Тефтелі з гречкою і фаршем – страва родом з дитинства. Як приготувати ніжні тефтелі з гречкою і фаршем: найкращі рецепти

Все ще з дитинства пам’ятають круглі м’ясні кульки, якими нас годували в дитячому саду і будинку. Готують їх в підливі. Саме вона робить тефтелі соковитими і ароматними.

Тефтелі з гречкою і фаршем – основні принципи приготування

Основні інгредієнти тефтелькою: м’ясний фарш і гречана крупа. Від якості цих продуктів залежить смак страви. Для приготування тефтелькою використовують фарш з будь-якого сорту м’яса. Можна купити вже готовий продукт, але краще зробити його будинку з охолодженого або свіжого м’яса. Для соковитості в нього додають перемелені через м’ясорубку або дрібно нашатковані овочі.

Гречану крупу обов’язково перебирають і промивають. Відварюють, охолоджують і з’єднують з фаршем. Кашу додають цілими зернами, або перемелюють на м’ясорубці.

Тефтелі тушкують на плиті, запікають в духовці або готують на пару. При гасінні їх спочатку обсмажують з двох сторін до апетитної скоринки. Потім викладають в казан, заливають соусом і тушкують хвилин десять.

Підливу готують на основі томатного соусу або пасти зі сметаною. Щоб вона вийшла густий, в неї додають крохмаль або трохи борошна.

Соус може бути вершковим, томатним або сметанним.

Крім основних продуктів, у фарш додають овочі, сир, мелені сухарі, сир або інші інгредієнти.

Рецепт 1. Класичні тефтелі з гречкою і фаршем в духовці

Інгредієнти

600 г свинини;

кухонна сіль;

стакан гречаної крупи;

півтора склянки томатного соку;

цибулина;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

Крупу промиваємо. Перекладаємо в каструльку, заливаємо чистою водою у співвідношенні на одну частину крупи дві частини рідини. Варіть 20 хвилин. Перемішайте і охолодіть.

Свинину вимити, вмочіть серветками, наріжте скибками і перемеліть на м’ясорубці, установивши середню решітку. Часточки часнику і цибулину очистіть від лушпиння і дрібно покришіть.

Змішайте м’ясний фарш з остиглої кашею і овочами. Приправте ароматними травами і спеціями. Отриману суміш гарненько вимісіть, відбиваючи про миску, щоб виділилася клейковина.

Формуємо круглі невеликі тюфтельки і вкладаємо їх у форму, попередньо змастивши її тонким шаром жиру.

Томатний сік доводимо до скипання, приправляємо перцем. Отриманим соусом заливаємо тефтелі. Розігріваємо до 200 С духовку ставимо в неї форму і випікаємо 45 хвилин. У процесі випікання періодично перевертаємо тефтелі і підливаємо соус.

Рецепт 2. Тефтелі з гречкою і фаршем на плиті

Інгредієнти

щіпка чорного меленого перцю;

400 г курячого філе;

150 г мелених сухарів;

100 г гречаної крупи;

5 г кухонної солі;

куряче яйце;

пучок кропу;

400 мл томат-пасти.

Спосіб приготування

Крупу гречки перебираємо, видаляючи сміття. Промиваємо її і відварюємо в питній воді до напівготовності.

Промиваємо та нарізаємо шматочками куряче філе. Викладаємо м’ясо в ємність блендера і перебиваємо до однорідності.

Чистимо від лушпиння цибулю і подрібнюємо його з допомогою блендера. Охолоджену гречану кашу з’єднуємо з цибулею і курячим фаршем. Приправляємо всі перцем і сіллю. Вбиваємо яйця і вимішуємо руками, відбиваючи про миску.

Формуємо з отриманої маси кульки середнього розміру. Паніруємо їх у сухарях і обсмажуємо на рослинному маслі до апетитної скоринки.

Розводить томат-пасту питною водою, і прогріваємо до закипання. Приправляємо соус рубаним кропом, прянощами, меленим перцем і сіллю. Заливаємо тефтелі підливою і доводимо до закипання. Зменшуємо вогонь до мінімуму, прикриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.

Рецепт 3. Тефтелі з гречкою і кабачків з сиром

Інгредієнти

300 г м’ясного фаршу;

кухонна сіль;

100 г гречаної крупи;

невеликий пучок зелені;

50 г сиру;

дві часточки часнику;

цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування

Гречану крупу переберіть, промийте її під струменем води і помістіть в каструльку. Залийте чистою питною водою і варіть до готовності. Остудіть.

Сир крупно натріть. Часточки часнику і цибулину очистіть від лушпиння. Перемеліть овочі з допомогою блендера.

М’ясний фарш з’єднайте з охолодженої гречаною кашею, тертим сиром і подрібненими овочами. Вбийте сире яйце, посоліть і приправте спеціями. Усе ретельно вимісіть руками, відбиваючи, і сформуйте невеликі кульки. Кожен помістіть в силіконову форму для кексів. Запікайте тефтелі при 180 градусах півгодини. Подавайте з салатом зі свіжих овочів або гарніром. Тефтелі можете приготувати на пару в мультиварк, встановивши формочки в спеціальне пристосування.

