзою відберіть чотири столові ложки маринаду в окрему чашку, інший маринад злийте.
2. Обмийте теплою водою яйця, і, акуратно розбиваючи шкаралупу ножем, відокремте жовтки від білків.
3. Жовтки добре збийте з сіллю і борошном. Потім додайте нашатковану дрібними шматочками цибулю і ретельно перемішайте.
4. Злегка приперчите, додайте кукурудзу і відібраний маринад. Всипте нарізану дрібними кубиками шинку і натертий на велику стружку сир, перемішайте.
5. Добре збийте білки і акуратно змішайте їх з кукурудзяно-ветчинной масою.
6. У сковороді, при мінімальному нагріві, розтопіть масло і, трохи піднявши температуру, добре прогрійте його. Потім, поддевом столовою ложкою приготовлену масу викладіть невеликі коржі і обсмажте з кожної сторони, домагаючись яскравого рум’янцю.
Білоруські дріжджові коржі з шинкою – «Смаженцы»
Інгредієнти:
В тісто:
• півкіло білої пекарській борошна;
• два курячих яйця;
• 20 гр. сухих швидкорозчинних дріжджів;
• столова ложка цукру;
• ложка рафінованої олії з соняшнику;
• 200 мл пастеризованого молока.
В начинку:
• 150 г. твердого, негострого твердого сиру;
• 200 гр. шинки;
• невеликий солоний огірок;
• будь копчена ковбаса – 100 гр.
Додатково:
• півтори ложки часникового кетчупу;
• майонез, жирний – 1 ст. л.;
• ложка густого томата;
• сметана – дві ложки;
• натуральне вершкове масло – 30 гр.;
Спосіб приготування:
1. Розчиніть дріжджі в склянку трохи підігрітої води. Додайте в суміш столову ложку цукру і маленьку ложечку дрібної солі, дві повних ложки борошна. Розмішайте і поставте ближче до тепла.
2. Дріжджову суміш почне пузиритися. Тут же змішайте її з теплим молоком. Додайте разболтанное віночком яйце і рослинне масло. Всипте все борошно і замісіть тісто. Сформуйте його кулею, покладіть у велику миску і залиште, накривши посудину рушником. Приблизно через дві години обімніть підійшов кулю руками і залиште ще на дві години.
3. Солоний огірок, шинку, копчену ковбасу і сир подрібніть в стружку великою теркою. Шинку і ковбасу змішайте.
4. У невеликій чашці змішайте сметану з невеликою пучкою меленого перцю.
5. На деко нанесіть тонким шаром вершкове масло.
6. Отщипывайте невеликі шматочки тіста і прямо на деку злегка придавлюйте їх долонею так, щоб виходили коржики товщиною до 0,7 див. Викладайте заготовки на сантиметровому відстані.
7. Коли заповніть весь деко, змастіть коржики майонезом, змішаним з томатною пастою і кетчупом. Зверху викладіть ковбасу з шинкою і закрийте м’ясний шар подрібненим солоним огірочком, на нього рідко посипте сир.
8. Злегка притисніть начинку руками і змастіть сметаною з меленим перцем.
9. Поставте деко з коржиками в духовку. Температур – 200 градусів, тривалість – до 20 хвилин.
Картопляні коржі з шинкою
Інгредієнти:
• 700 гр. картоплі;
• одне яйце;
• 90 гр. борошна;
• чайна ложка кунжутного насіння;
• куркума, карі, суміш мелених перців – за смаком
• ложка рафінованої олії.
Спосіб приготування:
1. Картопля очистіть, розріжте на часточки і зваріть в злегка присоленной воді. Відвар зцідіть, а розімніть картоплю толкушкой і добре охолодіть.
2. Розбийте в картопляне пюре яйце. Додайте по своєму смаку куркуму, каррі і суміш перців. Всипте нарізаний на дрібні кубики шинку і тонкі кільця зеленої цибулі. Ретельно вимісити картопляне тісто, воно буде трохи прилипати до рук.
3. Застеліть деко пергаментом і нанесіть на нього тонкий шар олії. Зволоженими у воді руками сформуйте з картопляного тіста невеликі круглі коржики, товщиною в півсантиметра, і розподіліть їх по листу.
