Суфле з курячої печінки
Ніжне суфле з курячої печінки з шматочками шампіньйонів (в духовці)
Інгредієнти:
• печінка свіжа куряча – 450 гр.;
• велика ложка борошна;
• склянка жирних вершків;
• свіжі, дрібні печериці – 6 штук;
• невелика пудри щіпка мускатного горіха;
• два яйця;
• вершкове, 82% олія – 25 гр.;
• панірувальні сухарі, білі, дрібного помелу;
• пара ложок олії для обсмажування.
Спосіб приготування:
1. Печериці промийте, наріжте великими шматочками. У сковороді на інтенсивному вогні прогрійте пару ложок олії і опустіть в нього шматочки грибів. Як тільки вода піде, зменшіть нагрів до середнього і продовжуйте смажити ще 10 хвилин, зрідка перемішуючи,
2. Уважно огляньте печінка на наявність жовчних міхурів, якщо є – обережно видаліть. Так само поступите з залишками жиру і плівок, промийте, обсушіть і подрібніть. Можна печінка перебити блендером або розмолоти м’ясорубкою.
3. Обережно розбиваючи, розділіть яйця на жовтки і білки. Прослідкуйте, щоб в білках не було залишків жовтка.
4. В печінковий фарш додайте мускатний горіх, трохи меленого перцю і пару щіпок дрібної солі. Сюди ж викладіть м’яке вершкове масло, збийте. Всипте борошно і повторіть збивання.
5. Вершки збийте окремо, до збільшення в обсязі майже вдвічі, білки до отримання тугої піни.
6. Акуратно введіть у печінкову суміш спочатку вершки, потім обережно підмішайте туди ж білкову піну.
7. Форму покрийте зсередини тонким шаром масла. Присипте манкою або сухарями і залийте печінкову масу. Врахуйте, що суфле підніметься на пару сантиметрів, тому не заповнюйте ємність до верху.
8. У довільному порядку викладіть на поверхні суфле обсмажені гриби і, притискаючи пальцями, занурте шматочки в печінкову масу.
9. Помістіть форму з суфле на деко з високими бортами, накрийте її фольгою. Влийте в деко води стільки, щоб вона до половини прикривала форму, і акуратно перемістіть жаровню у духовку. Готуйте суфле 45 хвилин.
10. Далі викладіть по поверхні невеликі шматочки масла і поставте назад в духовку на п’ять хвилин, але вже без фольги і води. Як тільки верх злегка підрум’яниться, страва готова.
