Шуба з яблуками

Класична шуба: з яблуками ще смачніше! Хочете оживити відомий рецепт – оселедцева і м’ясна шуба з яблуками

 

Яблука роблять закуски не тільки більш ніжними, але і дозволяють згладжувати смак основних продуктів.

Спробуємо здивувати гостей і близьких новим ніжним смаком і оригінальним оформленням класичних салатів?

Шуба з яблуками – загальні принципи приготування

• «Шуба» складається з подрібнених відварених овочів, які в більшості випадків викладають шарами, але нерідко і перемішують. Найбільш поширене поєднання: картопля, морква, буряк, ріпчасту або зелену цибулю. Відварені овочі подрібнюють теркою, використовуючи різний розмір її осередків, цибулю дрібно рубають важким гострим ножем. Часто шубу доповнюють яйцями, іноді крабовими паличками, червоною ікрою або плавленим сиром.

• У шубу з яблуками або під неї можна «одягнути» курятину або будь-який інший м’ясний продукт. Але частіше всього з шубою готують оселедцеві закусочні страви. Оселедець закладають під шубу або, навпаки, салат ховають в неї.

• Яблука обов’язково очищають від шкірки і вирізати з них серединку з кісточками. Фрукт, так само як і овочі, подрібнюють теркою або нарізають на дрібні шматочки ножем, перемішують з основною масою чи перешаровують з її складовими. Солодкі і надмірно кислі плоди брати не рекомендується, краще всього використовувати кисло-солодкі яблучка.

• Заправляють шубу майонезом. Іноді його змішують із сметаною або желатином, але це на любителів.

• Салати бажано готувати завчасно, щоб всі верстви рівномірно просочилися майонезній заправкою.

Класичний рецепт «Оселедця під шубою» з яблуками

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;

• дві середніх буряків;

• три яйця;

• одне велике кисло-солодке яблуко;

• гірка цибулина;

• майонез 65% жирності;

• велика, добре просолена оселедець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте картоплю, цибулю, моркву і яблука.

2. Коренеплоди, не очищаючи, відварити до повної готовності. Буряк варіть окремо, додавши трохи оцту, тоді вона не втратить колір. Остудіть дійшли до готовності овочі, опустивши в холодну воду, і очистіть.

3. Зваріть яйця круто і охолодіть їх тим ж способом, потім очистіть, обмийте ще раз і насухо витріть.

4. Оселедець випатрайте, зніміть з риби шкіру, відокремте філе від кісток і наріжте його дрібними кубиками.

5. Дрібно порубаєте ножем цибулину, а очищені яблука наріжте середньої або великої теркою.

6. Подрібнену рибу викладіть тонким шаром на плоске блюдо і надайте будь-яку форму: овальну, округлу або прямокутну. Поверх оселедця розкладіть подрібнену цибулю і щільно прикрийте його тертим на середній тертці яблуком.

7. Зверху дрібної теркою натріть картоплю і злегка примніть пишний шар виделкою, змастіть майонезом і трохи присолите.

8. На картопляний шар, в середню тертку, натріть моркву, рівномірно розподіліть її по всій поверхні, покривши зверху тонким шаром майонезу, підсолити і злегка приперчите.

9. Поверх моркви дрібно натріть яйця, а ще вище крупно потріть буряк.

10. Надайте салату акуратну форму і добре змастіть його поверхню майонезом.

11. Обов’язково перед подачею витримайте шубу в холоді, найкраще це зробити на всю ніч.

М’ясна шуба з яблуками: листковий салат з курячої грудки – «Захоплення»

Інгредієнти:

• 200 гр. відвареної курячої грудки;

• дві відварних картоплини;

• одна велика варена морквина;

• 200 гр. шампіньйонів;

• три зварених круто яйця;

• велика цибулина;

• сир твердого сорту – 100 гр.;

• два маринованих огірка невеликого розміру;

• 300 гр. нежирного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Гриби і цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на вершковому маслі, остудіть.

2. Яйця, картоплю, моркву і яблука натерти великою теркою, а сир – на дрібній.

3. Наріжте курячу грудку і огірки невеликими кубиками, м’ясо трохи крупніше огірочків.

4. Викладіть салат шарами, добре промазуючи кожен, в такій послідовності: обсмажені з цибулею гриби, картопля, морква, відціджені від розсолу огірки, відварна грудка, яблуко, яйця і тертий сир.

