Смачна смажена цвітна капуста
Як посмажити цвітну капусту (свіжу, заморожену) смачно. Рецепти смаженої цвітної капусти в паніровці, клярі, в яйці, з овочами
Начебто чого тут складного, але аж ніяк не багато господині можуть стверджувати, що знають, як посмажити цвітну капусту, не тільки зберігши при цьому весь чудовий комплекс вітамінів, але і отримавши дійсно смачне блюдо. Є маленька хитрість, що дозволяє гарантовано досягти такого результату. Спробуйте готувати, забувши, що перед вами овоч. Смажте суцвіття так, немов це скибочки м’яса або риби, дотримуючи всі особливості приготування: високу температуру, достатню кількість жиру, щільність і склад панірування. Ні, антрекот у вас не вийде, але напевно багатьом припадуть до смаку смажені кучерики.
Загальні принципи приготування смаженої цвітної капусти
• Для подачі до гарніру суцвіття смажать, зануривши яйце і запанировав сухарями, також застосовують технологію смаження у фритюрі. Додаючи до суцвіттям яйця і овочі, отримують повноцінні легкі страви.
• Смажать заморожену або свіжу капусту. У першому випадку продукт відтають, у другому просто розбирають по суцвіттям. Варіант з засолкою не підходить. Заготовлена про запас таким методом капуста годиться більше для салатів і маринадів.
• Суцвіття перед смаженням просушують після відтавання або бланшування. Це обов’язкова і не залежить від способу смаження. Вологі шматочки не вдасться рівномірно запанірувати, кляр з них буде стікати, а при обсмажуванні не підрум’яниться.
• Чим простіше рецепт кляру, тим смачніше буде страва холодним. Багато хто навіть воліють не просто остиглу, а навмисно витриману в холоді смажену цвітну капусту.
Як посмажити цвітну капусту швидко в яйці
Інгредієнти:
• півкіло свіжої цвітної капусти;
• яйце – 1 шт.;
• мелений перець;
• білі сухарі крупного помелу – для панірування.
Спосіб приготування:
1. Видаліть листочки з вилка і промийте його в теплій воді. Помістіть капусту на обробну дошку догори стволом і по черзі зріжте з нього суцвіття.
2. Закип’ятіть в великий, переважно емальованому, каструлі воду, додайте в неї трохи солі і опустіть суцвіття. Як тільки вода повторно почне закипати, зменшіть вогонь так, щоб відвар злегка кипів, і продовжуйте готувати 10 хвилин. Потім відвар злийте, а вміст викладіть в друшляк для остигання.
3. Збийте яйце з меленим перцем і невеликою кількістю солі. Панірувальні сухарі пересипте в широку миску.
4. У сковороду на палець налийте рослинне масло, поставте прогріватися на середній вогонь і дочекайтеся, коли жир добре розжариться.
5. Остиглі суцвіття по черзі умочіть в яйце, потім добре обваляйте в паніровці з сухарів і опустіть в розпечене масло. Обсмажте з усіх боків до золотистого відтінку. Не кладіть суцвіття близько один до одного, щоб вони не злипалися і прожарювалася рівномірно.
Як посмажити цвітну капусту з яйцями під сиром
Інгредієнти:
• невеликий вилок, вагою 500 гр.;
• три яйця;
• 30 грамів домашніх, загусли вершків;
• 100 гр. сиру;
• нерафінована, але добре очищене масло – 1,5 ст. л.
• спеції і зелень за смаком.
Спосіб приготування:
1. Відокремлені від стовбура суцвіття, відваріть до м’якості в злегка підсоленій воді, перекладіть в друшляк, щоб обсушити.
2. У сковороді розтопіть, не перегріваючи, вершкове масло, додайте до неї рослинне і прогрійте на середній температурі.
3. Шматочки капусти опустіть в прогріту суміш жирів і обсмажте, перевертаючи кожен раз, коли нижня сторона добре підрум’яниться.
4. Паралельно з обсмажуванням, влийте в миску яйця. Додайте підібрані за своїм розсудом негострі спеції, злегка підсолити і збиванням доведіть до однорідності.
5. Коли подрумяните суцвіття з усіх боків, залийте їх збитими яйцями і продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи до появи світло-коричневого кольору.
6. Потім присипте поверхню страви мелкотертым сиром, накрийте сковороду кришкою і витримайте кілька хвилин на мінімальному вогні.
7. Готову страву при подачі бажано посипати подрібненою зеленню.
Як посмажити цвітну капусту у винному клярі
Інгредієнти:
• суцвіття некрупною цвітної капусти – 600 гр.;
• яйця – 3 шт.;
• біле сухе вино – півсклянки;
• 125 мл питної води;
• 150 гр. пшеничного борошна;
• 0,25 ложечки товченого мускатного горіха.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте суцвіття до смаження, відваріть їх у присоленной воді протягом п’яти хвилин і обсушіть від відвару, виклавши в друшляк.
2. Розбиваючи яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки перелийте в глибоку мисочку і розколотіть віночком.
3. Влийте в жовтки воду і вино, всипте борошно, трохи солі і мускатний горіх, збийте. Бажано додати потроху меленого перцю та інших спецій.
4. Окремо збийте в піну білки і вмішайте їх в приготоване однорідне «тісто».
5. Розігрійте «до білого димку» рослинне масло і, умочуючи кожне суцвіття у винний кляр, обсмажте з усіх боків до отримання золотистої скоринки.
