Баклажани Пармеджано

Баклажани Пармеджано – італійський привіт! Овочеві та м’ясні рецепти знаменитих баклажанів Пармеджано

Пармеджано – італійська закуска з баклажанів, яка може вживатися в холодному, теплом, гарячому вигляді.

Значить, її можна приготувати в будь-який момент, не боятися наробити зайвого, все обов’язково з’їдять. Це ж так смачно!

Баклажани Пармеджано – загальні принципи приготування

Пармеджано готують з обсмажених скибочок баклажана.

Овоч нарізати плоскими шматочками, вимочують у солоній або просто в холодній воді.

Перед обсмаженням можна обсипати шматочки борошном, змочити в яйці.

Після цих маніпуляцій скоринка з’являється швидше, продукт не вбирає багато олії.

З чого готують соус:

• помідори;

• перець різних видів;

• цибуля, морква (не завжди кладуть);

• часник;

• прованські трави.

Блюдо збирають шарами в вогнетривкої формі, кромці баклажанів і соусу додають порізану моцарелу. Щоб шари краще скрепились можна додати твердий сир, але в невеликій кількості. Зазвичай це пармезан. Кількість шарів можна робити довільне, все залежить від можливостей форми. Запікається страву в духовці. Так як всі інгредієнти вже практично готові до вживання, достатньо 15-20 хвилин. Рідше час збільшують до півгодини. Накривати форму не потрібно.

Баклажани Пармеджано з моцарелою і пармезаном

Рецепт шикарних баклажанів Пармеджано з двома видами сиру. Замість пармезану можна взяти будь-який твердий сорт, але моцарелу нічим не замінити. Моцарелу можна зробити в домашніх умовах.

Інгредієнти

• 2 баклажана;

• 400 г помідорів;

• масло, борошно;

• 300 г моцарели;

• 50 г пармезану;

• 3 зубчики часнику;

• 3 яйця;

• базилік, сіль;

• жменя черрі.

Приготування

1. Наріжте баклажани гуртками. Викладіть на десять хвилин у холодну введення, потім рідину злийте, шматочки потрібно віджати.

2. Обваляйте баклажани в борошні, потім викупайте у збитому яйці, обсмажте на сковорідці до появи рум’яної скоринки. На яйця вона утворюватися буде дуже швидко.

3. Налийте в сковорідку трохи олії, викладіть порізані кубиками помідори, тушкуйте до м’якості. Заправте соус базиліком, сіллю, часником. Можна додати трохи розсолу від моцарелли.

4. Збираємо блюдо. На дно жароміцної посудини покладіть трохи томатного соусу, потім обсмажені баклажани, на них трохи тертого пармезану і половину порізаної моцарелли. Тепер знову соус томатний, баклажани, сири.

5. Помідори черрі розрізати навпіл, прикрасьте блюдо зверху.

6. Поставте форму з баклажанами в духовку. Запікається Пармеджано чверть години при 170 градусах.

Баклажани Пармеджано з м’ясним фаршем

Рецепт смачного запеченого страви з баклажанів. Для цього варіанту можна використовувати будь фарш, але тільки не жирний. В іншому випадку страва вийде надто масляне.

Інгредієнти

• 3 баклажана;

• 250 г фаршу;

• 500 г помідорів у власному соку;

• 250 г моцарели;

• прованські трави;

• 2 зубки часнику;

• 4 ложки твердого сиру;

• масло;

• 5 ложок борошна.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати кружальцями. Товщина 0,6-0,7 сантиметри. Вимочити у воді, просушіть.

2. Обваляйте в борошні, обсмажте в олії. Викладайте шматочки в добре прогріту сковороду, щоб вони не вбирали масло.

3. Фарш обсмажте окремо, додайте подрібнені томати в своєму соку, часник. Тушкуйте до тих пір, поки не випарується більша частина рідини. Заправте м’ясну суміш прованськими травами, перцем, посоліть.

4. Моцарелу наріжте тонкими пластинками.

5. Зберіть блюдо. Викладіть у форму тонкий шар фаршу, на нього половину обсмажених баклажанів, моцарелу, половину фаршу від того, що залишилося, присипте двома ложками пармезану.

6. Повторіть: баклажани, моцарелла фарш з помідорами, пармезан.

7. Запікайте в духовці чверть години. Температуру для баклажанів високу не робіть, досить 170-180 градусів.

Баклажани Пармеджано з цибулею та морквою

Варіант баклажанів з дуже соковитою, ароматною прошарком з овочів. Моцарелла в це блюдо теж додається, але в невеликій кількості. Баклажани не обсмажуються на сковороді, що скорочує час приготування.

Інгредієнти

• 2 баклажана;

• 1 морквина;

• 150 г моцарели;

• 100 г твердого сиру;

• 1 цибулина;

• 500 г помідорів;

• 4 зубки часнику;

• 1 ч. л. прованських трав;

• оливкова олія;

• трохи петрушки.

Приготування

1. Баклажани наріжте довгими смужками, змастіть оливковою олією, викладіть на деко і випікати 10 хвилин в духовці при 200 градусах.

2. На сковорідці приготуйте пасеровку з порізаної цибулі і натертої моркви.

3. На помідорах зробіть надрізи, опустіть в окріп на половину хвилини, різко охолодіть у воді, видаліть шкірку.

4. Очищені помідори наріжте маленькими кубиками, додайте до овочів в сковорідку, випаруйте воду. Соус повинен вийти густим. Петрушку порубаєте, додайте до нього.

5. Сир натріть, можна відразу розділити на три частини.

6. Викладіть на блюдо третину овочевого фаршу, потім баклажани, шматочки моцарели, на неї знову овочі і посипте третьою частиною твердого сиру.

