Суфле з куркою в духовці

Суфле з куркою в духовці – ніжне дієтичне блюдо! Доповніть овочами, сиром або картоплею суфле з курки в духовці

М’ясне суфле – одна з найніжніших страв, яке в принципі можна із м’яса приготувати. Якщо ж в цьому як вибрати свіжу м’якоть птиці, тим більше курячу, то на легкість результату можна сміливо розраховувати.

Суфле з курки в духовці – загальні принципи приготування

• Для приготування суфле в духовці знадобляться форми. Вони можуть бути як великими, так і маленькими. Невеликі ємності зручні тим, що в них страва відразу по приготуванню розділене на порції.

• Суфле куряче готують з відвареного м’яса або сирого продукту. Щоб повітряне блюдо вийшло більш ніжним, рекомендується вибирати біле м’ясо птиці.

• Суфле готується з подрібненого в фарш м’ясного продукту. Сире або відварне м’ясо птиці подрібнюють, перекручуючи на м’ясорубці, або перебивають блендером. При використанні м’ясорубки, курятину, особливо сиру, бажано перекрутити двічі, щоб домогтися більшої однорідності.

• З курки в духовці можна приготувати ніжне повітряне блюдо або більш щільне, більше нагадує котлети. Для легкості в суфлейную масу вводять збиті яєчні білки. Це роблять безпосередньо перед запіканням і притому дуже акуратно, щоб повітряна піна не осіла.

• Для додання страві особливого смаку, м’ясну масу доповнюють іншими продуктами. У неї можна додати вершки, молоко, вершкове масло або овочі. Часто використовують заморожені суміші, що містять овочі різних контрастних кольорів.

• Форми не заповнюють до країв. У процесі випікання виділяється багато м’ясного соку, і його втрата призведе до того, що ніжне блюдо вийде сухим.

Ніжне суфле з курки в духовці (з відвареного м’яса)

Інгредієнти:

• півсклянки курячого бульйону;

• 400 гр. курячої грудки;

• стакан молока;

• 40 гр. солодковершкового масла;

• два яйця;

• сіль, пудра мускатного горіха і мелений перець;

• півтори столових ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Відваріть філе до готовності в трохи присоленной воді і остудіть, не дістаючи з бульйону. Потім розберіть курятину на невеликі шматочки і перебити блендером з додаванням курячого бульйону до пастоподібного стану.

2. На невеликому вогні в сотейнику, розпустіть вершкове масло, додайте борошно. Регулярно перемішуючи, обсмажте її приблизно дві хвилини, до отримання легкого кремового відтінку.

3. Інтенсивно розмішуючи вміст сотейника віночком, тонкою цівкою введіть молоко кімнатної температури. На невеликому вогні доведіть соус до загусання. Щоб не пригорів, постійно перемішуючи.

4. Злегка підсолити, додайте розтертий у ступці мускатний горіх і приперчите. Введіть розхитані віночком жовтки, швидко розмішайте і відразу зніміть з вогню.

5. Змішайте приготований соус з подрібненої курятиною, спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть. Остудіть.

6. В чистому, сухому посуді збийте охолоджені білки з невеликою кількістю солі до отримання щільної пінної маси. Починати збивання слід на середній швидкості міксера, плавно переходячи на максимальні оберти.

7. Обережно об’єднайте повітряну білкову масу з м’ясною. Не поспішайте, вмешивайте знизу вгору і ні в якому разі не збивайте. Щоб суфле добре піднялося не можна порушувати легкості білків.

8. Розкладіть курячу суфлейную масу по змазаним олією формах і поставте в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин.

9. Час випікання може змінюватись в залежності від розміру форм. Орієнтуйтеся на суфле: якщо його поверхня набула золотистий відтінок, а «завитки» почали темніти – відразу діставайте.

Простий рецепт повітряного суфле з курки в духовці

Інгредієнти:

• охолоджена м’якоть курячого філе – 600 гр.;

• півсклянки 22% вершків;

• два яйця;

• ложка м’якого вершкового масла;

• дві гілочки свіжої зелені кропу;

• щіпка розтертого мускатного горіха;

• мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Промивши в холодній воді філе, наріжте його шматочками і подрібніть блендером. Якщо для приготування фаршу будете використовувати м’ясорубку, перекрутіть двічі, пропустивши курятину через саму дрібну решітку.

2. У курячий фарш введіть жовтки, злегка приправити перцем, додайте мускатний горіх і, посоливши, перемішайте.

3. Влийте прогріте в теплі молоко, розтоплене масло, додайте подрібнений кріп. Ретельно перемішуючи, введіть ложку пекарській борошна.

4. До пишноти збийте білки і за всіма правилами вмішайте білкову масу в курячий фарш.

5. Приготований фарш розкладіть по вже змазаним олією формах і поставте випікати приблизно на півгодини.

Як приготувати суфле з курки в духовці з картоплею

Інгредієнти:

• дві невеликих картоплини;

• 400 гр. курячою, не мороженої грудки;

• шматочок білої несолодкої булочки або батона – 50 гр.;

• півсклянки знежиреного молока;

• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Біле м’ясо курки ретельно промийте в холодній воді. Потім добре просушіть і подрібніть блендером, попередньо порізавши невеликими шматочками.

2. Відокремте м’якоть від шкірки, залийте його холодним молоком. Хліб повинен добре размочиться, тому дайте постояти хвилин п’ятнадцять.

