Чебуреки на окропі

Чебуреки на окропі – вони з пухирцями та хрусткі! Добірка рецептів для приготування смачних чебуреків на окропі

Заварювання прісного тіста окропом – найпростіший спосіб облагородити його. При використанні найпростіших і дешевих продуктів можна отримати приголомшливо смачну основу для будь-якої страви. Але особливо вдалими виходять чебуреки. Ще б! М’ясо і хрустке тісто – бомбезний дует!

Чебуреки на окропі – загальні принципи приготування

Заварювання тіста можна робити на вогні або додавати окріп безпосередньо в миску з борошном та іншими інгредієнтами. Результат буде трохи відрізнятися. Але практично завжди тісто виходить м’яке, пластичне і зручний в роботі. Після смаження на чебуреках будуть дрібні пупиришки, завдяки яким вони не стають «гумовими».

Загальні принципи:

1. Борошна заварюється тільки мала частина. Зазвичай третину або четвертинка від загальної кількості. В іншому випадку нічого не вийде.

2. Після заварювання не можна відразу додавати яйця, вони можуть згорнутися, особливо якщо додавання борошна відбувалося на воді.

3. Якщо в рецепті присутній горілка, то її теж потрібно додавати в теплу масу.

4. Сіль часто додається в муку. Але краще кидати у воду, щоб усі крупинки розчинилися.

Тесту обов’язково потрібно відлежатися Тому його готують у першу чергу. Потім роблять м’ясний фарш. Хоча, він може бути і картопляним або грибним, такі рецепти теж є нижче.

Чебуреки на окропі без яєць

Найдешевший і не витратний рецепт тіста для чебуреків на окропі, яке не додаються навіть яйця. Масло можна взяти будь-яку. Згодиться навіть жир і маргарин, але додавати потрібно обов’язково.

Інгредієнти

• стакан води;

• 40 р масла;

• 3-4 склянки борошна;

• сіль.

Начинка:

• 300 г змішаного фаршу;

• 2 головки цибулі;

• спеції, зелень.

Приготування

1. У каструлю наливаємо воду, кидаємо сіль і додаємо до них масло. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.

2. Відміряємо 2/3 склянки борошна. Додаємо в гарячу воду з жиром, розмішуємо. Трохи охолоджуємо.

3. Вводимо борошно. Як тільки стане складно розмішувати масу ложкою, починаємо робити це руками. Тісто має вийти круте. Після замісу кладемо в пакет на півгодини.

4. За цей час можна зробити м’ясний фарш. Подрібнюємо цибулину, змішуємо з перекрученим м’ясом, додаємо до них зелень, солимо і перчимо. Можна насипати зіру, яка відмінно вписується в смак м’ясних чебуреків.

5. Тепер потрібно тісто дістати, розділити на шматочки, кожен вмочити в борошно. Беремо один шматочок і розкачуємо тонкий коржик, розміром з велику блюдце. На одну половинку розмазуємо м’ясний фарш, накриваємо порожній стороною, защипуємо протилежні краї разом.

6. Аналогічним способом ліпимо інші чебуреки, смажимо з двох сторін у маслі.

Чебуреки на окропі з яйцем

Технологія замісу тіста для цих чебуреків відрізняється, і справа навіть не в яйці. Можливо, такий спосіб буде більш легким і зручним.

Інгредієнти

• 3,5 склянки борошна;

• стакан води;

• яйце;

• сіль;

• 30 мл олії.

Начинка

• м’ясний фарш 0,25-0,3 кг;

• цибуля, часник, спеції.

Приготування

1. У миску просеем борошно, зробимо в центральній частині поглиблення у вигляді лунки.

2. Насипаємо в лунку сіль, приблизно половинку чайної ложки.

3. Вливаємо склянку гарячої води і починаємо швидко розмішувати ложкою за годинниковою стрілкою.

4. Розбиваємо в тісто однієї яйце, продовжуємо заважати.