Як посмажити цвітну капусту з яйцями і овочами
Інгредієнти:
• цвітна капуста (свіжа) – 300 гр.;
• великий солодкий перець – 1 шт.;
• 1 томат невеликого розміру;
• кілька пір’їн цибулі;
• чотири яйця.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть водою солодкий перець і помідор. Промийте і відокремте від стовбура суцвіття, відваріть протягом п’яти хвилин в добре присоленной воді і просушіть.
2. З перцю видаліть насіння і обполосніть, щоб змити їх залишки. М’якоть перцю наріжте тонкими поперечними смужками, помідор невеликими часточками.
3. На сковороді, в пісному, розпеченому маслі злегка прижарьте смужки перцю і додайте суцвіття. Не потрібно обсмажувати перець до готовності, досить витримати на невеликому вогні пару хвилин, зрідка перемішуючи, щоб шматочки пропарились рівномірно.
4. Після закінчення трьох хвилин опустіть у сковороду помідорні часточки і, перемішавши, продовжуйте готувати все разом ще хвилин п’ять.
5. Після цього трохи присолите овочі, перемішайте і, рівномірно розподіливши по всій сковороді, залийте збитими яйцями.
6. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати на мінімальному вогні дві хвилини.
7. Вимкніть нагрів, витримайте страву під кришкою п’ять хвилин і подавайте, присипавши зеленою цибулею.
Як посмажити цвітну капусту в пивному клярі з сиром
Інгредієнти:
• два яйця;
• кілограм цвітної капусти;
• п’ять ложок борошна;
• літр світлого пива;
• 150 гр. твердого сиру;
• мелений перець, чорний;
• олію, краще оливкову, для смаження.
Спосіб приготування:
1. Розберіть качан на невеликі суцвіття, складіть їх в каструлю з холодною водою. Додайте трохи солі і доведіть на інтенсивному вогні до кипіння. Потім зменшіть нагрів так, щоб вода в каструлі лише злегка кипіла, і проваріть п’ять хвилин. Відвар зцідіть, а овочі викладіть на сито і залиште в ньому. Щоб кляр не стікав, вони повинні добре обсохнути.
2. До сирим яйцям додати ложку масла і збийте, доводячи бовтанку до однорідності.
3. На дрібній тертці натріть на яйця сир, влийте пиво, приперчите, перемішайте. Повільно підсипаючи борошно і постійно інтенсивно збиваючи суміш, приготуйте однорідний кляр.
4. У сковороду влийте олію і розжарте його на середньому вогні. Не шкодуйте, наливайте приблизно на 2 см, щоб прикрити суцвіття наполовину.
5. Умочіть висушені суцвіття в кляр і опустіть обсмажуватися в киплячу олію. Коли з одного боку шматочки придбають ніжний золотистий відтінок, переверніть на іншу і так само і обсмажте її.
Як посмажити цвітну капусту з сиром і помідорами без бланшування
Інгредієнти:
• «Російський» сир – 100 гр.;
• прянощі – 1/2 ч. л.;
• три ложки вимороженого масла;
• 200 гр. свіжих помідорів;
• 500 гр. цвітної капусти.
Спосіб приготування:
1. У приготуванні страви можна використовувати як заморожені, так і свіжі суцвіття. Заморожений овоч заздалегідь відтають, виклавши на друшляк.
2. Розібрану капусту промийте в теплій воді, просушіть. Якщо шматочки великі, розрізати їх вздовж на частини. Помідори наріжте великими кубиками.
3. У розігріте масло всипте улюблені прянощі і залиште прогріватися на невеликому вогні. Як тільки з’явиться яскравий аромат, відразу всипте суцвіття і прижарьте їх до золотистого відтінку.
4. Додайте томати, злегка присолите, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою 20 хвилин. Помідори пустять сік, і капуста дійде до готовності в ньому.
5. Після цього відкрийте кришку і перевірте, чи залишився сік. Якщо так, выпарьте його, збільшивши нагрівання. При відсутності рідини, посипте блюдо подрібненим на крупній тертці сиром і залиште при малому нагріванні на п’ять хвилин під кришкою.
6. Готову страву слід подавати відразу, поки сир не застиг.
Як посмажити кольорову капусту – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб бланшовані суцвіття не потемніли, додайте у воду трохи лимонної кислоти або свіжовіджатого соку лайма чи лимона. Як варіант, можна долити трохи столового оцту. Не накривайте каструлю кришкою, шматочки овоча можуть пожовтіти.
• Наливайте води стільки, щоб вона лише злегка прикривала суцвіття. Бланшовані у великому обсязі води, вони втрачають свої смакові та поживні якості.
• Смак страви буде більш насиченим, якщо у воду при бланшуванні покласти трохи цукру.
• Якщо цільний качан трохи проварити перед обробленням у слабкому сольовому розчині, його легше буде розібрати на суцвіття. Крім цього з суцвіть підуть мошки, які часто мешкають в них, і капусту не потрібно буде бланшувати.
• Обсмажуючи в паніровці або клярі, опускайте шматочки тільки в добре розігрітий жир. В іншому випадку кляр не схопиться і швидко стече, а паніровані суцвіття погано підрум’яняться.
• Додаючи в кляр велику сирну стружку або крихту можна отримати дуже оригінальний смак. Насамперед, це стосується гострих сирів, але підійде навіть напіврідкий плавлений. У нього можна занурити суцвіття перед паніровкою в сухарях.
• Ще один варіант кляру – з шматочками сушеного солодкого перцю. Потовчіть його в маленькі крупинки і вмішайте в кляр. Робіть такий кляр малими порціями, не даючи перцю розмокнути. Крім дуже презентабельного вигляду страва вийде ще й з оригінальним смаком.