4. Рівномірно надколіть поверхню виробів виделкою і зволожите їх соняшниковою олією. Зверху посипте кунжутом і поставте на 15 хв. в духовку. Температура 180 градусів.
Сирні коржики з шинкою на кефірі
Інгредієнти:
• повну склянку жирного кефіру;
• сир «Костромський» чи Російський» – 200 гр.;
• 0,5 ложечки цукру;
• рафінована олія;
• 0,5 ложечки соди;
• половина ложечки солі;
• 250 гр. свинячої шинки.
Спосіб приготування:
1. Завчасно прогрійте кефір, помістивши тару з кисломолочним продуктом в теплу воду.
2. Перелийте кефір в широку, об’ємну миску. Всипте в нього соду, ретельно розмішайте і залиште хвилин на десять.
3. Додайте сіль та цукровий пісок, всипте подрібнений самої дрібної теркою сир і знову перемішайте.
4. Всипаючи невеликими порціями борошно, замісіть тісто і витримайте його двадцять хвилин.
5. Шинку наріжте тонкими, невеликими брусочками або натріть великою теркою.
6. Вистояла тісто розділіть на частини і сформуйте з кожної кульку.
7. Розкачайте шматочки тіста в коржі, викладіть по центру начинку з шинки і заліпіть краю виробів над начинкою. Потім переверніть і злегка розкачайте коржі качалкою, надаючи їм більш акуратну форму.
8. У сковороді прогрійте кілька хвилин пісне масло, опустіть і обсмажте в ньому коржики з обох сторін, до появи золотистої скоринки апетитною.
Коржі з шинкою і сиром, в сковороді на сметані
Інгредієнти:
• 300 гр. сметана високої жирності;
• три яйця;
• молодий кріп;
• 100 гр. свіжого «Російського» сиру;
• шинка, будь варена – 100 гр.;
• п’ять столових ложок борошна.
Спосіб приготування:
1. Влийте яйця в миску, до них додайте сметану, невелику дрібку солі і добре розмішайте все віночком або міксером.
2. У процесі перемішування вводите в суміш по повній ложці борошна. Коли вся мука буде витрачена, має вийти тісто, своєю консистенцією нагадує густу сметану.
3. Шинку і сир натріть середньої стружкою, подрібніть ножем кріп і додайте всі подрібнені складові в тісто. Перемішайте.
4. У сковороді добре прогрійте кілька ложок неароматного олії і викладіть в нього декілька ложок тесту. Лопаткою розподіліть його рівномірно по всьому дну сковороди і обсмажте корж, по три хвилини на бік.
Коржі з шинкою – хитрощі приготування і корисні поради
• Не додавайте в коржі багато начинки і щільно склеивайте краю, щоб при обжарке начинка не випала.
• Обсмажуючи коржі, не наливайте в сковороду багато масла, інакше вироби вийдуть надмірно жирним, після обжарювання викладайте на одноразове рушник або серветку, щоб прибрати з них залишки масла
• Щоб кунжутне насіння не обсыпалось з готових виробів, змащуйте їх поверхню водою або маслом до того, як будете посипати.
• Спробуйте додати в начинку замість твердого сиру, або ж до нього, ропні сири. Начинка буде більш рихлою і смак коржів покращиться.
• Шинка з великих плоских і консервних банок для начинки коржів не годиться, вона містить надто багато вологи. Зате домашні види шинки, особливо з м’яса птиці, просто створені для такої випічки.
• Якщо будете готувати домашню шинку, заздалегідь маючи на увазі, що частина піде в начинку для коржів, зробіть її трохи солоніша і кілька менш жирною. Надлишок вологи – так само не на користь, але і занадто сухе шинка теж бути не повинна.
• Якщо коржі випікаєте в духовці, обов’язково застеляли деко пергаментом або змащуйте його олією, щоб вони не прилипли до жаровні.
• У північних областях України коржі з ветчинной начинкою подають, забезпечивши сметанно-часниковим соусом. Випічка робиться кілька недосоленою, а сіль, товчений часник і сметану змішують, збивають і подають в соусниках окремо. Такі коржики називають «Смажениками» і виступають вони як цілком самостійне блюдо. Гарячі смаженики умочують в охолоджений соус, запиваючи солодким чаєм.
