Яловичина в духовці у фользі
Яловичина в духовці у фользі – цілісна, рубана, відбита. Запікаємо яловичину в духовці у фользі – смачно, красиво і «з родзинкою»
Запікання м’яса в духовці – улюблений святковий рецепт наших бабусь.
Для того щоб страви виходили більш соковитими, використовувалися і фольга, і обмазка з тіста, і товстий пергамент.
Порівняно неквапливий процес високотемпературної обробки дає пропекти навіть дуже великі шматки, що зберігає типовий даного м’яса смак і дозволяє отримати дуже апетитні великі скибки для сервірування.
Яловичина в духовці у фользі – загальні принципи приготування
• Яловичину готують в духовці у вигляді рулетів, відбивних і рубаних котлет, запікають великими шматками, як буженину.
• Для додання м’ясу соковитості його шпигують свинячим салом, вареними або свіжими овочами, фруктами, навіть ягодами. Можна обернути шматки яловичини в тонкі пласти сала.
• Кулінари при виборі яловичини частіше віддають перевагу м’ясу телят – молодих тварин. Його відрізняють за такими ознаками: колір від блідо-рожевого до світло-червонуватого, ніжне, соковите, з щільним білим жиром.
• Хороша яловичина ніколи не липне до пальців при обмацуванні на розрізі, а ямки, що залишилися після натискання, відразу зникають.
• Вибираючи м’ясо для конкретного рецепту, вкрай бажано брати частина туші, як обумовлено в рецептурі.
Биточки з яловичини в духовці у фользі
Інгредієнти:
• яловича м’якоть – 500 грамів;
• 300 грамів свинини;
• дві головки білого ріпчастої цибулі;
• два сирих яйця;
• 150 г білого хліба;
• 2/3 склянки молока;
• 250 грамів гострого жирного сиру.
Спосіб приготування:
1. В невелику посуд викладіть хліб і залийте молоком.
2. Цибулю розрізати на частини, а підготовлене м’ясо на невеликі шматочки.
3. Перекрутіть через м’ясорубку м’ясо з цибулею і вимочений в молоці хліб. Перед тим як додавати хліб, відіжміть його добре руками.
4. Поперчіть, присолите за смаком, додайте яйця і добре вимісити фарш.
5. Дно і боки глибокого деко вистелити фольгою так, щоб з кожної сторони залишався невеликий запас, і змастіть її маслом.
6. Вологими руками сформуйте з фаршу битки і розкладіть їх по листу фольги. Накрийте другим листом і ретельно підверніть краї з усіх боків.
7. Поставте деко в теплу духовку, доведіть до 200 градусів і запікайте сорок хвилин, зберігаючи температуру.
8. Вийміть деко, приберіть верхній аркуш фольги і натріть на кожен биточек сир. Поверніть блюдо назад в духовку, продовжуйте запікати, трохи зменшивши нагрів, чверть години.
Відбивна яловичина в духовці у фользі з грибами під сиром
Інгредієнти:
• м’якоть яловичини – 800 грамів;
• 300 гр. свіжих або заморожених печериць;
• чверть склянки сметани;
• три невеликих цибулини;
• 300 грамів твердого гострого сиру.
Спосіб приготування:
1. Поперечно розсікаючи волокна, наріжте м’ясо на порційні шматки не товщі см, відбийте з обох сторін молоточком. Кожен шматочок натріть сіллю, злегка поперчіть і обсмажте в прожареному рослинній олії до рум’янцю. Масла не треба лити багато, вона повинна лише злегка прикривати дно сковороди.
2. Цибулю тонко наріжте, а печериці – вздовж, пластинками.
3. Викладіть цибулю в чисту сковороду, долийте трохи олії і обсмажте до прозорості. Додайте гриби і смажте на середньому нагріві.
4. Коли з сковороди випарується весь сік, що виділяється грибами при смаженні, додайте сметану, посоліть і тушкуйте до готовності.
5. Форму для запікання, жаровню, або деко з високими бортами вистелити фольгою так, щоб вона покривала не тільки дно, але і бортики, а також з кожної сторони залишався невеликий запас.
6. В підготовлену ємність викладіть, трохи відступаючи один від одного, обсмажені шматочки м’яса, а поверх кожного покладіть трохи грибів.
7. Накрийте фольгою, защипайте добре краю і відправте в духовку на півгодини. Температура запікання не перевищує 180 градусів.
8. Вийміть страву з духовки, відкрийте фольгу і на кожну відбивну крупно натріть сир.
9. Поставте жаровню назад, витримаєте, поки сир розтане, трохи підсохне і зарум’яниться.
