Крем-суп з гарбуза
Яскравий і ніжний крем-суп з гарбуза: рецепти та хитрості приготування. Оригінальна подача і рецептура корисних крем-супів з гарбуза
Різні сорти гарбуза культивуються нині практично повсюдно, настільки ж широко представлені страви з неї і в кухнях різних народів.
Завдяки своєму м’якому смаку, цей плід відмінно підходить як для безлічі страв. Соковита його м’якоть – основа для густих крем-супів.
Численні рецепти, крім спецій, різняться також і супутніми інгредієнтами. Причому гарбуз може виступати і як основний смаковий компонент і як тло для грибних заправок, копченостей, сиру. Рекомендується в дієтичному харчуванні і при відсутності спецій для годування малюків старше року.
Крем-суп з гарбуза – загальні принципи приготування
• Крем-суп з гарбуза готують на овочевому відварі, м’ясному або курячому бульйоні. Насичений, більш поживний суп-крем вийде, якщо для його приготування брати заздалегідь зварений курячий або м’ясний бульйон, дієтичний супчик варять на воді.
• Основа крем-супу – пюре, приготовлене з відварених, або пасеровані разом з гарбузом овочів, сполучених з молоком або вершками.
• Для приготування пюре, овочі рекомендується перетерти крізь рідке сито або подрібнити будь-яким наявним процесором.
• Крем-суп – блюдо однорідної консистенції і тому всі складові, повинні рівномірно розподілятися по всьому супу. Густого осаду на дні посуду бути не повинно.
• Подавати такий суп рекомендується з грінками з пшеничного хліба, нарізаного на невеликі квадратики. Подають грінки на окремій тарілці. Можна скористатися покупними сухариками.
• Прикрашають рубаною зеленню або її листочками
Вершковий крем-суп з гарбуза
Інгредієнти:
• Легкий курячий бульйон або кип’ячена вода – 1,5 л;
• Гарбуз – 500 гр.;
• Цибуля біла ріпчаста – пара цибулин;
• Одна морквина;
• Вершки жирні – 2/3 склянки;
• Для смаження – 4 ст. ложки олії, без запаху;
• Мускатний горіх, дрібного помелу – 1/4 ч. л.;
• Перець ручного помелу;
• М’ята – листочки;
• М’який сирний сир.
Спосіб приготування:
1. Цибулю дрібно порубати, моркву подрібнити самої дрібної теркою.
2. Очищену від шкірки гарбуз сформувати кубиками близько 1,5 см.
3. Масло вилити в каструлю і ретельно прогріти, поступово збільшуючи температуру.
4. Овочі всипати в розігріте масло і тушкувати, до отримання бурштинового кольору.
5. Викласти порізану кубиками гарбуз, тушкуйте 15 хвилин.
6. Воду або курячий бульйон влити в каструлю, дати закипіти на середньому нагріві і варити гарбуз, трохи збавивши нагрівання, до готовності.
7. Коли гарбуз розм’якшиться, вміст каструлі разом з бульйоном пропустити крізь дрібне сито або збити блендером.
8. Каструлю з пюреподібного овочевий масою довести до стану кипіння.
9. Влити 22% вершки, присолити, поперчити за смаком, всипати мускатний горіх і протомитися на середньому вогні кілька хвилин.
10. Вимкнути вогонь, і витримати під кришкою, даючи супу настоятися.
11. Коли крем-суп будете подавати до столу, в кожну тарілку зверху покладіть по десертній ложечці сильно охолодженого вершкового масла і прикрасьте листочками м’яти.
Крем-суп з гарбуза з тигровими креветками
Інгредієнти:
• Гарбуз, очищена від шкірки і насіння – 500 грам;
• Одна середня морква;
• Одна невелика ріпчаста цибулина;
• Три зубці часнику;
• 20% вершки – 80 мл;
• Куряче яйце;
• Насіння кунжуту – 1,5 гр.;
• Хліб круглий;
• Креветки великі (тигрові) – 3 шт.;
• Гілочка розмарину;
• Несолоне вершкове масло, або дуже густі домашні вершки – 30 гр.;
• Рафінована соняшникова або кукурудзяна олія.
