Торт з сиру без випічки
Торт з сиру без випічки – простіше не буває, корисніше не придумаєш! Рецепти тортів з сиру з печивом, шоколадом і желатином
Тістечка без випічки швидкі і оригінальні, та смаком і самим процесом створення. Якщо ніколи не бачили його, то просто уявіть, що замість духовки основним інструментом стане… холодильник!
Якщо ваша фантазія таке допускає, то і з приготуванням не буде нічого складного – не налякають вас ні шари з сиру, ні креми з желатином. А домашні? А ви їм не говорите спочатку, то вони здивуються!
Торти з сиру без випічки – загальні принципи приготування
• Сирні торти можна приготувати з печивом або без нього. Десерт формують в роз’ємних формах або мисках, дно і стінки яких застеляють обов’язково харчовою плівкою. Щоб сформувати сирний торт з печивом може знадобитися пергаментний папір або фольга.
• У приготуванні десерт бажано використовувати жирний і не сухий сир. Присутність в продукті крупинок не має особливого значення, так як його в будь-якому випадку слід перетерти через сито. Щоб полегшити процес, можна скористатися блендером.
• Урізноманітнюють зовнішній вигляд і смак десерту, підфарбовуючи сирну масу порошком какао або змішуючи її з розтопленим шоколадом. Іноді додають родзинки і горіхи.
• Для тортів без випічки з сиру краще всього підходить пісочне печиво квадратної форми. Воно добре просочується сирним кремом і легко кришиться. Використання цілісного печива дозволяє надати десерту різні форми. Крихту змішують з вершковим маслом і використовують для приготування основи, на якій формують торт.
• Желатин можна використовувати як простий, так і швидкорозчинний. Загусник заливають тільки охолодженою рідиною: водою, молоком або розведеним фруктовим сиропом і настоюють до повного набухання гранул. Після чого розтоплюють і охолодженим змішують з іншими продуктами.
• Приготування тортів з сиру без випічки вимагає часу на застигання. Для цього десерт на 5-7 годин поміщають в загальну камеру холодильника.
Торт з сиру і желатину без випічки – «Шоколадна рапсодія»
Інгредієнти:
• молоко домашнє, жирне – 100 мл;
• 600 гр. домашнього сиру;
• 100-грамова плитка білого шоколаду;
• шість великих ложок цукру;
• шоколад темний, не гіркий – 100 гр.;
• 20 гр. гранульованого «швидкого» желатину;
• 200 мл рідких високожирних вершків.
Спосіб приготування:
1. Замочіть желатин в холодному молоці, його гранули добре набухнуть приблизно через 20 хвилин. Відразу ж поставте миску нагріватися на водяну баню. Інтенсивно перемішуючи, розпустіть желатин, уважно стежте, щоб не закипів. Остудіть.
2. Білий і темний шоколад розламайте шматочками, потім розтопіть окремо і залиште остигати.
3. Викладіть в миску половину сиру, влийте 100 мл вершків з половиною розпущеного желатину. Додайте три ложки цукру і темний шоколад. Збийте всі складові блендером або на максимальних обертах міксером.
4. Перекладіть приготовану сирну масу у форму і помістіть в холодильник.
5. Збийте вершки, сир, цукор і желатин так само як і раніше, але в цей раз додайте до продуктів білий шоколад.
6. Дістаньте форму з досить застиглої сирною масою з холодильника, викладіть на неї знову приготовлену і поставте назад в холод. Дочекайтеся повного застигання.
7. Готовий торт вийняти з форми і притрусіть какао, пересеивая його через рідке сито.
Простий рецепт торта з сиру і желатину без випічки з горіхами і родзинками
Інгредієнти:
• півкіло жирного еластичного сиру;
• вершкове масло, «Традиційне» – 130 грамів;
• жовтки трьох яєць;
• 160 гр. цукрового піску;
• 70 гр. жирної, не менше 30%, сметани;
• стограмова плитка молочного, темного шоколаду;
• 15 гр. гранульованого желатину;
• очищений арахіс і волоські горіхи (суміш) – 100 гр.;
• чотири ложки цукрової пудри;
• 8 гр. ванільного кристалічного цукру;
• непересушенный родзинки без кісточок – 50 гр.
Спосіб приготування:
1. На 30-35 хвилин залийте желатин половиною склянки прохолодної води, після чого розпустіть на водяній бані і залиште остигати. Відваріть яйця.
2. Обшпарте родзинки, повторно залийте гарячою водою і залиште на десять хвилин. Потім добре промийте, злегка відіжміть і розкладіть по рушникові, щоб просох.
3. Через металеве, редкоячеистое сито сир перетріть разом з вареними жовтками і розм’якшеним в теплі вершковим маслом. Влийте охолоджений желатин і кілька разів пройдіться міксером, домагаючись однорідності.
4. Очищений від лушпиння арахіс і горіхові ядерця подрібніть ножем і разом з обсушенным родзинками додайте в сирну масу, перемішайте.