5. Додаємо масло. Як тільки маса стане густа, потрібно прибрати ложку, замісити тісто руками. Прибираємо на відпочинок.

6. Змішуємо м’ясний фарш з рубаним луком і часником, приправляємо ароматними спеціями, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо для отримання однорідного смаку.

7. Відпочиле тісто дістаємо, формуємо чебуреки. Як їх ліпити описано вище.

Чебуреки на окропі з горілкою

Горілка робить тісто особливим, дуже хрустким. У поєднанні з соковитою м’ясною начинкою виходить просто диво! Можна додати при замісі самогон, теж буде відмінно.

Інгредієнти

• 1,5 ст. окропу;

• 4,5 ст. борошна;

• яйце;

• 2 л. горілки (самогону);

• 2 л. олії.

Начинка:

• 700 г фаршу;

• 2 цибулини;

• спеції.

Приготування

1. Виливаємо рецептурну воду в каструлю, ставимо на плиту.

2. Кидаємо неповну чайну ложечку солі і вливаємо олію рослинну.

3. Як тільки вода в каструлі закипить, засипаємо склянку борошна і розмішуємо. Знімаємо з вогню. Остуджуємо хвилин десять. Чіпаємо рукою, вона повинна терпіти цю температуру.

4. Яйце з’єднуємо з горілкою, збиваємо виделкою.

5. Виливаємо яйце в заварені тісто, розмішуємо. Засипаємо борошно, замішуємо дуже круту масу, так як після відпочинку вона стане набагато м’якше. Перекладаємо в поліетиленовий пакет.

6. Змішуємо перекручене м’ясо і подрібнену цибулю, кладемо в начинку для чебуреків спеції. Якщо м’ясо без жиру, то рекомендується перекрутити до нього шматочок сала. Даємо начинку трохи постояти, щоб спеції розчинилися.

7. Залишається тільки дістати тісто, зліпити, посмажити чебуреки.

Чебуреки на окропі з соковитою начинкою (тісто на молоці)

Ще один варіант заварного тіста для чебуреків, але воно вже готується на молоці. Можна змішати його в рівних частинах з водою.

Інгредієнти

• чашка молока;

• 4 чашки борошна;

• сіль;

• 3 л. олії.

Для соковитої начинки:

• 300 г м’яса;

• 120 г сала;

• 3 ложки сметани;

• 2 цибулини;

• петрушка, сіль.

Приготування

1. Молоко відправляємо на плиту, відразу додаємо масло і трохи солі. Доводимо майже до кипіння.

2. Висипаємо 2/3 чашки просіяного борошна, розмішуємо і одночасно вимикаємо вогонь. Заварена маса не повинна кипіти.

3. Висипаємо борошно. Місимо крутий грудочку. Даємо полежати, поки можна приготувати соковиту начинку.

4. Перекручуємо м’ясо з салом, додаємо порізану цибулю і зелень петрушки. Вводимо 3 ложки сметани, розмішуємо начинку, приправляємо сіллю, за бажанням перчимо і кладемо часник. Залишаємо на чверть години, щоб сметана вбралася в м’ясний фарш.

5. Заварне тісто до цього часу вже повинно було відлежатися. Обробляємо на шматочки, ліпимо з соковитим фаршем чебуреки.

6. Смажимо у фритюрі до рум’яної скоринки. Подаємо чебуреки відразу, поки вони свіжі, гарячі і хрусткі.

Чебуреки на окропі з картоплею

Тісто замішуємо будь заварне на окропі. Можна використовувати один з рецептів тут. Начинка пісна, готується з вареного картоплі, але виходить дуже соковита і смачна.

Інгредієнти

• тісто для чебуреків;

• 600 г картоплі;

• 220 г цибулі;

• 70 мл олії пісного;

• 0,5 пучка петрушки;

• спеції.

Приготування

1. Відварюємо картоплю цілком. Остуджуємо, натираємо крупно.

