Суфле з курячої печінки

Суфле з курячої печінки – дієтичне блюдо? Парове і випечене в духовці суфле з курячої печінки

Печінка, особливо пташина, і так ніжний продукт, ну а в такому рецепті, як суфле, їй немає рівних. Ніжне, калорійне блюдо за смаком малюкам, так і батьки рідко відмовляються від такого частування. Звісно, клопоту дещо більше, ніж просто посмажити печінку шматочками, але суфле того варто, можете не сумніватися!

Суфле з курячої печінки – загальні принципи приготування

• Суфле з курячої печінки готують двома способами: на пару або випікають в духовці. В обох випадках будуть потрібні форми: для парового суфле краще підійдуть невеликі гнучкі формочки для випічки кексів, виготовлені з силікону. Вони не потребують змазування маслом, що дуже позитивно позначається на дієтичних страв. Крім того, витягти ніжне парове суфле, не порушуючи його цілісності, з таких форм не складе праці.

• Випікати в духовці печінковий суфле можна в будь вогнетривких ємностях. Їх стінки обов’язково змащують жиром і злегка присипають борошном, манкою або білими сухарями дрібного помелу.

• Щоб вийшло смачне суфле з курячої печінки необхідно особливу увагу приділити якості основного продукту. Печінку перед використанням обов’язково перевіряють на наявність жовчного міхура. Якщо його випадково розчавити або залишити, страва буде зіпсовано. Промиту курячу печінку перекручують через м’ясорубку або перебивають блендером в однорідний фарш, після чого змішують з іншими продуктами.

• Обов’язковий компонент будь-суфле – яйця. Їх ніколи не додають. Суфлейную основу, у вигляді рідкого печінкового фаршу, спочатку з’єднують з жовтками, а вже потім в нього акуратно вмішують збиті білки. Саме білкова піна надає печінковому суфле особливу ніжність.

• Щоб відтінити смак курячої печінки і додати страві оригінальності, суфле можна приготувати з овочами або грибами. Щоб отримати більш розсипчасте блюдо, в суфлейную масу додають відварений рис, який іноді замінюють гречкою.

• Парове суфле з курячої печінки подають теплим. Випечене в духовці блюдо, бажано вживати злегка остигнув.

• Як гарнір до страви можна подати свіжі овочі, розсипчасті каші або макаронні вироби. Нарізане тонкими скибочками, випечений в духовці суфле, кладуть на бутерброди.

Простий рецепт – суфле з курячої печінки для духовки

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки;

• два яйця;

• среднеразмерная морквина;

• мелений перець;

• п’ять столових ложок пекарській борошна;

• дві невеликі цибулини;

• молоко або нежирні рідкі вершки– 100 мл

Спосіб приготування:

1. Оброблену печінку ретельно промийте в великому об’ємі холодної води. Очистіть овочі, обмийте їх і наріжте великими шматочками.

2. На м’ясорубку встановіть дрібну решітку і пропустіть через неї всі підготовлені продукти: цибулю, моркву і печінку, отриманий фарш перемішайте.

3. Додайте вершки, збиті з сіллю яйця, трохи приперчите, при необхідності додайте ще солі. Всипте все борошно і, ретельно розбиваючи її грудочки, перемішайте віночком. Суфлейная маса по густоті повинна бути схожа на тісто для оладок.

4. Формочку, об’ємом від одного до двох літрів, покрийте зсередини вершковим або рослинним маслом і перекладіть в неї печінкову масу. Якщо ємність виготовлена із силікону, змащувати не потрібно.

5. Поставте печінковий суфле в духовку і выпеките при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Суфле з курячої печінки і овочів – «Мозаїка»

Інгредієнти:

• охолоджена куряча печінка – 380 гр.;

• три ложки манки;

• третина ложечки дрібної солі;

• один солодкий перець;

• дві ложки сметани;

• середнього розміру цибулина;

• одне яйце;

• невелика головка цибулі;

• соняшникова, высокоочищенное масло.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, болгарський перець очистіть від насіння, промийте водою і наріжте невеликими скибочками. На крупній тертці подрібніть морквину.