Спосіб приготування:
1. Насамперед підготуйте хліб для подачі супу.
2. Для цього візьміть булку круглого хліба і зріжте з неї верхівку, це буде кришка, якою накриємо буханець, коли наповнимо її супом.
3. З серединки хліба виберіть м’якуш.
4. Змастіть хліб всередині збитим яйцем і відправте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 3-4 хвилини.
5. Ріпчасту цибулю і моркву нарізати для пасерування, і підрум’янити на сковороді.
6. Викласти засмажені овочі в каструлю невеликого розміру, всипати подрібнений ножем часник. Додати порізану на кубики невеликого розміру гарбуз, залити 1,5 л кип’яченої, негарячій води і поставити закипати.
7. Прибрати нагрів і варити до розм’якшення гарбуза на середньому вогні.
8. Зняти каструлю з плити, трохи остудити і пропустити все крізь сито, або повільно збити низькошвидкісних блендером в рівномірну масу.
9. Додати вершки, перемішати і прогріти на мінімумі 4-5 хвилин.
10. Готовий крем-суп акуратно перелити в підготовлений «горщик» з хліба, накрити хлібної кришкою і подати до столу.
Крем-суп з гарбуза
Інгредієнти:
• Гарбуз без насіння і шкірки, соковита частина м’якоті – 600 грам;
• Нежирні вершки – стакан;
• Одна невелика цибулина;
• Сир твердих сортів – 80 грам;
• 1-2 зубчики часнику;
• Ядра гарбузового насіння – 30 грам;
• Перець ручного перемолу, чорний;
• Свіжа зелень для прикраси;
• Олія для смажіння соняшникова рафінована.
Спосіб приготування:
1. Цибулю дрібно нарізати під пасеровку, часник розтовкти, все разом обсмажити на сковорідці до зарум’янювання.
2. У сковороду викласти нарізану на шматочки невеликого розміру гарбуз. На слабкому вогні витримати до готовності гарбуза.
3. Коли гарбуз розм’якшиться, тушковані овочі помістити в блендер і пюрировать.
4. Перелити овочеву суміш у невелику каструльку. Всипати натертий на тертці з дрібними отворами сир твердих сортів, поперчити і присолити. Поставити на включену плиту і на слабкому вогні проварити до повного розчинення сиру, не припиняючи постійне помішування.
5. Коли сир розчинитися, зняти суп з нагріву і настояти при закритій кришці не менше півгодини.
6. Подавати, прикрасивши кожну тарілку очищеним гарбузовим насінням, зеленню і вершками.
Крем-суп з гарбуза «Ностальгія»
Такий гарбузовий супчик володіє дуже приємним ароматом, а продукти для приготування завжди знайдуться на будь-якій кухні.
Інгредієнти:
• Вода – півтора літра;
• Гарбуз, підготовлена – 500 грам;
• 1 перчина свіжого чи замороженого перцю, або пакетик сушеного;
• Одна невелика морквина;
• Середня картоплина;
• Мариновані гриби, не гострі не пряні, будь-якого виду – 200 грам;
• Суміш ароматичних перців, негостра.
Спосіб приготування:
1. Лук нашаткувати півкільцями, моркву нарізати, як для корейських страв, але не настільки довго. Болгарський перець дрібно нашаткувати, сушений – запарити окропом до розм’якшення і ретельно промити. Насінну коробочку з свіжого перцю видалити.
2. Гарбуз і картоплю нарізати скибочками або брусочками. Грибочки бажано не дрібнити, а розрізати навпіл, якщо не особливо великі.
3. У каструлю влити воду, довести до стану кипіння. Присолити, поперчити за смаком.
4. Викласти в закипілу воду картопля, залишити варитися до стану напівготовності картоплі.
5. Засмажити до бурштинового кольору цибулю і моркву, додати кубики гарбуза, солодкий перець і тушкувати при закритій кришці двадцять хвилин.
6. Перекласти тушковані овочі в бульйон і варити чверть години.
7. Вийняти з бульйону овочі і пюрировать будь-яким способом.
