Суфле з курячої печінки

Як приготувати розсипчасте суфле з курячої печінки (з рисом)

Інгредієнти:

• свіжа куряча печінка – 600 гр.;

• третину склянки рису;

• два яйця;

• три ложки з гіркою борошна;

• головка горького цибулі;

• за смаком часник і спеції;

• ложка рослинного або солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з печінки зайве, обмийте її в холодній воді, обсушити.

2. Очищену цибулину розрізати на часточки і, разом з печінкою, перекрутіть на м’ясорубці або перебити блендером. З більш однорідної маси, печінковий суфле вийде ніжніше.

3. Промийте рис до чистої води і відваріть крупу в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім покладіть в друшляк, промити струменем проточної води, обсушити.

4. Відокремлені від жовтків білки на чверть години помістіть в загальну камеру холодильника. Жовтки і обсушенный рис вмішайте в печінковий фарш. Додайте молоко, приправте спеціями. Злегка підсолити печінкову масу, всипте все борошно і перемішайте, приділяючи особливу увагу борошняним грудочок – їх не повинно бути.

5. Охолоджені білки збийте до отримання щільної піни і обережно вмішайте її в суфлейную масу. Не збивайте, інакше легкість білків порушиться, і печінковий суфле не буде пишним.

6. Дно форми накрийте пергаментним папером, на стінки нанесіть рослинне або вершкове масло. Обережно перелийте в підготовлену ємність печінкову масу і поставте на півгодини в духовку.

7. Подавайте блюдо охолодженим, нарізавши порційними шматками.