Чебуреки з картоплею

Чебуреки з картоплею – ось це поворот! Рецепти поживних чебуреків з картоплею та салом, грибами, цибулею, фаршем, сиром

Чебуреки з картоплею – це всього лише варіація знаменитих татарських пиріжків. Але, тим не менш, страва має масу шанувальників. Воно допоможе в піст, під час фінансової кризи чи врятує положення, коли фаршу залишилося зовсім трохи, а поласувати смачними чебуреками хочеться.

Чебуреки з картоплею – загальні принципи приготування

Тісто для чебуреків з картоплею і м’ясом однакове, зазвичай просте і прісне. Його можна місити звичайним або заварним способом на воді, молоці, кефірі, пиві. Рецептів дуже багато, добірка самих цікавих трохи нижче.

Картопля для чебуреків використовується відварний. Його натирають або подрібнюють до пюре. Класичними добавками служать цибулю і масло.

Що ще кладуть начинку:

• гриби;

• сало, м’ясні продукти;

• печінка;

• сир.

Для смаку можна додавати різні спеції, часник, зелень петрушки або кропу. Формують такі чебуреки звичайним способом, надаючи пиріжкам вид півмісяців (півкола). Трохи нижче описаний детальний процес.

Смажаться вироби на сковорідці в олії. Так як картопляна начинка вже приготовлена, потрібно лише підрум’янити тісто. Подавати чебуреки потрібно до столу відразу. Поки вони гарячі, ароматні й хрусткі.

Прості чебуреки з картоплею і цибулею

Пісна варіація чебуреків з овочевою начинкою. Якщо страва готується не для посту, то можна в начинку додати вершкове масло, вийде смачніше.

Інгредієнти

• 1,5 ст. борошна;

• 4 ст. води;

• сіль;

• ложка горілки;

• 3 ст. л. масла.

Начинка:

• 700 г картоплі;

• 2 головки цибулі;

• 70 р масла;

• зелень, приправи.

Приготування

1. Починаємо приготування страви з картоплі. Відварюємо овоч в мундирі або в очищеному вигляді, особливої різниці немає.

2. Поки картопля вариться, змішуємо у воді масло, сіль і горілку, висипаємо до них рецептурну борошно. Замішуємо еластичне і круте тісто. Поміщаємо в пакетик, нехай колобок полежить півгодини.

3. Цибулю ріжемо, складаємо в сковорідку з олією, смажимо майже до готовності. Якщо вершкове масло використовується, то шматочки овоча виходять дуже ароматними і красивими.

4. Натираємо відварну картоплю. Додаємо до нього обсмажену цибулю, спеції і зелень. Розмішуємо. Добре охолоджуємо фарш.

5. Приготоване раніше дістаємо тісто, ділимо шматочками. Розкачуємо з кожного коржика, розміром зі стандартну плоску тарілку для других страв.

6. Розкладаємо картопляну начинку на половинку.

7. Защипуємо протилежні краю, щоб вийшов напівкруглий пиріжок.

8. Розігріваємо олію, закладаємо чебуреки. Смажимо ароматні вироби до рум’яного кольору з обох сторін.

Чебуреки з картоплею і грибами на заварне тісто

Рецепт ще одних пісних чебуреків з картоплею. Урізноманітнюють начинку гриби. Тут використовуються звичайні печериці.

Інгредієнти

• 4,5 ст. борошна;

• 40 мл олії;

• 250 мл води;

• сіль.

Начинка:

• 500 г картоплі;

• 2 головки цибулі;

• 300 г грибів;

• приправи, олія.

Приготування

1. Воду вилити в каструльку, відразу додати неповну чайну ложечку солі і все масло. Поставити на плиту, довести до кипіння.

2. Відміряємо ¾ склянки борошна, додаємо в киплячу рідину, швидко розмішуємо лопаткою і знімаємо з вогню. Остуджуємо масу до теплого стану, рука повинна терпіти.