5. Перекладіть суміш в круглу форму рознімної конструкції. Акуратно розрівняйте і поставте в холодильник приблизно на годину.
6. Розтопіть, використовуючи нагрівання на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі, шматочки шоколаду і відразу ж змішайте його з цукровою пудрою.
7. Злегка остигнула шоколадною глазур’ю покрийте поверхню сирного торта, знову помістіть його в холод.
8. Коли глазур захолоне, а точніше загусне, дістаньте торт і прикрасити мелкорублеными горішками.
Торт без випічки печива і сиру – «Шоколадний будиночок»
Інгредієнти:
• півтори склянки цукру;
• пачка вершкового, натурального масла;
• жирний сир – 300 гр.;
• три ложки темного порошкового какао;
• пакетик ваніліну, кристалічного;
• пісочне печиво (квадратна) – 36 штук.
Спосіб приготування:
1. Наріжте брусочками 200 грамів масла, перекладіть в миску і доведіть до кімнатної температури, залишивши на столі. Додайте 2/3 від зазначеного в рецептурі цукру разом з ванільним порошком, збийте.
2. Перекладіть до маслу перетертий крізь сито сир і перемішайте. Якщо сир незернистый, можна не перетирати, досить добре розім’яти його вилкою або товкачиком.
3. Отриману масу розділіть навпіл. В одну частину додайте трохи більше ложки какао, перемішайте.
4. Вилийте половину приготованого молока в невелику, але досить широку миску.
5. Розстеліть великий аркуш фольги. Швидко вмочаючи печиво в молоко, викладіть на фользі прямокутник. В ширину укладайте три печива, а в довжину шість.
6. Викладіть зверху всю білу сирну масу, розрівняйте і укладіть поверх неї залишилося печиво. Нанесіть шар шоколадного сиру.
7. Піднімаючи фольгу за краї, загорніть бічні печива до центру і не знімайте фольгу близько 10 хвилин.
8. У невеликій каструльці змішайте решту какао і цукор (1/2 ст.). Додайте дві ложки масла і почніть акуратно потроху нагрівати. Безперервно помішуючи, щоб повністю розчинити крупинки цукру, уварите глазур до помітного загустіння, після чого зніміть з плити і злегка остудіть.
9. Розведіть краї фольги, щоб відкрити торт. Поливаючи з ложки, нанесіть на його поверхню тонкий шар злегка теплою глазурі і залиште на десять хвилин.
10. Коли шоколадна глазур добре схопиться, знову зведіть краї фольги, закриваючи нею торт, і приберіть його для просочення на дванадцять годин у «теплу» камеру холодильника.
11. Перед подачею звільніть десерт від фольги і прикрасьте його на свій розсуд.
Торт без випічки печива і сиру з желатином – «Зебра»
Інгредієнти:
• темний молочний шоколад – 100 гр.;
• 400 гр. сметани жирністю не нижче 30%;
• цукор буряковий – 150 гр.;
• дві невеликих упаковки желатину по 20 гр.;
• 75 мл 22% вершків;
• еластичний сир – 400 гр.;
• 150 гр. застиглих вершків або масла;
• розсипчасте пісочне печиво – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте основу для торта. Подрібніть печиво в крихту, змішайте її з розтопленим і охолодженим маслом.
2. Виріжте коло, строго по діаметру форми, з пергаментного паперу і покладіть її на дно. Перекладіть маслянисту крихту і, щільно уминая руками, рівномірним шаром розподілите її по всьому дну. Поставте в холодильнеик.
3. Розмочіть у воді желатин, розпустіть його з допомогою водяної бані, після чого остудіть.
4. Блендером змішайте сир з цукровим піском і сметаною. Влийте охолоджений желатин, ще раз пройдіться по сирній масі блендером і розділіть її двома приблизно рівними частинами.
5. Розтоплений шоколад змішайте з теплими вершками, перелийте до однієї із сирних мас, перемішайте.
6. Дістаньте з холодильника застиглу основу для торта і викладіть в її центр обидві сирних маси, по черзі накладаючи один на одного по п’ять ложок кожної.
7. Коли вся сирна основа піде, візьміть зубочистку і проведіть її вістрям від центру до країв довгі лінії, на відстані до півтора сантиметрів один від одного.
8. Для застигання помістіть торт на ніч у холодильник.
9. Перед витяганням торта, опустіть форму на кілька хвилин у гарячу воду.
Торт без випічки печива і сиру з персиками в желе
Інгредієнти:
• один кілограм сиру;
• п’ять великих ложок «моментального» желатину;
• півлітра йогурту без добавок;
• 150 гр. пісочного печива;
• півтори склянки цукру;
• вершкове, 72%, масло – 100 гр.;
• 200 мл молока;
• консервовані в слабкому сиропі персики.
Спосіб приготування:
1. Блендером змішайте сир з цукром, потім додати йогурт і перемішайте.
2. Залийте молоком чотири ложки желатину. Коли добре розбухне, поставте на водяну баню. Прогріваючи на середньому вогні, періодично розмішуючи, розчиніть желатин, після чого трохи остудіть. Стежте, щоб не закипів.
