Сир з козячого молока
Сир з козячого молока – корисний продукт. Які страви можна приготувати з використанням сиру з козячого молока?
Козяче молоко здавна цінується за свої корисні якості.
Цим цілющим напоєм выпаивали слабеньких, хворобливих дітей.
Козяче молоко і продукти з нього допоможуть у випадку, якщо у людини алергія на коров’ячий білок.
Воно багате різноманітними поживними речовинами, більш жирне, володіє приємним смаком.
Крім того, з козячого молока можна приготувати смачний сир і не менш чудовий сир.
Щоб страви вийшли смачними, потрібно постаратися зовсім небагато.
Основні принципи приготування сиру з козячого молока і страв на його основі
Головне правило отримання смачних продуктів – використання якісного молока. Гарантія якості – здорові тварини і правильний догляд за ними, якщо сировина купується у власників приватних садиб.
Можливе використання для сиру і козячого молока з магазину.
Основний принцип приготування сиру такий же, як і з коров’ячого молока – воно сквашується, нагрівається до певної температури, білок згортається. Сировина відкидається на марлю, стікає сироватка, виходить сир.
Відміну від коров’ячого молока в тому, що козяче заквашується довше – приблизно 3 доби.
Козячий сир можна вживати в їжу як самостійне блюдо, присмачивши сметаною, молоком, вершками, цукром або сіллю, часником і зеленню. Також він може бути основою для десертів або сировиною для приготування сирів. Сир з козячого молока додають в салати, в фарш. І звичайно, це чудовий продукт для дитячого харчування.
Приготування сиру з козячого молока
Це основний рецепт, який пояснює, як приготувати козячий сир. Обсяг сировини може бути різним, для отримання кілограма сиру потрібно в середньому 3-4 літри молока. Головне – добре заквасити його і ні в якому разі не перегріти, інакше сир буде жорстким.
Інгредієнти
• Козяче молоко – 3 літра
• Щіпка солі або ложка кисломолочного продукту – кефір, кисле молоко, таке саме козяче молоко, вже скисле.
Спосіб приготування
Молоко поставити в тепле місце.
Посолити або додати кисломолочний продукт.
При хороших умовах сировину скисне за добу-дві, може знадобитися більше часу.
Скисле молоко нескладно відрізнити навіть візуально: воно стає неоднорідним, білок піднімається вгору, знизу утворюється сироватка.
Потрібно вилити сировину в каструлю і поставити на вогонь.
Підігрівати, періодично помішуючи шумівкою.
У селах існує правило – підігрівати майбутній сир, поки терпить рука. Як тільки сировину стане більш гарячим, відразу вимкнути.
Бажано дати постояти з півгодини, потім відціджувати.
На друшляк покласти марлю і відкинути масу.
Внизу збереться сироватка – її можна пити або використовувати для випічки.
Зав’язати в марлю і підвісити на пару годин.
Потім вийняти відціджений згусток – сир готовий!
Приготування сиру з козячого молока в банку
Ще один варіант приготування сиру – плюс його в тому, що готується він прямо в банку. Причому баночка може бути будь-якого обсягу. Зручно робити його для малюка на один раз, використовуючи зовсім невелику порцію молока – наприклад, півлітра. І не потрібно мити велику каструлю! У даному рецепті використовується трилітрова банка.
Інгредієнти
• 3 літри козячого молока.
Спосіб приготування
Молоко можна придбати двох-триденне, це спростить процес сквашування.
Поставити молоко в тепле місце і чекати, поки зверху не збереться кисляк.
У велику каструлю покласти серветку або рушник, встановити банку з кисляком.
Налити води в каструлю і нагрівати на вогні.
Необхідно використовувати кухонний термометр для рідин або перевіряти ступінь нагрівання кислого чистою рукою.
Періодично вміст банки потрібно помішувати, щоб прогрівалося рівномірно.
Коли температура молока перевищить 40 градусів Цельсія або рука перестане терпіти, пора вимикати.
Залишити банку у воді на півгодини, потім відкинути на марлю.
Коли повністю стече сироватка, сир можна вживати в їжу.
Сир на основі сиру з козячого молока
З сиру можна приготувати чудовий козячий сир. Причому для рецепта потрібно ще і козяче молоко. І в результаті виходить щільний, у міру жирний, смачний гарний сир. Його можна використовувати на бутерброди або в салати.
Інгредієнти
• 3 літри скисшего козячого молока
• 3 літри свіжого козячого молока
• 2 яйця
• Сіль за смаком
• Сода харчова – чайна ложка
• Вершкове масло 100 грамів.
Спосіб приготування
Приготувати з кислого молока сир за вказаною вище рецептом.
Свіже молоко помістити в каструлю і закип’ятити.
Висипати в нього сир, перешкодити.
Варити на малому вогні близько 20 хвилин.
Вимкнути, відкинути на марлю або друшляк.
Коли рідина стече, масу помістити в каструлю, додати яйця, масло, сіль, соду.
Поставити на водяну баню, дочекатися, поки вода закипить і тримати 15 хвилин.
Постійно помішувати.
Вилити гарячу масу в форму – емальовану чашку, контейнер або просто обрізану пластикову пляшку.
Залишити застигнути, потім прибрати в холодильник.