8. Отриману масу перекласти назад в каструлю з овочевим відваром і прогріти протягом п’яти хвилин при слабкому нагріванні.
9. Грибочки злегка прижарить на соняшниковій олії. Додавати гриби рекомендується по тарілках з розлитим супом.
Крем-суп з гарбуза з рисом
Інгредієнти:
• Насичений бульйон курячий або вода – 2 літри;
• Гарбуз, без шкірки і насіння – 300 грам;
• Морквина невеликого розміру – 2 шт.;
• Три середніх картоплини;
• 20% вершки, можна молоко – стакан;
• Рис сухий – 1/3 склянки;
• Одна пачка сухариків.
Спосіб приготування:
1. Перебрати рис, кілька раз, не даючи розбухнути, промити під краном і відварити до готовності.
2. Картоплю, моркву, гарбуз порізати на невеликі шматочки.
3. Заздалегідь приготовлений бульйон або воду поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, викласти в нього овочі і варити на мінімумі до готовності.
4. Злити рідину, перетерти на ситі або пюрировать за допомогою блендера рис та овочі.
5. Овочеву масу розвести вершками до бажаної консистенції. Додати перець за смаком, присолити, прогріти на мінімумі 5-6 хвилин.
6. Подавати до столу з сухариками. Сухарики сервіруємо в окремій тарілці.
Крем-суп з гарбуза з беконом
Інгредієнти:
• Нежирний бульйон з ребер або курячої тушки – 2 літри;
• Вершки 20% – 150 мл;
• Гарбуз, очищена від насіння і шкірки – 500 грам;
• Дві великих картоплини;
• Одна невелика морквина;
• Ріпчаста цибулина;
• Бекон – 200-300 грам;
• За смаком – коріандр, сіль, суміш негострих ароматичних перців.
Спосіб приготування:
1. Моркву нарізати кружальцями, цибулю півкільцями, картоплю малими кубиками або соломкою».
2. Злегка прижариваем, поклавши в сильно розігріту олію, цибулю до прозорості. Всипати моркву і пасерувати 4-5 хвилин, стежити, щоб овочі сильно не зарум’янилися.
3. Майже готові цибулю і моркву зрушити в бік, щоб звільнити трохи місця.
4. На вільне місце викладаємо картоплю і кілька разів перевертаємо. Смажити картоплю не потрібно, нам потрібно, щоб вона всього лише трохи просочилася маслом з усіх боків.
5. На повільному вогні тушкуємо картопля 6-7 хвилин, перемішуємо з цибулею і морквою, додаємо порізану невеликими кубиками гарбуз і продовжуємо тушкувати овочі ще сім хвилин.
6. Посипаємо зверху коріандром і меленим перцем.
7. Тушковані овочі перекласти в каструлю, залити гарячим бульйоном, він має покривати овочі на 3-4 див. Підсолюємо за смаком і проварюємо на повільному нагріванні при слабкому кипінні до готовності.
8. На будь-яку ємність ставимо сито і відціджуємо через нього бульйон з овочами. Овочі, що залишилися на ситі, кладемо в чашу блендера і подрібнюємо, або перетираємо через це ж сито, тільки в інший посуд.
9. Пюрированную масу перекладаємо в каструлю з бульйоном, вливаємо вершки, не швидко, але ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь.
10. Після того як закипить, вимикаємо плиту і даємо супу настоятися.
11. Поки суп доходить, нарізаємо скибочками бекон і підрум’янюємо на сковороді, масло додавати не потрібно.
12. Бекон слід викладати в тарілки з розлитим по них супом, можна прикрасити зеленню.
Гострий крем-суп з гарбуза, по-тайськи
Ароматичні прянощі і гостра паста каррі анітрохи не зіпсують солодкуватого смаку гарбуза, а лише додадуть такого супчику трохи пікантності, заснованої на смакових контрастах тайської кухні. Гостроту супу можна змінювати, кількістю додається в суп зеленої пасти каррі.