2. Оброблену і промиту печінку складіть в чашу блендера. Додайте сметану, всипте манку, влийте яйце і перебити до пастоподібного стану.

3. По своєму смаку приперчите, додайте трохи солі, тимчасово відкладіть в сторону.

4. Подрібнені овочі обсмажте, додавши трохи олії, але не дуже сильно. При середньому вогні доведіть шматочки овочів лише до розм’якшення.

5. В печінкову масу перекладіть злегка остиглі овочі. Розмішайте і перелийте в підготовлену форму.

6. Перемістіть її на деко і поставте випікатися на півгодини, виставивши температуру духовки на 180 градусів.

Рецепт повітряного суфле з курячої печінки для мультиварки

Інгредієнти:

• 700 гр. свіжої курячої печінки;

• одна велика цибулина;

• чайна ложечка фабричного розпушувача;

• 200 мл пастеризованого, маложирного молока;

• по чайній ложці солі і меленого перцю;

• манка – 3 ст. л.;

• чотири яйця;

• половина ложечки розтертого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину розрізати на шматочки і перекрутіть на м’ясорубці. Потім додайте до цибулі, подрібнену таким же способом печінка, перемішайте.

2. Приправте все меленим перцем, всипте мускатний горіх з манкою і злегка присолите. Влити холодне молоко, розмішайте і відставте на двадцять хвилин у бік. Манка повинна добре розбухнути.

3. Після цього розбийте в печінкову масу яйце, додайте розпушувач і збийте. Яйце краще попередньо розбовтати виделкою або вінчиком.

4. Внутрішню поверхню варильної чаші злегка зволожите пісним маслом і вилийте в неї печінкову суміш.

5. Встановіть таймер на одну годину і запустіть програму випічки.

6. Дістаньте з корпусу чашу з готовим суфле, поставте на підставку і залиште на деякий час. Коли страва охолоне, акуратно вийміть і наріжте порційними шматками.

Як приготувати парове суфле з курячої печінки для малюка

Інгредієнти:

• одне яйце;

• 350 гр. курячої печінки, бажано не замороженої;

• чверть склянки молока;

• невеликий шматочок батона, приблизно 40 гр.;

• трохи солі;

• спеції не додаємо!

Спосіб приготування:

1. Обробіть курячу печінку: видаліть залишки жиру, плівки та жовчні міхури, якщо є. Потім промийте печінку холодною водою, перекладіть, обтрусивши вологу, в чашу блендера.

2. З батона зріжте всі кірки, розламайте м’якуш на шматочки і додайте до печінки. Можна замінити хліб столовою ложкою манки.

3. Розбиваючи яйце, відокремте білок від жовтка. Білок злийте в чисту миску, а жовток розколотіть і перелийте в чашу до інших продуктів. Перебити вміст чаші блендером в турборежимі протягом приблизно двох хвилин.

4. Білок збийте в стійку піну, додайте її до печінкової маси. Ложкою, обережними рухами знизу вгору, підмішайте білок. Робіть це дуже обережно, щоб не порушити легкості білкової маси.

5. Розлийте печінкову суміш по кексовым формочках з силікону і розмістіть їх у кошик пароварки.

6. Готуйте печінковий суфле на пару півгодини, після чого вийміть з формочок і подавайте.

Ніжне суфле з курячої печінки з шматочками шампіньйонів (в духовці)

Інгредієнти:

• печінка свіжа куряча – 450 гр.;

• велика ложка борошна;

• склянка жирних вершків;

• свіжі, дрібні печериці – 6 штук;

• невелика пудри щіпка мускатного горіха;

• два яйця;

• вершкове, 82% олія – 25 гр.;

• панірувальні сухарі, білі, дрібного помелу;

• пара ложок олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Печериці промийте, наріжте великими шматочками. У сковороді на інтенсивному вогні прогрійте пару ложок олії і опустіть в нього шматочки грибів. Як тільки вода піде, зменшіть нагрів до середнього і продовжуйте смажити ще 10 хвилин, зрідка перемішуючи,

2. Уважно огляньте печінка на наявність жовчних міхурів, якщо є – обережно видаліть. Так само поступите з залишками жиру і плівок, промийте, обсушіть і подрібніть. Можна печінка перебити блендером або розмолоти м’ясорубкою.