3. Висипаємо решту борошно, замішуємо круте тісто. Поміщаємо для відпочинку в пакетик.

4. Відварюємо картоплю, для начинки можна використовувати готове пюре, якщо воно є.

5. Ріжемо цибулю і гриби. Викладаємо на сковороду, смажимо з маслом до готовності. Прикривати кришкою не потрібно. У середньому на це піде близько п’ятнадцяти хвилин.

6. З’єднуємо картоплю з грибами. Додаємо спеції, доводимо до потрібного смаку. Начинку остуджуємо до холодного стану.

7. Як тільки все буде готове для смаження чебуреків, дістаємо тісто, формуємо вироби потрібного розміру. Як ліпити напівкруглі пиріжки, описано трохи вище.

8. Смажимо чебуреки у фритюрі. Довго тримати їх в олії не потрібно, так як начинка готова.

Чебуреки з картоплею і сиром на пиві

Рецепт приголомшливих чебуреків з пивного тесту з картоплею і сиром. Пиво можна взяти будь-світле. Сир також згодиться будь-який твердий або плавлений.

Інгредієнти

• 250 г пива;

• 2 ложки олії;

• 0,5 ч. л. солі;

• 3-4 склянки борошна;

• 500 г відвареної картоплі;

• 50 г масла;

• 2 головки цибулі;

• 1 зубок часнику;

• 150 г сиру.

Приготування

1. В пиво додаємо рослинне масло. У великій мисці з’єднуємо борошно, пропущену через сито, і дрібну сіль. Робимо невелику лунку, починаємо вливати пиво і розмішуємо ложкою. Поступово вимішуємо тісто руками. Відправляємо на відпочинок в пакет.

2. Відварну картоплю розминаємо або натираємо теркою. Те ж саме з сиром. Якщо він м’який, то можна просто розім’яти. Цибулю обсмажуємо, викладаємо в сирний фарш, видавлюємо зубчик часнику. Розмішуємо, спеції за смаком.

3. Дістаємо тісто з пакетика, ділимо на шматочки, ліпимо чебуреки з картопляно-сирним фаршем звичайним способом, розмір довільний.

4. Смажимо вироби в маслі, подаємо відразу, поки чебуреки не охололи.

Чебуреки з картоплею і м’ясом

Варіант економних чебуреків для тих, у кого фаршу зовсім трохи. Тісто для них готують звичайне яс яйцем, але при необхідності його можна виключити.

Інгредієнти

• стакан води;

• яйце;

• 2-2,5 ст. борошна;

• сіль;

• 20 г масла.

Начинка:

• 150 г фаршу;

• 4 картоплини;

• 1 цибулина;

• олія, спеції.

Приготування

1. У гарячу воду додаємо сіль з маслом і склянку борошна, розмішуємо. Залишаємо масу для остигання. Потім висипаємо все борошно, розбиваємо яйце. Замішуємо круте тісто.

2. Картоплю відварюємо цілком чи шматочками, розминаємо.

3. Лук очищаємо, ріжемо кубиками, викладаємо в сковорідку, смажимо хвилину.

4. Додаємо до цибулі фарш, смажимо ще хвилин п’ять.

5. Змішуємо розім’яту картоплю і обсмажену начинку з фаршу з цибулею, заправляємо спеціями за смаком. Можна додати будь-яку зелень, часник.

6. Тісто ділимо на 6-7 частин, розкачуємо коржі, розкладаємо м’ясну начинку з картоплею. Ліпимо напівкруглі пиріжки.

7. Сформовані вироби обсмажуємо в маслі, подаємо в гарячому вигляді. Після охолодження чебуреки вже не такі смачні.

Чебуреки з картоплею і салом

Рецепт дуже соковитих і ситних чебуреків. Для них можна використовувати солоне або копчене сало, смачно виходить з беконом. Тісто готуйте по кожному з рецептів.

Інгредієнти

• 500 г картоплі;

• 150 г сала;

• 1 цибулина;

• спеції.

