Самса з сиром і її оригінальні варіанти. Добірка рецептів самси з сиром у поєднанні з іншими наповнювачами

Традиційно самсу готують з м’ясом. Однак не менш смачною випічка виходить з сиром. Така самса припаде до смаку тим, хто не вживає в їжу м’ясо.

Самса з сиром – основні принципи приготування

Самсу готують з прісного або листкового тіста. Сьогодні можна купити вже готовий продукт в будь-якому магазині. Але якщо ви хочете приготувати по-справжньому домашню випічку, зробіть його самостійно. Для цього вам знадобиться борошно, яйця, питна вода і вершковий жир. На воді, яйця і борошна замішують тісто як на вареники. Потім його тонко розкочують, по всій поверхні розподіляють шматочки масла, складають конвертом і розкачують ще раз. Процедуру повторюють кілька разів, в залежності від того, скільки шарів ви хочете отримати. Перед обробленням тісто обов’язково витримують у холодильнику.

Начинку готують з будь-якого сорту сиру. Найчастіше використовують ропні. Він чудово поєднується з різними продуктами. Начинка може складатися тільки з сиру, або доповняться овочами, м’ясом, зеленню і т. д.

Листкове тісто розкачують, нарізають квадратами однакового розміру. На кожен викладають сирну начинку і роблять трикутну самсу. Її викладають на лист, змазують збитим яйцем і випікають до готовності.

Подають випічку з напоями або бульйоном.

Рецепт 1. Самса з сиром

Інгредієнти

500 г упаковка дріжджового листкового напівфабрикату;

жменю насіння білого кунжуту;

300 г сиру Сулугуні або бринзи;

куряче яйце – два шт.

Спосіб приготування

Виймаємо тісто з морозилки, розморожуємо і розгортаємо на поверхні столу. Прикриваємо харчовою плівкою, щоб воно не подсыхало.

Одне яйце збиваємо виделкою. Подрібнюємо сир на крупній тертці. З’єднуємо тертий сир із збитим яйцем і перемішуємо. Духовку включаємо на 200 градусів.

Стіл злегка змащуємо маслом і розкачуємо на ньому листкове тісто в пласт товщиною не більше трьох мм. Нарізаємо його однаковими квадратами. Кладемо на одну половину квадрата сирну начинку, накриваємо другою половиною тіста і щільно скріплюємо краю.

Самсу викладаємо на деко, вистеливши його пергаментом. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем і рясно посипаємо насінням кунжуту. Відправляємо деко в духовку на 25 хвилин, щоб вона добре підрум’янилася.

Рецепт 2. Самса з сиром плавленим

Інгредієнти

півкілограма тесту бездріжджового листкового;

30 г борошна;

200 г плавленого сиру;

30 г кунжуту;

яйце куряче.

Спосіб приготування

Виймаємо тісто з морозильної камери і залишаємо до повного розморожування на столі. Потім знімаємо з нього упаковку і розкладаємо на столі, притрусивши його попередньо борошном.

Для приготування начинки досить просто натерти сир. Щоб це було легше зробити, помістіть його приблизно на півгодини в морозилку.

Тісто розкочуємо качалкою в тонкий пласт. З допомогою блюдця вирізаємо кола. Залишки тесту збираємо і розгортаємо знову. Так повторюємо, поки тісто не закінчиться.

На середину кожного кола кладемо трохи плавленого сиру. З’єднуємо краї тіста, формуючи трикутник. Викладаємо самсу на деко, застелене калькою. Поверхню пиріжків змащуємо збитим яйцем і посипаємо кунжутом. Випікаємо протягом 25 хвилин в розігрітій до 180 С духовці.

Рецепт 3. Самса з сиром і зеленню

Інгредієнти

Тісто:

600 г борошна;

10 мл будь-якого оцту;

200 мл питної води;

70 г вершкового масла;

поварена сіль.

Начинка:

200 г розсільного сиру;

чорний мелений перець;

кілька пір’я зеленої цибулі;

5 мл рослинного масла;

кілька гілочок кінзи;

яйце для змащування.

Спосіб приготування

Зелень обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Сир крупно натираємо і з’єднуємо з зеленню. Злегка солимо, приправляємо перцем і додаємо рослинне масло. Розмішуємо.

З необхідних продуктів замішуємо тісто, загортаємо його в плівку і відправляємо на чверть години в холодильник. Потім тісто обминаємо і нарізаємо шматочками. Кожен розгортаємо в коржик. У центр кладемо начинку і формуємо самсу у вигляді трикутника.

Поміщаємо пиріжки на деко. Змащуємо її збитим яйцем. Присипаємо черемшею або кунжутом. Випікаємо до рум’яності в розігрітій духовці.

Рецепт 4. Самса з сиром та шпинатом

Інгредієнти

Тісто:

тепла вода – стак.;

сіль;

винний оцет – 10 мл;

слив. масло – 150 г;

борошно – три скл.

Начинка:

шпинат – 400 г;

сіль;

цибулина;

сичужний сир – 150 г;

часник – зубок;

мелений перець;

яйце куряче.

Спосіб приготування

Масло розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури. У воді розчиняємо сіль і вливаємо оцет. Невеликими порціями всипаємо просіяне борошно і замішуємо м’яке еластичне тісто. Ділимо його на три частини, прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.

