Рулетики з баклажанів по-грузинськи

Рулетики з баклажанів по-грузинськи – гостро і поживно! Горіхові і сирні начинки в рулетиках з баклажанів по-грузинськи

Існує дуже багато рецептів закусок з часником. Рулетики з баклажанів по-грузинськи – смачна часникова закуска, що подається в охолодженому вигляді.

Готується легко і дуже просто. Багато ніколи не буває, а головне – блюдо смачно і корисно.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи – загальні принципи приготування

• Рулетики згортають з обсмажених, пропечені або бланшованих плоских пластин баклажан.

• Овоч нарізають уздовж, тонкими, полусантиметровой товщини, смужками і витягають із них гіркоту. Для цього нарізані «синенькі» вимочують у холодній сольовому розчині або витримують під нетяжким гнітом, пересипавши сіллю.

• Перед обсмаженням смужки добре промивають від залишилася на них солі і гіркоти, після чого ретельно обсушують, щоб волога не потрапила в розпечене масло.

• Традиційно начинка для рулетиків з баклажанів по-грузинськи готується з волоських горіхів, часнику та зелені. Вона може бути густою, або пастоподібної. Густу викладають на край обсмажених смужок овоча, а пастоподібну наносять на них тонким шаром, після чого згортають до самого кінця.

• Горіхову начинку зволожують оцтом, гранатовим соком, кип’яченою водою, майонезом або сметаною. Для соковитості в неї додають обсмажену цибулю або згортають рулетики з шматочками помідорів.

• Рулетики з баклажанів по-грузинськи можна приготувати і без горіхів, замінивши їх бринзою, змішаної з вареними яйцями.

• Закусочне блюдо подається охолодженим, після півгодинної витримки в холодильнику або просто охолодженим при кімнатній температурі.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з обсмаженою цибулею

Інгредієнти:

• три середніх баклажана;

• півсклянки лущеных волоських горіхів;

• столовий 9% оцет – 1/4 ч. л.;

• великий зубчик часнику;

• головка горького цибулі;

• рафіновану олію;

• невеликий пучок свіжого кропу або кинзи;

• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Нарізані пластинки баклажанів покладіть в друшляк, пересипаючи сіллю і залиште на півгодини. Щоб вони не ввібрали назад виділилася гіркоту, обов’язково встановіть друшляк на глибоку миску меншого діаметра. Після цього добре промийте водою і насухо обсушіть рушником.

2. Цибулину наріжте невеликими кубиками.

3. У сковороду налити пару ложок олії і добре прогрійте його на невеликому вогні, додайте цибулю і обсмажте його до золотистого забарвлення. Перемішуючи, стежте, щоб не підгоріли.

4. У чистій сковороді розігрійте трохи рафінованої олії і обсмажте на ньому баклажани, за дві хвилини з кожного боку. Щоб знизити калорійність страви, масло можна не додавати.

5. Знімаючи зі сковороди, складайте «синенькі» в миску. За час обсмажування всієї порції вони злегка охолонуть, узялася твердою скоринкою шкірка розм’якшиться, і згорнути рулетики буде досить просто.

6. Викладіть горіхи в глибоку миску, подрібніть блендером. Додайте обсмажену цибулю, подрібнену зелень і часник. Влийте оцет, його можна замінити лимонним соком, всипте хмелі-сунелі. Злегка підсолити, додайте трохи питної води і доведіть, перебиваючи блендером, до пастоподібної консистенції. Якщо паста вийде надто густий, розбавте її водою.

7. На краю обсмажених баклажанових смужок покладіть ложечку начинки і скрутіть всі рулетиками.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з гранатовим соком

Інгредієнти:

• невеликі баклажани – 3 шт.;

• 200 гр. очищених волоських горіхів;

• часник;

• невелика жменя гранатових зерен;

• оливкова олія;

• дві ложки гранатового соку;

• 100 гр. зелені кінзи.

Спосіб приготування:

1. У двох літрах води розчиніть, розмішуючи, пару ложок крупної солі і опустіть в сольовий розчин нарізані поздовжніми пластинами «синенькі».

2. Через дві години відкиньте смужки на друшляк і дайте вологи добре стекти, але не віджимайте.

3. Обсушені баклажани добре змастіть з обох сторін оливковою олією, розкладіть по решітці, і поставте запікати 10 хвилин в прогрітий до 180 градусів духовку.

4. Щоб «синенькі» пропеклися рівномірно, встановлюйте грати приблизно на середній рівень. Не чекайте утворення підсмаженої кірочки, як тільки м’якоть стане м’якою, діставайте.

5. Кінзу добре промийте і обсушіть, розклавши по полотняній серветці.

6. Ядра волоського горіха пропустіть через саму дрібну решітку на м’ясорубці. Додайте подрібнений на дрібній тертці часник, подрібнену кінзу і гранатовий сік, перемішайте. Підсолити, можна додати червоний гострий перець.

7. Приготовану начинку, поддевом порції чайною ложкою, викладіть на краю охолоджених баклажан і скрутіть їх.

8. Акуратно розкладіть рулетики по плоскому страви й поверх кожного покладіть кілька зерняток граната.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з сиром

Інгредієнти:

• два середніх баклажана;

• 60 гр. будь-якого твердого сиру;

• гостра аджика «По-грузинськи» – 0,5 ч. л.;

• часник;

• 50 гр. нежирного майонезу;

• кілька гілочок свіжої петрушки;

• високоякісне рослинна олія;

• ядра волоського горіха – 70 гр.