7. Повторіть шари ще два рази.

8. Надсилайте на випічку. Готуються баклажани швидко, досить чверті години.

Гострі баклажани Пармеджано з печеним перцем

Рецепт гострих баклажанів, начинка для яких переважно готується з болгарського перцю. Якщо немає стручки чилі, можна додати гостроту меленим червоним перцем.

Інгредієнти

• 400 г перцю;

• 4 баклажана;

• 300 г моцарели;

• 2 помідори;

• масло;

• 1 стручок чилі;

• 70 г твердого сиру;

• базилік, орегано;

• 2 зубки часнику;

• 2 яйця;

• 4 ложки борошна.

Приготування

1. Порізані кружальцями, вимочені скибочки баклажанів потрібно обваляти в борошні, скупати у збитому яйці і обсмажити на сковорідці.

2. Промиті болгарські перчики викладіть на решітку в духовку, випікати до рум’яної скоринки. Остудіть.

3. Наріжте дрібно печені перці, порубаєте часник і стручок чилі.

4. Помідори покришіть будь-яким способом, обсмажте дві хвилинки на сковорідці, додайте перець з часником, розмішайте, вимикайте плиту.

5. Овочеву начинку потрібно заправити травами, спеціями.

6. Моцарелла нарізається тонкими кружечками.

7. Зберіть шарами страва з баклажанів, моцарели і гострого овочевого соусу.

8. Зверху страву потрібно посипати тертим сиром.

9. Поставте в духовку, готуйте Пармеджано чверть години або до тих пір, поки зверху не з’явиться апетитна сирна скоринка.

Баклажани Пармеджано з куркою

Ще один варіант баклажанів з ситної начинкою. Для Пармеджано краще використовувати не курячу грудку, а обрізану м’якоть з стегна. З неї виходить набагато ніжніше. Аналогічно готується страва з індичкою.

Інгредієнти

• 3 баклажана;

• 400 г курки;

• 400 г консервованих помідорів;

• спеції, трави;

• 2 головки цибулі;

• 2 зубки часнику;

• 1 болгарський перець;

• 200 г моцарели;

• 1 стакан тертого твердого сиру;

• масло, борошно для смаження баклажанів, курки.

Приготування

1. Промиті кружечки баклажанів потрібно обваляти в борошні, трохи обсмажити на сковороді.

2. Цибулю нарізати дрібно, теж обсмажується, але не довго. Достатньо однієї хвилинки.

3. Додайте до цибулин порізану на дрібні кубики курячу м’якоть. Смажте ще хвилин п’ять.

4. Перець дрібно порубаєте, викладіть на сковорідку до решти інгредієнтів.

5. З консервованих помідорів зніміть шкірку, наріжте, додайте до курки. Заправте начинку травами, часником.

6. Фарш остудіть, наріжте моцарелу.

7. Зберіть блюдо шарами: баклажани, тертий сир, курка з овочами, моцарелла. Повторіть кілька разів.

8. Верх можна засипати тертим сиром, або викласти кружальцями свіжі помідори, робіть так, як більше подобається.

9. Запікайте в духовці від 15 до 25 хвилин. Перед подачею дайте баклажанів трохи охолонути, зміцніти, після цього нарізайте.

Баклажани Пармеджано з кабачками

Варіант листкового страви з додаванням кабачків. За бажанням в овочеву масу можна додати трохи м’ясного або курячого фаршу, смак від цього не постраждає.

Інгредієнти

• 2 баклажана;

• 1 кабачок;

• 5 ложок борошна;

• 3-4 яйця;

• масло;

• 1 кг томатів у власному соку;

• 1 головка часнику;

• 2 головки цибулі;

• 400 г моцарели;

• 1 ч. л. італійських трав;

• 80 г пармезану.

Приготування

1. Баклажани і кабачки для цієї страви можна порізати кружечками або довгими язичками.

2. Збийте яйця до піни, обваляйте шматочки овочів в борошні, потім вмочайте в яйце, обсмажте з обох сторін.

3. На сковорідку з олією викладіть порізану цибулю, підрум’яньте, додайте подрібнені томати в своєму соку, уварите соус.

4. Заправте томати часником, італійськими сухими травами.

5. Моцарелу наріжте так, як подобається, розділіть на 4 частини.

6. Томатним соусом потрібно змастити форму, викласти шар баклажанів, потім моцарелу, знову соус, який трохи присипається пармезаном, зовсім трохи для міцності конструкції.

7. Тепер шар викладається з баклажанів, моцарелла, соус і пармезан.

8. Повторіть ще раз шар з баклажанными і кабачками.

9. Верх присипається пармезаном.

10. Блюдо запікається до рум’яного кольору верхньої скоринки, але не більше півгодини. Температура в духовці 180.

Баклажани Пармеджано – корисні поради та хитрості

• Щоб баклажани не набиралися маслом, обсмажування виробляють на сковорідці з антипригарним покриттям. У цьому випадку досить кілька крапель олії.

• Якщо немає суміші прованських трав, то можна використовувати інгредієнти окремо: орегано, базилік, чабер, розмарин, майоран. Але до баклажанів також непогано підходить петрушка, кінза, кріп. Можна використовувати свіжу зелень, тільки порубати її потрібно дрібно.

• Якщо баклажани вийшли жирні, то шматочки потрібно викласти одним шаром на паперові рушники, зверху ними ж прикриті, притиснути руками. Зайве масло піде.

• Щоб скоротити час приготування страви, можна обсмажити баклажани в духовці. Ставте овочі в прогріту до 200-220 градусів піч, обов’язково промажте шматочки маслом.

До речі, спробуйте інші рецепти закусок з баклажанів.