Розкачуємо один шматок в дуже тонкий пласт. Постійно присипаємо стіл і тісто борошном. Пензликом змащуємо поверхню тіста третю масла, залишаємо на три хвилин, і звертаємо пласт в щільний рулет. Другий шматок тіста розкачуємо аналогічно, промазуємо його маслом. Кладемо рулет тесту на край розкачаного шару і згортаємо рулет в тісто. Таку ж процедуру повторюємо з третім шматком. Тісто звертаємо рулеткою і відправляємо на півгодини в морозильну камеру.

Чистимо цибулину, обполіскуємо і дрібно кришимо. Пасеруємо на олії до прозорого стану. Додаємо шпинат, солимо, перчимо і видавлюємо через часникодавку часник. Розмішуємо і припускаємо до м’якості. Відставляємо в сторону і охолоджуємо. Сир крупно натираємо і з’єднуємо з тушкованим шпинатом. Розмішуємо.

Тісто нарізаємо шайбами. Кожну розкачуємо на притрушенном борошном столі в коржик. У центр кладемо начинку і защипуємо краї тіста зверху, формуючи трикутник. Деко промазуємо маслом. Викладаємо самсу швом вниз і змащуємо її збитим яйцем. Випікаємо до рум’яності в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Рецепт 5. Самса з сиром і картоплею

Інгредієнти

550 г борошна;

кухонна сіль;

яйце куряче;

100 г сиру;

70 г слив. масла;

дві картоплини;

30 мл раст. масла.

Спосіб приготування

Просійте борошно в глибоку посуд. Змішайте її з сіллю. Вбийте в отриману суміш яйце, додайте вершкове масло, попередньо порубавши його маслом. Вливаючи невеликими порціями теплу воду, перетріть всі інгредієнти до стану крихти. Підсипаючи борошно, замісіть податливе, м’яке тісто і розділіть його на три однакові частини.

Розкачайте всі частини в тонкі пласти. Кожен змастіть рослинним або вершковим маслом. Коржі складіть стопкою. На верхній пласт нанесіть масло і скрутіть тісто в щільний рулет. Наріжте його шматочками, товщиною в сантиметр. Розкачайте їх у круглі заготовки.

Картоплю вимийте і відваріть до м’якості в шкірці. Остудіть овоч і очистіть. Варену картоплю і сир дрібно натріть, перемішайте. Приправте спеціями і перемішайте. Начинку розкладіть по заготівлях і сформуйте з них трикутники.

Викладіть самсу на промаслений лист. Змастіть випічку, збитим з водою жовтком і випікайте півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Готову самсу вийміть з духовки, прикрийте рушником і остудіть.

Рецепт 6. Самса з сиром і куркою

Інгредієнти

400 г курячого філе;

кухонна сіль;

150 г цибулі ріпчастої;

150 г твердого сиру;

400 г листкового тіста.

Спосіб приготування

Куряче філе зачищаємо від плівок і шкіри. Миємо й обсушуємо його паперовими серветками і дрібно кришимо гострим ножем.

Чистимо та миємо ріпчасту цибулю. Подрібнюємо овоч тонкими пір’ям. З’єднуємо цибулю з курячим філе і розмішуємо.

Сир дрібно трьом і додаємо до м’яса з цибулею. Ще раз перемішуємо.

Тісто заздалегідь виймаємо з морозильної камери і залишаємо на столі до повного розморожування. Виймаємо його з упаковки, розгортаємо і кладемо на стіл, притрушений борошном. Розкачуємо його в пласт і вирізаємо кружечки. На кожен кладемо невелику кількість начинки і робимо трикутники у вигляді трикутників.

Самсу викладаємо на промаслений лист, змащуємо збитим яйцем і відправляємо приблизно на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку.

Рецепт 7. Самсас сиром і грибами

Інгредієнти

цибулина;

щіпка соди;

400 г заморожених опеньків;

щіпка солі;

два скл. борошна;

5 г цукру;

150 р сметани;

яйце;

100 г твердого сиру;

50 г масла злив.

Спосіб приготування

Гриби розморозьте. Цибулю очистіть і промийте. Опеньки і цибулю дрібно наріжте. У сковороду викладіть цибулю і смажте до м’якості. Потім додайте гриби, посоліть і продовжуйте обсмажувати до рум’яності.

Сир дрібно натріть. Вершкове масло з’єднайте з яйцем і перебивайте все до однорідності. У сметану додайте сіль і цукор. Розмішайте. З’єднайте тертий сир зі сметаною і маслом. Всипте просіяне борошно з содою і замісіть податливе тісто. Прикрийте його серветкою і залиште на півгодини відпочивати.

Розкачайте тісто в джгут і розділіть його на 12 частин. Кожну качалкою розкачайте в коржик. Викладіть на середину грибну начинку і сформуйте самсу з формі півкола. Викладіть на промаслене деко і поставте на 20 хвилин у духовку.

Самса з сиром – поради та хитрості

Самостійно приготоване листкове тісто обов’язково потрібно витримати деякий час в холодильнику.

Сир для начинки можете використовувати будь-який: твердий, плавлений, м’який вершковий.

Щоб начинка не вийшла занадто сухий, додайте в нього сметану або майонез.

Випічка вийде м’якою, якщо остудити її під рушником.