Яловичина в духовці у фользі, рулет «Асорті»
Інгредієнти:
• 400 грамів парної яловичини;
• одне охолоджене куряче філе;
• 250 грамів свіжого сала;
• дві головки цибулі;
• майонез 40%;
• невеликий лимон;
• чайна ложка каррі.
Спосіб приготування:
1. Гострим тонким ножем куряче філе розрізати уздовж на вісім шматочків, а яловичину, як на відбивні.
2. Сало трохи підморозити і нарізати якомога тонше, широкими смугами або великими прямокутниками.
3. У глибокому посуді перемішати майонез, сіль, свіжовичавлений лимонний сік, можна трохи додати за смаком негострі, нерізкі спеції. Викласти в маринад порізану яловичину, ретельно перемазати з усіх боків і залишити на півтори години.
4. В окремій посудині змішати майонез, каррі, дрібно порізану цибулю, спеції і сіль. Викласти в майонезну суміш шматочки курячого філе і залишити маринуватися.
5. Після того як м’ясо промаринується, почніть формувати рулет.
6. Для цього візьміть шматочок курячого філе, загорніть рулетом, обмотайте пластиною сала, потім яловичиною, знову салом, курячим філе, знову салом і т. д.
7. На деко вистелити фольгу, покладіть рулет і змастіть його майонезом.
8. Шкіру, яка залишилася від сала, наріжте смужками і викладіть наверх рулету.
9. Фольгу сформуйте човником так, щоб верхня частина рулету залишалася відкритою, залийте трохи води і поставте в заздалегідь прогріту духовку на 90 хвилин.
10. Температура запікання 220 градусів.
Яловичина в духовці у фользі, «Гармошка»
Інгредієнти:
• 600 грамів яловичини;
• 250 г гострого твердого сиру;
• чотири зубчики часнику;
• три стиглих помідора.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо Тонкими пластинками часник, а томати на кружечки трохи тонше половини сантиметра.
2. Сир розрізати на пластини, такої ж товщини, як і помідори.
3. У м’ясі, відступаючи сантиметр один від одного, зробіть надрізи, трохи не дістаючи зворотного боку.
4. Добре натріть весь шматок м’яса і в розрізах сіллю, спеціями і у кожен розріз вкладіть по одному шматочку сиру, помідора і часник.
5. Начинений м’ясо оберніть фольгою і поставте в теплу духовку. Запікають 90 хвилин при 180 градусах.
Яловичина в духовці у фользі, цільним шматком з вишнями
Інгредієнти:
• 700 грамів яловичини;
• половина склянки вишень без кісточок;
• 130 мл соку вишень;
• 50 грамів вершкового масла;
• 2 ст. л. білого борошна;
• кориця – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Проколоти м’ясо глибоко вістрям ножа вздовж волокон і нашпигувати вишнями.
2. Викласти на фольгу, покладену в глибоку форму, зверху полити вершковим, розтопленим маслом, посипати порошком кориці.
3. Загорнути краї фольги так, щоб верх м’яса залишався трохи відкритим, і поставити форму в духовку при 200 градусах.
4. Через півгодини вийняти форму з м’ясом, акуратно відкрити фольгу. Полити м’ясо вишневим соком, трохи присипати борошном, знову закрити фольгою і повернути в духовку.
5. Готувати сорок хвилин.
6. Готове м’ясо трохи охолодити, порізати на шматочки і подавати, поливши соусом, в якому воно тушкувалося.
Яловичина в духовці у фользі з овочами
Інгредієнти:
• кілограм свіжої, «парної» яловичини;
• дві середніх цибулини;
• одна невелика морквина;
• перчина болгарського перцю;
• півтори чайних ложки меду, рідкого;
• столова ложка гірчиці;
• 150 мл білого вина, сухих сортів;
• вісім беконних шматочків;
• три листки лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Змішайте гірчицю з сіллю і спеціями, натріть сумішшю шматок м’яса, викладіть його в пакет і поставте на ніч у холодильник.
2. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву тонко нашаткуйте соломкою. З болгарського перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями.
3. Дістаньте з холодильника м’ясо, витріть серветкою і оберніть його шматочками бекону.
4. У глибоку ємність для запікання розкладіть рівним шаром нарізану цибулю з морквою, викладіть на овочі огорнуте беконом м’ясо, а поверх нього розкладіть кільця болгарського перцю.
5. У чашці змішайте мед і вино, до повного розчинення меду і вилийте соус до яловичини з овочами.
6. Накрийте ємність фольгою і загорніть її краї так, щоб вона щільно прилягала до посуді.
7. Виставте ємність на деко і поставте його в теплу духовку.
8. Спочатку півтори години запікайте при 180 градусах.
9. Вийміть жаровню, зніміть фольгу і поставте блюдо тому. Тепер готуємо до утворення рум’яної скоринки.