Рецепт 4. Тефтелі з гречкою і фаршем в сметанному соусі

Інгредієнти

700 г свинячого фаршу;

5 г меленої паприки;

100 г гречаної крупи;

рафінована олія;

цибулина;

5 г порошку імбиру;

450 мл сметани;

4 горошини чорного перцю;

яйце куряче;

5 г хмелі-сунелі;

кухонна сіль;

по 4 шт. часнику і лаврового листа.

Спосіб приготування

Перебрану гречану крупу промийте, покладіть в каструлю, посоліть і залийте питною водою. Варіть на помірному вогні до готовності. Остудіть кашу і перекладіть її в глибоку ємність для вимішування фаршу.

Свинину промийте, вмочіть серветками і зріжте жили і плівки. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Також подрібніть очищену цибулину. Фарш і цибулю відправте в гречану кашу. Видавити через прес очищені зубки часнику. Вбийте яйця, приправте хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Вимісіть все руками до однорідності.

Сформуйте круглі тефтелі невеликого розміру. Викладайте їх у розігріту сковороду з маслом і смажте на сильному вогні до апетитної скоринки з обох сторін. Це дозволить зберегти соковитість.

Тефтелі складайте в казан. Додайте перець горошком і лавровий лист. Сметану приправте меленою паприкою, чорним перцем, порошком імбиру і сіллю. Розмішайте. Залийте тефтелі сметаною. Накрийте казан кришкою і поставте на слабкий вогонь. Тушкуйте протягом години. Подавайте тефтелі з картопляним гарніром.

Рецепт 5. Тефтелі з гречкою і фаршем в мультиварці під вершковим соусом

Інгредієнти

600 г свинини;

кг картоплі;

100 г гречаної крупи;

дві цибулини;

три скл. питної води.

Вершкова підлива:

200 г вершків;

кухонна сіль;

літр питної води;

50 г борошна;

цибулина;

50 г масла злив.

Спосіб приготування

Промиту крупу поміщаємо в каструлю мультиварки, заливаємо питною водою, закриваємо кришку і запускаємо програму «каша». Варимо до готовності.

Цибулю чистимо і крупно нарізаємо. М’ясо миємо, зачищаємо від плівок і подрібнюємо невеликими шматками. Перекручуємо овочі зі свининою через м’ясорубку.

Чистимо від шкірки і миємо картоплю. Нарізаємо бульби четвертинками.

Охолоджену гречану кашу з’єднуємо з м’ясним фаршем. Солимо, перчимо та ретельно вимішуємо. Формуємо круглі тефтелі однакового розміру.

Чашу мультиварки після гречаної каші моєму, протираємо і встановлюємо в прилад. Запускаємо програму «випічка». Час виставляємо на 20 хвилин. Кладемо в чашу вершкове масло. Чистимо цибулину, дрібно кришимо і викладаємо в чашу. Злегка присипаємо борошном і обсмажуємо.

Вливаємо вершки, питну воду. Викладаємо тефтелі. У чашу встановлюємо пристосування для варіння на пару. Кладемо в нього картоплю. Солимо і викладаємо зверху шматочки масла. Включаємо програму «варка на пару» і готуємо сорок хвилин. Подаємо тефтелі з картоплею, поливши вершковим соусом.

Рецепт 6. Тефтелі з гречкою і фаршем на пару з кабачками

Інгредієнти

100 г гречаної крупи;

30 мл ростить. масла;

600 г м’ясного фаршу;

400 мл томатного соусу;

400 г кабачків;

3 цибулини;

1 моркву.

Спосіб приготування

Гречку промийте і замочіть в холодній воді на три години. Цибулину, моркву почистіть. Цибулю дрібно нашаткуйте. Очищену моркву крупно натріть. Під сонячне масло добре розігрійте в сковороді. Викладіть в неї цибулю і смажте, помішуючи, до прозорості. Додайте терту моркву і продовжуйте смажити до м’якості овочів.

Дві цибулини очистіть, дрібно порубаєте, додайте в м’ясний фарш. Кабачок вимийте, витріть і подрібніть на дрібній тертці. Злегка відіжміть кабачкову стружку руками і додайте у фарш. Сюди ж відправте гречану крупу і половину овочевої піджарки. Гарненько перемішайте, приправте спеціями.

Сформуйте круглі тюфтельки однакового розміру і викладіть їх на решітку пароварки. У каструлю приладу влийте воду, доведіть її до закипання. Встановіть решітку, закрийте кришкою і готуйте близько години. Подавайте з овочевим гарніром або салатом зі свіжих овочів.

Тефтелі з гречкою і фаршем – поради та хитрості

Для соковитості у фарш додати дрібно нарізаний лук або перекрутіть сало через м’ясорубку.

Щоб тефтелі вийшли соковитими, обсмажте до рум’яної скоринки на сильному вогні.

Вимішуйте Фарш не менше десяти хвилин, щоб він став густим і щільним.

Дієтичні тефтелі готуйте на пару.

Дотримуйтесь пропорції при приготуванні каші. На одну частину крупи потрібно взяти дві частини рідини.