3. У курячий фарш потріть на крупній тертці картоплю. Додайте віджатий руками м’якуш і жовтки. Злегка присолив, перемішайте. Домігшись однорідності, акуратно вмішайте збиті в тугу піну білки.

4. Ніжну однорідну масу викладіть у промазані маслом формочки і поставте суфле запікатися при нагріванні духовки 180 градусів.

Соковите суфле з курки з овочами – «Мозаїка»

Інгредієнти:

• три великих охолоджених філе курки;

• дві ложки вершкового масла;

• 400 гр. замороженої овочевої суміші;

• будь-які не надто гострі приправи;

• 20% вершки – 200 мл;

• два яйця.

Спосіб приготування:

• Зачистите куряче філе від сухожиль і плівок. Промийте м’ясо проточною водою, обсушити. Наріжте шматочками і далі подрібніть в фарш будь-яким зручним способом.

• Відокремте білки від жовтків і помістіть їх в холод на півгодини.

• Неразмороженную овочеву суміш перекладіть в друшляк. Опустіть у злегка присоленную гарячу воду на пару хвилин, після чого добре обсушіть і остудіть до кімнатної температури.

• У курячий фарш влийте вершки, додайте жовтки. Введіть заздалегідь розтоплене масло, додайте трохи спецій, добре вимісіть.

• М’ясну масу з’єднайте з овочевою і, перемішуючи ложкою, рівномірно розподіліть овочі з фаршу.

• Злегка підсоліть білки і збийте до отримання стійкої густої піни, після чого, не поспішаючи, введіть в суфлейную масу.

• На дно і стінки формочок нанесіть тонкий шар олії. Заповніть їх суфлейной масою, не доходячи на сантиметр до верху, змастіть поверхню вершками і поставте випікати. Час приготування від півгодини до сорока хвилин.

• Вимкніть нагрів, а суфле залиште в духовці ще на 20 хвилин. За цей час воно вбере назад весь сік, що виділився, і стане соковитіше.

Рецепт смачного суфле з курки без яєць під сиром

Інгредієнти:

• кілограм домашнього курячого фаршу;

• дві великі цибулини;

• три ложки нежирної сметана;

• 100 мл коров’ячого молока;

• неповна столова ложка солі;

• мелений перець;

• «Голландський» сир – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Двічі перекрутіть фарш на м’ясорубці. При повторному подрібненні, перекрутіть разом з м’ясом і цибулю. Можна просто нашаткувати цибулька дуже дрібно.

2. Додайте сметану, влийте все молоко. Потім злегка присолите, спробуйте на мову і на свій смак додайте мелений перець або улюблені спеції, перемішайте.

3. Приготованим фаршем наповніть формочки і помістіть їх, виставивши на деко. Не заповнюйте ємності до країв, інакше при випіканні буде вихлюпуватися жирний сік.

4. Після того як включене духовка набере температуру 180 градусів, помістіть в неї формочки і выпеките протягом 20 хвилин.

5. Потім дістаньте, посипте готове суфле подрібненим на тертці сиром і поставте назад в духовку. Приблизно через 5 хвилин, коли сир розплавиться, дістаньте і подавайте.

Як приготувати дієтичне суфле з курки з кабачками і картоплею

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;

• один невеликий молодий кабачок;

• головка ріпчастої цибулі;

• три невеликі картоплини;

• неароматное масло соняшнику – 2 ст. л.;

• лаврушка;

• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Промите філе розріжте поперек навпіл, залийте холодною водою. Додайте невеликий лавровий листочок, пару горошин чорного перцю, присолите і поставте на інтенсивний вогонь. Коли бульйон скипить, зніміть весь утворився вар і відваріть курятину на середньому нагріві до повної готовності. Остудіть, не виймаючи м’ясо з бульйону.

2. Очистіть цибулю, кабачок і картоплю. Промийте овочі холодною водою, наріжте шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Якщо використовуєте досить зрілий кабачок, обов’язково виберіть з плоду великі насіння.

3. На сковороді прогрійте дві великі ложки олії і опустіть в нього подрібнені овочі. Регулярно перемішуючи, при малому нагріванні, обсмажте овочеву масу до появи ніжно-золотистого кольору.

4. Остиглу курятину дістаньте з бульйону, розберіть по волокнах на шматки і подрібніть в фарш.

5. Змішайте остиглу овочеву масу з подрібненої курятиною, додайте трохи перцю, і, якщо потрібно, підсолити. Потім добре перемішайте і викладіть у форму. Можна використовувати невеликий протвишок або маленькі ємності для випічки кексів.

6. Перемістіть суфле в прогріту духовку і витримайте при температурному режимі 180 градусів близько 20 хвилин. За цей час поверхню суфле повинна добре підрум’янитися і придбати ніжний золотистий відтінок.

Суфле з курки – хитрощі приготування і корисні поради

• Для рецепта «Мозаїка» переважніше вибирати кольорову овочеву суміш. Бажано, щоб вона складалася з моркви, зеленого горошку, кукурудзи, квасолі. Блюдо в розрізі буде виглядати оригінально, і нагадувати розсип конфетті.

• Для приготування суфле з курки в духовці краще брати тефлонові підставки для випічки кексів або формочки з силікону. Їх не потрібно змащувати маслом. Також можна скористатися нарізними формами для випічки печива. Ніжне суфле в них буде випікатися набагато швидше, так як у формочок відсутня дно.