Спосіб приготування:

1. Тонкі довгі смужки баклажанів пересипте сіллю і залиште на півгодини, виклавши в друшляк. Обов’язково зверху помістіть невеликий вантаж, щоб гіркота швидше і краще зійшла. Потім ретельно промийте і добре просушіть від вологи, інакше при обсмажуванні буде розбризкуватися масло.

2. Обсушені пластинки обсмажте в невеликій кількості розпеченого рослинного масла з двох сторін. Не пережаривайте, знімайте, як тільки вони стануть в міру м’якими, і відразу викладайте на одноразове рушник.

3. На дрібній тертці натріть сир. Змішайте сирну крихту з товченим часником, подрібнених на м’ясорубці горіхами. Додайте майонез і добре перемішайте горіхову начинку.

4. Обсмажені баклажанові пластинки з одного боку змастіть аджикою, покладіть на край трохи начинки і згорніть у формі рулетиків.

5. Готові вироби викладіть на блюдо, посипте подрібненою петрушкою і дайте постояти хвилин 20. Після цього подавайте.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи з горіховою пастою і томатами

Інгредієнти:

• чотири невеликих баклажана;

• п’ять стебел зеленого кропу і стільки ж кінзи;

• часникова головка;

• ядра волоських горіхів горіха – 1 ст.;

• сметана 20% жирності – 320 гр.;

• неароматное масло соняшнику;

• чотири невеликих помідора.

Спосіб приготування:

1. Пропеките в духовці або злегка обсмажте на сковороді в маслі, нарізані на довгі, тонкі смужки баклажани.

2. Попередньо видаліть з них гіркоту, вимочивши пластинки в солоній воді. На два літри води кладіть пару ложок солі.

3. Ножем дрібно порубаєте кріп з петрушкою, з’єднайте. Часник дрібно потріть на тертці, перетріть його з сіллю і додайте до подрібненої зелені.

4. Сюди ж покладіть подрібнені в кавомолці горіхи, сметану і ретельно перемішайте.

5. Невеликими, наріжте тонкими часточками помідори. Найкраще взяти м’ясисті томати з найменшою кількістю насіння.

6. Остиглі «синенькі» злегка присипте сіллю, нанесіть на пластинки тонким шаром горіхову пасту і дайте відлежатися чверть години.

7. Після цього покладіть на край кожної смужки часточку помідора і загорніть.

8. Подавайте, акуратно розклавши по великій сервірувальній тарілці, присипавши зверху подрібненою зеленню.

Смажені рулетики з баклажанів по-грузинськи з бринзою та яйцями

Інгредієнти:

• два баклажана;

• два варених і одне сире яйце;

• малосольна бринза – 150 гр.;

• півсклянки 20% сметани;

• часник – за смаком;

• пшеничне борошно – 2 ст. л.;

• пісне, виморожена масло.

Спосіб приготування:

1. Довгі баклажанові скибочки відваріть в злегка солонуватою воді три хвилини, охолодіть і обсушіть.

2. У глибоку миску, середньої або дрібної тертці, потріть відварені яйця і бринзу. Додайте подрібнений пресом часник, подрібнену петрушку і жовток сирого яйця, перемішайте.

3. На обсушені пластинки овочів з одного краю покладіть потроху начинку, згорніть. Скріпіть отримані рулетики зубочисткою і залиште виробу на 10 хвилин.

4. Акуратно, щоб не розвернулися, видалити зубочистки і умочіть вироби у збитий білок. Потім обваляйте в борошні й обсмажте з кожної сторони, остудіть.

5. Змішайте сметану з подрібненим на дрібній тертці часником. Остудивши, блюдо викладіть у велику тарілку і полийте зверху приготованим часниковим соусом.

Традиційні рулетики з баклажанів по-грузинськи з горіхами і бринзою

Інгредієнти:

• 150 гр. малосольною бринзи;

• невеликі «синенькі» – 2 шт.;

• великий зубок часнику;

• дві ложки сметани або майонезу;

• десять горіхових ядерець;

• невеликий пучок базиліка;

• оливкова або неароматное рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Розріжте бубочка уздовж на смужки не товщі полусантиметра. Витримайте їх дві години в сольовому розчині, щоб витягнути з «синеньких» гіркота. Потім викладіть пластини на рушник і насухо витріть. Далі злегка прижарьте в рослинному маслі, на невеликому вогні. Складіть в миску і дайте трохи постояти, щоб засмажена скоринка розм’якшилася.

2. Подрібніть в крихту горіхи, додайте дрібну стружку бринзу. Всипте подрібнений ножем базилік і розтертий у ступці часник. Зволожте горіхову суміш сметанкою або майонезом і ретельно перемішайте.

3. Трохи начинки поставте на краєчок обсмажених смужок, загорніть їх рулетиками і залиште постояти півгодини, виклавши на широке блюдо.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи – хитрощі приготування і корисні поради

• Баклажани вбирають масло, дуже інтенсивно і у великій кількості. Щоб зменшити його витрати, обсмажуйте овоч на сковороді з антипригарним покриттям і опускайте тільки в добре розігрітий жир. Можна виключити обсмажування і запекти «синенькі» в добре прогрітій духовці на решітці.

• Надмірно промаслені розкладіть скибочки одним шаром за одноразового рушника і промокніть, прикривши зверху другим. Це не тільки допоможе прибрати зайве масло, але і знизить калорійність страви.

• Витягаючи гіркоту сіллю, викладайте смужки в друшляк і підставляйте під нього глибоку посуд. Виділився гіркий сік не буде вбиратися назад, а стече через отвори в друшляку.

Рулетики з баклажанів відмінно виглядають на святковому столі поруч з рулетиками з кабачків з сиром.