5. Верхній шар змащувати майонезом не потрібно.

Оселедець під шубою з яблуками в желированном соусі

Інгредієнти:

• 800 гр. солоної оселедця;

• 600 гр. моркви;

• 800 гр. темної буряків;

• 700 гр. неразваристого картоплі:

• 400 гр. кисло-солодких яблук;

• півлітра легкого майонезу;

• 20 гр. швидкорозчинного желатину.

Спосіб приготування:

1. Желатин витримайте в холодній воді до набрякання. Потім воду злийте, а желатин розпустіть, не помішуючи, на водяній бані. Охолодіть до трохи температури трохи вище кімнатної і з’єднайте з майонезом, інтенсивно розмішуючи, поки не досягнете однорідності.

2. Обробіть на філе оселедця, видаліть всі видимі дрібні кісточки. Обмийте холодною водою, промокніть насухо і наріжте невеликими тонкими скибочками, старанно вибираючи залишилися кісточки.

3. Промийте, очистіть моркву, картоплю та буряки. Окремо відваріть до готовності, воду обов’язково підсолити. Остудіть овочі і натріть за допомогою великої терки, не змішуючи.

4. Обмийте яблука, зріжте тонший шкірку і крупно натріть. Щоб не потемніли, можете збризнути яблучну стружку лимонним соком.

5. На плоскому блюді сформуйте салат, укладаючи подрібнені овочі шарами: картоплю, моркву, яблука і буряки. Кожен новий шар поливайте желированным майонезом і переслаивайте скибочками оселедця.

6. Зверху залийте салат майонезом, що залишився, змішаним з желатином, і витримайте в холодильнику три години.

Шуба з яблуками і плавленим сиром у оселедцю

Інгредієнти:

• дві невеликих картоплини;

• одна велика цибулина;

• морква – невеликий коренеплід;

• ціла свеклина;

• невелика яблуко;

• цибульні пір’я;

• майонез, жирний – 150-200 мл.

Спосіб приготування:

1. Відваріть До готовності добре промиті неочищені овочі. Буряк варіть окремо, інакше морква з картоплею порозовеют. Остудіть коренеплоди в холодній воді, очистіть і натріть окремо на дрібній тертці. Надмірно соковиту овочеву стружку злегка відіжміть.

2. До картоплі та буряках додайте трохи майонезу, не більше столової ложки, і добре перемішайте. Окремо подрібніть ножем цибулину.

3. Випатрайте оселедець, зніміть з неї шкіру і відокремте філе від хребта. Ретельно виберіть всі кістки і добре обітріть филешки з усіх боків серветкою або одноразовим рушником.

4. Одне філе покладіть на складений декількома шарами великий шматок харчової плівки. Зверху викладіть тонкими шарами половину підготовлених овочів і яблук в наступній послідовності: цибуля, картопля, морква, яблука, буряк. Кожен шар повинен бути трохи тонше і трохи вже попереднього.

5. Накрийте все другим філе і щільно оберніть заготівлю плівку. Таким же чином підготуйте другу заготовку з решти половинок оселедця і помістіть вироби на дві години в холодильник.

6. Охолоджені оселедцеві рулети викладіть на обробну дошку, звільнити від плівки, наріжте, як зазвичай нарізають оселедцеву тушку. Акуратно розкладіть по сервировочному страви і посипте подрібненою зеленою цибулею.

Шуба з яблуками: оселедцевий салат – «Для коханої»

Інгредієнти:

• три відварені картоплини;

• філе солоної оселедця – 400 гр.;

• велике кисло-солодке яблуко;

• чотири зварених круто яйця;

• відварений буряк;

• велика головка цибулі;

• дві ложки столового 9% оцту;

• негустий майонез;

• свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарубаєте дрібними кубиками цибулю, злегка розімніть його руками і залийте оцтом, змішаним порівну з гарячою водою. Через 20 хвилин, потім відкиньте на сито і добре обсушити.

2. Наріжте Кубиками філе оселедця. Старанно виберіть дрібні кістки.

3. Окремо, дрібної теркою натріть охолоджені варені овочі, яблука без шкірки і яйця.

4. Візьміть формувальну форму для салатів у вигляді серця, або сформуйте салат шарами без неї.

5. Картоплю викладіть першим шаром, на неї рівномірно розкладіть подрібнену оселедець. Поверх оселедця викладіть цибулю і прикрийте його яйцями. Зверху них розкладіть подрібнені на тертці яблука і закінчите салат буряковим шаром. На кожен новий шар наносіть тонку, рідку сітку з майонезу.

