Суфле з курячої печінки

Суфле з курячої печінки – хитрощі приготування і корисні поради

• Використовувана куряча печінка не повинна бути світло-жовтого або темного кольору. Наявність кров’яних згустків і порушення щільної структури тканини теж не вітається. Такий субпродукт може бути переморожені або несвіжим.

• При подрібненні курячої печінки м’ясорубкою використовуйте саму дрібну решітку. Чим однорідніше приготуєте печінкову основу, тим ніжніше вийде суфле.

• Білки краще збивати охолодженими і з невеликою кількістю солі. Це прискорить процес.

• Білкову піну в печінкову масу вмешивайте дуже акуратно. Якщо порушити легкість білків, суфле майже не підніметься і не вийде ніжним.

• Заповнюючи форми, обов’язково врахуйте, що суфле, особливо при випіканні, піднімається на кілька сантиметрів. При охолодженні блюдо, як правило, трохи осідає.