При бажанні разом з сіллю і содою можна додати будь-які спеції.
Запіканка з сиром з козячого молока і гарбузом
Красива, золотисто-помаранчева, ніжна і дуже смачна запіканка виходить з сиру і гарбуза. І дуже корисна завдяки своїм складовим. Готується зовсім просто. У складі є манка, при бажанні можна прибрати її з рецепту – страва буде більш вологим і м’яким. Манка допомагає краще тримати форму і прийде структурності.
Інгредієнти
• Кілограм сиру з козячого молока
• 300 грамів гарбуза
• 2 яйця
• Склянка цукру – можна коригувати за смаком
• Щіпка солі
• Ванілін на конику ножа
• Дві столові ложки манки
• Масло для змащування форми.
Спосіб приготування
Гарбуз натерти довільно на будь тертці.
Козячий сир розтерти з цукром.
Додати до сиру гарбуз, яйця, сіль, ванілін, за бажанням манку.
Перемішати.
Ємність для запікання змастити олією – це може бути і чашу мультиварки, і форму для духовки
Викласти масу, розрівняти.
Поставити в духовку на середню температуру на 30 хвилин.
Якщо використовується мульитварка, то підійде режим Випічка, час – 40-60 хвилин
Краще подавати запіканку охолодженої або хоча б теплою, але не гарячою.
Як доповнення підійдуть сметана, згущене молоко з цукром, повидло.
Хачапурі з сиром з козячого молока
Хачапурі – страва кухні Кавказу і Закавказзя, одержало широке поширення в інших місцях. Це випічка у вигляді своєрідних пирогів з сирною або сирною начинкою. У даному рецепті використовується не тільки козячий сир, але і для тіста – кисляк з козячого молока.
Інгредієнти
Для тіста:
• 500 мл скисшего козячого – можна і коров’ячого – молока
• 10 г дріжджів
• 100 мл рослинного масла
• Кілограм борошна
• Їдальня ложка цукру
• Чайна ложка солі
• Яйце
Для начинки:
• Сир з козячого сиру 500 г
• Часник – 3 великих зубчики
• Яйця – 2 штуки
• Хмелі-сунелі – чайна ложка
• Сіль – щіпка
• Пучок кінзи.
• Масло рослинне.
Спосіб приготування
Заздалегідь потрібно приготувати сир з кислого козячого молока.
Для приготування тіста трохи підігріти кисляк.
Розчинити в ній сіль, цукор, дріжджі.
Дати постояти. Через десять хвилин вбити яйце, додати масло, всипати борошно.
Приготувати м’яке, але не рідке тісто.
Прибрати в тепле місце на расстойку.
Після другої обминки тісто готове до виготовлення хачапурі.
До цього часу зробити начинку.
Пропустити через прес часник.
Зелень нашаткувати.
Змішати все це з сиром, додати сіль, спеції, яйця, ретельно розмішати.
Тісто розділити на шматочки.
Кожен брати руками, змащеними олією, розтягувати у вигляді коржа.
Зверху покласти начинку і загорнути у вигляді конверта, підгинаючи наверх краю кутами в центр.
Защипати шви, укласти на змащений маслом деко.
Дати постояти в теплі 15 хвилин.
Випікати в духовці при середній температурі 20-30 хвилин.
В кінці можна зменшити жар.
Остудити і подавати з різними напоями.
Суфле на основі сиру і сиру з козячого молока
Просто, ніжно, смачно, корисно – все, що можна сказати про це суфле. Можна приготувати велику форму або відразу розкласти по порційних. Тут використовується і козячий сир, і козячий сир.
Інгредієнти
• 100 грамів сиру з козячого сиру або звичайного твердого сиру
• 200 грамів сиру з козячого молока
• 4 яйця
• Масло для змащування форм
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений.
Спосіб приготування
Сир подрібнити за допомогою терки.
До сиру додати сир, жовтки яєць, посолити і поперчити. Перемішати.
Білки добре збити і додати до загальної маси, акуратно розмішуючи.
Форму або формочки змастити маслом.
Розкласти масу і відправити в духовку.
Випікати близько 20 хвилин при середній температурі.
Вийняти з духовки і подати на стіл.
Хитрощі і секрети приготування страв з сиру на основі козячого молока
- Козяче молоко жирновато, тому даний момент треба враховувати при плануванні раціону, якщо включати туди сир з цього молока.
- Козяче молоко має специфічний запах, який не всім може бути за смаком. Тому спеції та зелень дуже вітаються в стравах з козячого сиру.
- Козячий сир може зберігатися в холодильнику до тижня. Кращі умови – фаянсовий посуд, прикрите серветкою, що пропускає повітря.
- Сир з козячого молока можна спокійно заморозити, а після розмороження використовувати для різних страв, наприклад, випічки. А от з сиром з козячого сиру не варто поводитися подібним чином.
- В якості добавки в салат сир з козячого молока добре поєднується зі свіжими овочами – помідорами, огірками, цибулею, солодким перцем.
- Ще один варіант салату-закуски з використанням козячого сиру – приготування м’якої маси з додаванням до основного продукту спецій, солі, часнику чи цибулі, зелені, сметани, несолодкого йогурту або майонезу. Цю масу можна використовувати для фарширування або як начинку до бутербродів.