3. Обережно розбиваючи, розділіть яйця на жовтки і білки. Прослідкуйте, щоб в білках не було залишків жовтка.

4. В печінковий фарш додайте мускатний горіх, трохи меленого перцю і пару щіпок дрібної солі. Сюди ж викладіть м’яке вершкове масло, збийте. Всипте борошно і повторіть збивання.

5. Вершки збийте окремо, до збільшення в обсязі майже вдвічі, білки до отримання тугої піни.

6. Акуратно введіть у печінкову суміш спочатку вершки, потім обережно підмішайте туди ж білкову піну.

7. Форму покрийте зсередини тонким шаром масла. Присипте манкою або сухарями і залийте печінкову масу. Врахуйте, що суфле підніметься на пару сантиметрів, тому не заповнюйте ємність до верху.

8. У довільному порядку викладіть на поверхні суфле обсмажені гриби і, притискаючи пальцями, занурте шматочки в печінкову масу.

9. Помістіть форму з суфле на деко з високими бортами, накрийте її фольгою. Влийте в деко води стільки, щоб вона до половини прикривала форму, і акуратно перемістіть жаровню у духовку. Готуйте суфле 45 хвилин.

10. Далі викладіть по поверхні невеликі шматочки масла і поставте назад в духовку на п’ять хвилин, але вже без фольги і води. Як тільки верх злегка підрум’яниться, страва готова.

Як приготувати розсипчасте суфле з курячої печінки (з рисом)

Інгредієнти:

• свіжа куряча печінка – 600 гр.;

• третину склянки рису;

• два яйця;

• три ложки з гіркою борошна;

• головка горького цибулі;

• за смаком часник і спеції;

• ложка рослинного або солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з печінки зайве, обмийте її в холодній воді, обсушити.

2. Очищену цибулину розрізати на часточки і, разом з печінкою, перекрутіть на м’ясорубці або перебити блендером. З більш однорідної маси, печінковий суфле вийде ніжніше.

3. Промийте рис до чистої води і відваріть крупу в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім покладіть в друшляк, промити струменем проточної води, обсушити.

4. Відокремлені від жовтків білки на чверть години помістіть в загальну камеру холодильника. Жовтки і обсушенный рис вмішайте в печінковий фарш. Додайте молоко, приправте спеціями. Злегка підсолити печінкову масу, всипте все борошно і перемішайте, приділяючи особливу увагу борошняним грудочок – їх не повинно бути.

5. Охолоджені білки збийте до отримання щільної піни і обережно вмішайте її в суфлейную масу. Не збивайте, інакше легкість білків порушиться, і печінковий суфле не буде пишним.

6. Дно форми накрийте пергаментним папером, на стінки нанесіть рослинне або вершкове масло. Обережно перелийте в підготовлену ємність печінкову масу і поставте на півгодини в духовку.

7. Подавайте блюдо охолодженим, нарізавши порційними шматками.

Суфле з курячої печінки – хитрощі приготування і корисні поради

• Використовувана куряча печінка не повинна бути світло-жовтого або темного кольору. Наявність кров’яних згустків і порушення щільної структури тканини теж не вітається. Такий субпродукт може бути переморожені або несвіжим.

• При подрібненні курячої печінки м’ясорубкою використовуйте саму дрібну решітку. Чим однорідніше приготуєте печінкову основу, тим ніжніше вийде суфле.

• Білки краще збивати охолодженими і з невеликою кількістю солі. Це прискорить процес.

• Білкову піну в печінкову масу вмешивайте дуже акуратно. Якщо порушити легкість білків, суфле майже не підніметься і не вийде ніжним.

• Заповнюючи форми, обов’язково врахуйте, що суфле, особливо при випіканні, піднімається на кілька сантиметрів. При охолодженні блюдо, як правило, трохи осідає.