6. Сформований салат прикрасьте гілочками свіжої петрушки, і приберіть для просочення на холод, де витримайте не менше 3 годин.

Шуба з яблуками, оселедцем і плавленим сиром у хлібній шубці

Інгредієнти:

• 300 гр. темної буряків;

• два плавлених «Голландських» сирка;

• два варених яйця;

• 50 гр. вершкового, «Традиційного», масла;

• 10 корнішонів;

• два кислих яблука;

• один багет;

• малосоленое філе оселедця – 1 шт.;

• невеликий пучок кропу;

• дві ложки 72% майонезу;

• середнього розміру морква.

Спосіб приготування:

1. Окремо, в слабо підсоленій воді відваріть моркву і буряк до готовності. У воду з буряком додайте пару щепоточек лимонної кислоти, а до морквині – чверть чайної ложки цукрового піску. Відварені овочі остудіть, заливши холодною водою, обсушіть і очистіть.

2. Буряк потріть на дрібній тертці і викладіть на сито, щоб зійшов сік.

3. Таким же чином подрібніть плавлені сирки і відварені круто яйця, змішайте і додайте м’яке вершкове масло. Ретельно перемішуючи ложкою, доведіть сиркову масу до однорідності і добре перемішайте її з подрібненим кропом.

4. У миску викладіть відціджену буряк натріть на дрібній тертці відварну моркву, а на середній – очищені яблука. Перемішуючи, додайте майонез.

5. Надріжте багет з одного краю, відкрийте його і руками виберіть м’якоть, залишаючи на кірках шар м’якушки сантиметрової товщини.

6. На стінки утворилася порожнини нанесіть не занадто товстим шаром перемішану з майонезом шубу з яблуками, рівномірно розкладіть по ній подрібнений зелений лук і закрийте всі тонким шаром «зеленої» сирної маси.

7. На неї, ближче до неразрезанному краю, суцільним поруч викладіть корнішони, а поруч з ними нарізане шматочками філе оселедця так, щоб їх тонка частина знаходила на огірочки.

8. На розрізі змастіть хліб вершковим маслом, притисніть краї, щоб вони не склеїлись і щільно оберніть виріб харчовою плівкою. Не менш, ніж на дві години приберіть в холодильник.

9. Після цього звільніть багет від плівки, наріжте його скибочками сантиметрової товщини і викладіть на плоску тарілку, вистелену салатними листям.

Шуба з яблуками, сьомгою і крабовими поличками – «По-царськи»

Інгредієнти:

• 400 гр. малосоленой сьомги;

• одне велике яблуко;

• невелика відварена буряк;

• 200 гр. охолоджених крабових паличок;

• невелика баночка червоної ікри;

• дві великих картоплини, відварені;

• 45% майонез;

• сметана 20% жирності.

Спосіб приготування:

1. Очищені яблука наріжте кубиками. Заздалегідь зварені картоплю і буряк натріть великої стружкою. Тонкими невеликими скибочками сьомгу наріжте.

2. Візьміть В рівних частинах майонез зі сметаною, приблизно по три столових ложки, і добре розмішайте.

3. На дно глибокого салатника тонким шаром викладіть картоплю, тонко покрийте її приготованим соусом. Далі викладіть шматочки риби, прикрийте її яблучним шаром, який посипте меленим перцем.

4. Поверх яблук розкладіть нарізані тонкою, короткою соломкою крабові палички і змажте крабовий шар соусом.

5. Зверху рівномірно розподіліть терту буряк і так само змастіть її соусом.

6. Поверхню салату покрийте червоною ікрою і поставте блюдо охолоджуватися на 40 хвилин в загальну камеру холодильника.

Шуба з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб смак оселедцевою шуби був дійсно ніжним, слід брати цільні, малосоленые тушки оселедця, які очищають і ділять на філе самостійно. Рибні пресерви не підходять, вони будуть перебивати основний смак страви прянощами і оцтом використовуються при виготовленні. Солону рибку нарізають невеликими шматочками або кубиками, потім накривають овочевий «одягом» чи перешаровують з її складовими.

• Овочі слід відварювати заздалегідь і добре остуджувати перед використанням, інакше салат швидко зіпсується. Крім того, натерті теплими овочі можуть склеюватися і їх важко викласти рівномірним шаром.