Буженина «Класика», з яловичини в духовці у фользі
Інгредієнти:
• телятина парна – 800 грамів;
• чотири часточки часнику, очищеного;
• половина ч. л. перцю-горошку;
• 1/2 ч. л. чебрецю;
• столова ложка гострої гірчиці;
• суміш з червоної паприки і сухого меленого базиліка.
Спосіб приготування:
1. Акуратно розріжте часник на тонкі пластинки.
2. Перемеліть або розітріть в ступці чорний перець, додайте чебрець, по одній чайній ложці сухого базиліка і червоної паприки, всипте половину ч. л. солі і обов’язково рівномірно перемішайте.
3. Яловичину добре обсушіть з усіх боків серветкою або одноразовим рушником і нашпигуйте пластиками часнику, обваленными в суміші з прянощів. Нашпиговувати наступним чином: проколіть м’ясо вістрям ножа і, не виймаючи його, застроміть часник, затисніть волокна, вийміть ніж і пальцем протолкніте часник углиб, так часник не буде випадати з м’яса при готуванні.
4. Нашпиговану яловичину натріть залишилася сумішшю прянощів і ретельно зі всіх сторін обмажте гірчицею.
5. Викладіть м’ясо в пакет або в миску під кришку. Приберіть на ніч у холодильник.
6. Виймати посуд з підготовленим м’ясом необхідно за пару годин до приготування, даючи м’яса нагрітися до кімнатної температури.
7. Загорніть м’ясо у фольгу, закріпіть шви таким чином, щоб у процесі смаження сік не вибігав.
8. Вийшов конверт викладіть на жаровню відповідного розміру і поставте її в духовку. Температура запікання близько 200 градусів. Через сорок хвилин зменшіть нагрів до 180 і запікайте ще двадцять хвилин.
9. Готове м’ясо вийміть з духовки, остудіть і тільки потім зніміть фольгу.
Яловичина в духовці у фользі, рулет з фаршу
Інгредієнти:
• 600 грамів телятини;
• 300 грамів свинини з салом;
• одне сире яйце;
• 50 грамів борошна пшеничного;
• «Приправа для фаршу».
Для соусу:
• чотири столові ложки будь-якого кисло-солодкого джему;
• 25 г томат-пюре;
• столова ложка 9% оцту;
• 50 мл олії соняшника.
Для начинки:
• вісім ягід сушеного чорносливу;
• одна перчина солодкого перцю;
• 150 грамів будь-якого гострого сиру;
• два варених круто курячих яйця.
Спосіб приготування:
1. Розріжте на невеликі шматочки м’ясо і перекрутіть на м’ясорубці. Збовтайте в окремій мисці з сіллю яйця і вилийте у фарш, потрошки всипаючи приправу, ретельно вимісіть.
2. Для начинки: дрібно поріжте заздалегідь вимочений у воді чорнослив, додайте нашатковану дрібною соломкою перець, крупно різані варені яйця і перемішайте.
3. Для соусу: добре перемішайте в невеликій мисці всі його складові.
4. З робочої поверхні столу розстеліть харчову плівку, змочіть її водою і викладіть шар фаршу. Сформуйте його в прямокутник, не перевищуючи товщини в сантиметр.
5. Зверху на фарш натріть сир, рівномірно розкладіть начинку і акуратно скрутіть рулет.
6. Рулет викладіть на фольгу в жаровні, швом донизу, проткніть його кілька разів рівномірно по поверхні, виделкою. Закрийте фольгу, залишаючи між нею і рулетом трохи вільного простору.
7. Готувати в духовці при 220 градусах п’ятдесят хвилин.
8. За десять хвилин до закінчення вийміть деко з рулетом, відкрийте фольгу, рясно полийте рулет соусом і поставте запікати до готовності.
9. Подавати рулет охолодженим, нарізаним на порційні шматки.
Яловичина в духовці у фользі – хитрості і корисні поради
• Іноді не слід видаляти з м’яса весь жир, блюдо вийде більш соковитим, якщо залишити тонкий шар, так як він заважає випаровуватися м’ясного соку.
• Якщо у розігріту олію покласти пару тонких брусків сирої моркви, м’ясо при обсмажуванні до рум’яної скоринки не буде прилипати до сковороди.
• Яловичина у фользі в духовці вийде ніжніше, якщо перед приготуванням змастити її тонким шаром гострої домашньої гірчиці і витримати кілька годин. Гірчицю зчищають ножем і обтирають м’якоть вологою серветкою.
• При загвинчуванні у фольгу необхідно уникати її поривів, у разі, якщо вони все ж утворилися, акуратно розгорніть пошкоджену ділянку і підкладіть знизу «латку» з тієї ж фольги.
• Готовність страви перевіряється по світлому соку, що виділяється з м’яса при проколі ножем.