Інгредієнти:
• Гарбуз, м’якоть – 500 гр.;
• Невелика червона цибулина;
• Молоко і кип’ячена вода – по склянці;
• Імбир свіжий (корінь) – 2-3 см;
• Зелена паста каррі 1,5 ч. ложки;
Для зеленого соусу:
• Дві столові ложки якісного оливкової олії;
• Часник – 1/3 невеликої головки;
• Сік половини невеликого, тонкокожего лимона;
• Свіжа зелень кінзи;
Спосіб приготування:
1. Гарбуз порізати на невеликі брусочки, середньою товщиною до одного сантиметра.
2. Цибулину і очищений імбир подрібнити ножем. Коли почнете різати цибулю, відкладіть кілька колечок для прикраси.
3. Взяти каструлю з багатошаровим, або потовщеним дном налити трохи олії і злегка смажити цибулю з імбиром, поки цибуля не стане бурштиновим.
4. Викласти в каструлю шматочки гарбузової м’якоті, зелену пасту каррі і обсмажити близько трьох хвилин, не допускаючи прилипання і пригорання.
5. Додати воду, довівши до кипіння прибрати нагрівання на мінімум і варити до розм’якшення гарбуза.
6. Поки суп вариться, приготуємо соус. У чашу блендера помістити вимиту під краном, просушену зелень кінзи, очищений від шкірки часник. Подрібнити, влити одну чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку, посолити невеликими порціями, також акуратно, знімаючи пробу, поперчити, додати оливкове масло і перемішати.
7. Вміст каструлі пюрировать блендером, кухонним комбайном або перетерти крізь рідке сито. Влити кип’ячене, негорячее молоко, перемішати і поставити каструлю на вогонь.
8. На слабкому вогні не припиняючи помішування, довести до кипіння.
9. Прибрати нагрівання, дати настоятися.
10. Розлити по тарілках, прикрасити зеленим соусом і півкільцями солодкого червоного цибулі.
Крем-суп з гарбуза «Малышонок» в мультиварці
Інгредієнти:
• Вода або бульйон – 600 мл;
• Гарбуз, м’якоть – 250 грам;
• Молоко – 150 мл;
• Чайна ложка з малою гіркою цукрового піску;
• Крупа манна – півтори ч. ложки;
• Вершки 20% жирності – 10 мл;
• Петрушка, зелень – пару гілочок.
Спосіб приготування:
1. Взяти будь-яку керамічну ємність, головне, щоб вона підходила за розміром під мультиварку.
2. Гарбуз ріжемо не дуже дрібно і викладаємо в підібрану ємність.
3. Всипаємо рівномірно манну крупу, цукровий пісок, вливаємо молоко.
4. У чашу мультиварки заливаємо воду, а керамічну ємність поміщаємо в кошик для приготування на пару. Виставляємо режим роботи «Варка на пару», або найближчий за параметрами, на 20 хвилин.
5. Дістаємо суп з мультиварки, пюрируем, трохи підсолюємо.
6. Додаємо вершки, перемішуємо до стану абсолютної однорідності.
7. Подаємо до столу, прикрасивши тарілки з крем-супом зеленню.
Крем-суп з гарбуза – хитрості і корисні поради
• Якщо крем-суп вийшов недостатньо рідким, то приготовану пюрированную масу можна розбавити до потрібної консистенції бульйоном, або кип’яченою водою, якщо замість бульйону використовувався овочевий відвар.
• Додавати сіль краще всього, коли овочі будуть зварені, вже приготоване овочеве пюре, в солоній воді вони будуть варитися довше.
• Щоб гарбузовий крем-суп, приготовлений на м’ясному або курячому бульйоні, вийшов більш ситним і насиченим, м’ясо можна перекрутити на м’ясорубці і додавати у вже розлитий по тарілках суп. Також можна шматочки м’яса подрібнити блендером, коли будете готувати таким способом овочі.
• Якщо вирішили подавати гарбузовий суп в оригінальній «тарілці» хліба, необов’язково брати покупної, можна спекти самим. Сервіроване таким способом страва буде виглядати оригінальніше, якщо хліб спекти в невеликих формочках, і кожному дати окремий «хлібний горщик».