2. Поки картопля вариться, нарізаємо кубиками цибулю пасеруємо в пісному маслі на сковорідці. Остуджуємо.

3. Змішуємо цибулю і картоплю. Начинку потрібно посолити. Додаємо рубану зелень, перчимо.

4. Розмішуємо начинку, дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайної форми і розміру, як і з м’ясом.

5. Смажимо на пісному маслі.

6. Або викладаємо на суху сковорідку, готуємо під кришкою на вогні трохи нижче середнього.

Чебуреки на окропі з м’ясом і грибами

Для цієї дивовижної начинки використовуються печериці. Але, якщо є можливість або бажання, то сміливо беріть інші грибочки, наприклад, відварені білі або вешенки, опеньки також чудово поєднуються з м’ясом. Тісто будь на окропі.

Інгредієнти

• 350 г м’яса;

• 200 г грибів;

• 60 мл олії або стільки ж жиру;

• спеції.

• 2 головки цибулі;

Приготування

1. Нарізаємо промиті, обов’язково підсушені грибочки кубиками. Аналогічно ріжемо очищені головки цибулі.

2. На сковорідку виливаємо масло. Нагріваємо.

3. Спочатку додаємо гриби. Смажимо трохи, щоб випарити вологу. Слідом висипаємо до них цибулю. Готуємо разом до легкого рум’янцю, пересмажувати інгредієнти для начинки не потрібно, нехай вони залишаться соковитими. Остуджуємо.

4. М’ясо перекручуємо або рубаємо в комбайні, з’єднуємо з обсмаженими і остуженными грибами. Розмішуємо. Спеції додаємо на цьому ж етапі.

5. Формуємо звичайні чебуреки, але з грибною начинкою. Смажимо до готовності у фритюрі.

Чебуреки на окропі з вершковим маслом

Рецепт дуже ніжного заварного тіста для чебуреків на окропі. В принципі, начинку можна зробити для них будь, необов’язково м’ясну.

Інгредієнти

• склянку окропу;

• 50 г масла;

• сіль;

• 1 ч. л. цукру;

• борошно;

• яйце.

Фарш:

• 200 г яловичини;

• 250 г жирної свинини;

• велика головка цибулі;

• приправи, зелень.

Приготування

1. У окріп закладаємо порізане шматочками вершкове масло і сіль. Чекаємо, поки жир розтане і вводимо склянку борошна. Розмішуємо. Додаємо цукровий пісок і яйце. Розмішуємо до однорідності, заправляємо тісто борошном. Після ретельного перемішування відправляємо в пакет, залишаємо на годину.

2. Перекручуємо яловичину і нежирну свинину, головку цибулі теж можна перекрутити або просто нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цих інгредієнтів зелень, спеції, розмішуємо.

3. Після того, як тісто відлежиться, викладаємо його на стіл, ділимо на 6-8 шматочків, розкачуємо коржі, раскидываем м’ясний фарш, ліпимо м’ясні чебуреки звичайної форми. Обсмажуємо у фритюрі до готовності.

Чебуреки на окропі – корисні поради та хитрості

• Тісто на окропі відмінно переносить заморожування, після відтавання до нього потрібно буде додати трохи борошна, ретельно перемять і можна ліпити чебуреки! Тому надлишки краще відразу закидати в морозилку.

• Щоб начинка з нежирного м’яса вийшла соковита, у фарш можна додати натерте вершкове масло. Яловичина чудово поєднується з кефіром і відмінно його поглинає. На 700 г змеленого фаршу можна влити до склянки кисломолочного напою, після розмішування бажано дати начинці настоятися.

• Щоб при смаженні чебуреків в приміщенні не було багато диму і гару, сформовані вироби потрібно обтрушувати від муки перед закладанням у фритюр.

• Якщо чебуречное тісто після лежання стало липким, не піддається роботі, треба додати в нього додатково борошно, ретельно перемішати, потім помістити в пакет і залишити на півгодини в холодильнику.