Приготування

1. Сало ріжемо шматочками, перекручуємо разом з цибулею через м’ясорубку.

2. Відварюємо картоплю в мундирі, очистити і також перекручуємо. Можна натерти або порізати маленькими кубиками. Робимо так, як більше подобається.

3. Змішуємо картоплю і сало з цибулею, додаємо спеції. Якщо сало солоне, то це потрібно враховувати.

4. Ретельно розмішуємо, за смаком видавлюємо зубчик часнику, можна додати трохи зелені.

5. Ліпимо чебуреки довільного, але однакового між собою розміру.

6. Смажимо сформовані вироби з картопляною начинкою в маслі.

Чебуреки з картоплею на кефірі

Варіант картопляних чебуреків з кефіру тесту. Можна використовувати для замісу кефір або ряжанку, будь йогурт, навіть не першої свіжості і трохи подкисший. Для тесту буде саме те.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• яйце;

• сіль;

• борошно.

Фарш:

• 0,5 кг картоплі;

• 100 г цибулі;

• олія, спеції.

Приготування

1. Кефір повинен мати температуру 35 градусів, тобто не бути холодним. Додаємо до нього або до іншого використовуваного кисломолочному продукті сіль, вводимо яйце і добре збовтуємо.

2. Насипаємо борошно, додаємо при замісі до тих пір, поки тісто не перестане поглинати продукт. Мнемо добре руками, залишаємо на годину.

3. Відварюємо картоплю, розминаємо і остуджуємо.

4. Цибулю обсмажуємо в олії, заправляємо фарш. Спеції за смаком. В цю начинку можна додати гриби, зелень або сало.

5. Формуємо чебуреки з кефіру тесту.

6. Смажимо в олії класичним способом.

7. Ці чебуреки можна готувати на сухій сковороді. Тільки для цього накриваємо посудину кришкою, смажимо з двох сторін хвилин з 5 на помірному вогні. Виймаємо, змащуємо маслом.

Чебуреки з картоплею і печінкою

Чудова начинка для картопляних чебуреків. Печінку можна використовувати курячу або яловичу. Можна взяти і свинячий субпродукт, але в цьому випадку його бажано вимочити в молоці, нарізавши шматочками. Тісто готуйте по кожному з варіантів вище.

Інгредієнти

• 400 г відвареної картоплі;

• 250 г печінки;

• 1 морква;

• 1 цибулина;

• 70 р масла;

• 1 зубчик часнику;

• спеції.

Приготування

1. Ріжемо цибулю шматочками, але не дрібно. Моркву нарізаємо тонкими кружечками.

2. Розігріваємо олію, викладаємо овочі, смажимо пару хвилин.

3. Печінку ріжемо шматочками, перекладаємо продукт до овочів. Пару хвилин смажимо, потім накриваємо сковороду і тушкуємо чверть години до готовності під кришкою.

4. Перекручуємо обсмажену печінку. Овочі і відварну картоплю через м’ясорубку. Разом з основними інгредієнтами пропускаємо часточку часнику. Можна подрібнити продукти блендером.

5. Заправляємо спеціями за смаком, кладемо зелень.

6. Ліпимо чебуреки з картопляно-печінковим пюре, смажимо на сковорідці.

Чебуреки з картоплею – корисні поради та хитрості

• Картоплю для начинки можна приготувати дуже швидко, якщо скористатися мікрохвильовою піччю. Очищені бульби поміщаються в спеціальний посуд, додається трохи води, в середньому процес займе 7-9 хвилин, в залежності від потужності печі.

• Картопляна начинка буде смачною і ароматною, якщо в неї додати обсмажений на маслі цибулю.

• В картопляний фарш для чебуреків можна додати будь-які ковбасні вироби. Смак начинки від цього тільки виграє.

• Якщо чебуреків виходить багато, то частина завжди можна заморозити, причому в сирому або обсмаженому вигляді. Упакуйте виробу добре, щоб вони не вбирали запахи морозильної камери.