3. Перелийте розпущений у молоці желатин до сирної маси, перемішайте ложкою або ще раз пройдіться блендером.
4. З печива приготуйте крихту, для чого перекрутіть його на м’ясорубці або потовчіть качалкою. Можна для цієї мети скористатися блендером.
5. Приготовану крихту змішайте з розтопленим охолодженим маслом. Потім викладіть у форму, застелену пергаментом, і розрівняйте, щільно притискаючи руками.
6. Поверх печива рівним шаром викладіть сир і приберіть торт в холодильник на півтори години.
7. Сцеженный з банки з персиками сироп, розведіть невеликою кількістю води і залийте ним залишився желатин. В цілому повинно вийти близько склянки рідини. Після того, як желатин набубнявіє, розпустіть його, як і минулого разу, на водяній бані.
8. Наріжте тонкими часточками обсушені від сиропу персики. Укладіть шматочки віялом на поверхні застиглого сиру і залийте розсолом желатиновим сиропом. Для застигання знову поставте торт в холод ще на п’ять годин.
Триколірний торт з сиру без випічки з печивом і шоколадом – «Тріо»
Інгредієнти:
• гіркий високопроцентних і білий шоколад – 150 гр. кожного;
• 100 гр. молочного шоколаду;
• півкіло домашнього сиру;
• 120 гр. будь розсипчастого печива;
• жирні, бажано 35%, вершки – 300 мл
• дві ложки сметани;
• швидкорозчинний желатин – 4 ч. л.;
• 10 гр. кристалічного ваніліну;
• натуральне вершкове масло – 80 гр.;
• 100 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Нарізане на шматочки масло викладіть в миску, поставте ближче до тепла. Коли масло стане м’яким, додайте до нього перебитое в крихту печиво і все ретельно розітріть за допомогою виделки.
2. Візьміть невелику прямокутну форму вистелити її внутрішню поверхню харчовою плівкою і покладіть на дно аркуш пергаменту відповідного розміру. Бажано, щоб довжина форми була не більше 25 см, а ширина не менше 10 див.
3. Викладіть на пергамент змішану маслянисту масу з печива і розрівняйте її. Помістіть основу для торта мінімум на 40 хвилин у холодильник.
4. Весь желатин залийте чотирма столовими ложками питної води і дочекайтеся, поки він достатньо набухне. Потім прогрійте масу за допомогою водяної бані, щоб всі ущільнення розчинилися, поставте остигати.
5. Сир змішайте зі звичайним цукром, перетріть через сито. Якщо сирний продукт без крупинок, цього робити необов’язково. Додайте в масу ванільний цукор і, збиваючи міксером, потроху введіть всю сметану.
6. Додайте до злегка теплого желатину три ложки приготованої сирної маси, добре розмішайте і перелийте суміш в основну масу, перемішайте. Можна пройтися міксером.
7. Половину білого (50 гр.) і стільки ж чорного шоколаду залиште для прикраси. Залишився білий, гіркий і темний молочний шоколад поломайте шматочками і розкладіть по трьом різним мисочкам. На водяній бані або використовуючи СВЧ-піч розтопити все три виду шоколаду.
8. Розділіть сирну масу на три рівні частини і кожну підмішайте по одному виду остиглого шоколаду.
9. До стійких піків холодні вершки збийте і, розділивши на три частини, підмішайте їх до кожної шоколадно-сирною масою.
10. Дістаньте з холодильника форму застиглої основою. Перекладіть в неї більш темну масу, розрівняйте і приберіть в морозилку на п’ять хвилин. Потім таким же чином заповніть ємність білою масою і знову поставте торт в морозилку. Через п’ять хвилин на білий шар викладіть масу з темним молочним шоколадом. Поставте сирний торт на вісім годин в загальну камеру.
11. Після цього, обережно піднімаючи за краї плівки, дістаньте застиглий десерт з форми, і перекладіть його на блюдо. Зніміть плівку.
12. Розтопіть окремо відкладений білий і чорний шоколад. Домішайте в кожен по столовій ложці молока і по половинці чайної ложки вершкового масла.
13. Поливаючи з ложки, прикрасьте поверхню сирного торта розтопленим, злегка остигнув, шоколадом. Щоб прикраса застигло, десерт слід знову поставити в холодильник не більше ніж на 10 хвилин.
Торти з сиру без випічки – хитрощі приготування і корисні поради
• Печиво можна подрібнити на крупній тертці, перекрутити на м’ясорубці або переклавши в пакет розчавити качалкою. Але найпростіше його перебити блендером.
• Якщо вирішили використовувати знежирений сир, додайте до нього трохи вершкового масла і сметани. Вершкове масло перетирайте разом з сиром на ситі, а сметану вводите після цього.
• Смак торта з цільного печива і сиру багато в чому залежить від обраного печива. Спробуйте поекспериментувати, приготуйте десерт з шоколадного, ванільного печива чи з додаванням горіхів.
