Суфле з курячої печінки
Як приготувати розсипчасте суфле з курячої печінки (з рисом)
Інгредієнти:
• свіжа куряча печінка – 600 гр.;
• третину склянки рису;
• два яйця;
• три ложки з гіркою борошна;
• головка горького цибулі;
• за смаком часник і спеції;
• ложка рослинного або солодковершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Зріжте з печінки зайве, обмийте її в холодній воді, обсушити.
2. Очищену цибулину розрізати на часточки і, разом з печінкою, перекрутіть на м’ясорубці або перебити блендером. З більш однорідної маси, печінковий суфле вийде ніжніше.
3. Промийте рис до чистої води і відваріть крупу в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім покладіть в друшляк, промити струменем проточної води, обсушити.
4. Відокремлені від жовтків білки на чверть години помістіть в загальну камеру холодильника. Жовтки і обсушенный рис вмішайте в печінковий фарш. Додайте молоко, приправте спеціями. Злегка підсолити печінкову масу, всипте все борошно і перемішайте, приділяючи особливу увагу борошняним грудочок – їх не повинно бути.
5. Охолоджені білки збийте до отримання щільної піни і обережно вмішайте її в суфлейную масу. Не збивайте, інакше легкість білків порушиться, і печінковий суфле не буде пишним.
6. Дно форми накрийте пергаментним папером, на стінки нанесіть рослинне або вершкове масло. Обережно перелийте в підготовлену ємність печінкову масу і поставте на півгодини в духовку.
7. Подавайте блюдо охолодженим, нарізавши порційними шматками.