Холодець з свинячої голови
Холодець з свинячої голови – бюджетна знахідка! Рецепти холодців з свинячої голови: чистих і з різними добавками
Свиняча голова містить достатню кількість желирующих речовин і чудово підходить для приготування холодцю.
При цьому вартість цієї частини туші у багато разів нижче, ніж у багатьох інших шматків.
З свинячої голови середнього розміру виходить близько 1,5-2 літрів холодцю.
А якщо додати в нього ще м’ясних продуктів, то набагато більше.
Вигідно? Ще як!
Холодець з свинячої голови – загальні принципи приготування
Голову для холодцю потрібно обов’язково розрубати. У домашніх умовах це зробити не завжди можливо, зручніше вирішити це питання на ринку з м’ясником. Зазвичай плата за процедуру символічна. З голови виймається мозок, він не згодиться. Також можна отримати мову. Класти його в холодець чи ні – справа особиста. На основі мови можна приготувати різні смачні салати.
Частини голови промивають, кладуть у каструлю, заливають водою і варять близько 3-5 годин. Раніше вважалося, що холодець потрібно варити не менше 6 годин, але це зайве. Утворюється при кипінні знімають пінку. Щоб бульйон був насиченим, рідини багато не наливають. Також не дозволяють майбутньому холодцю активно кипіти і випаровуватися. Ближче до кінця варіння в каструлю кладуть спеції.
Зварену голову розбирають, видаляють кістки. Шматочки закладають у контейнери або миски, додають часник і заливають приправленим бульйоном, в якому варилися інгредієнти для холодцю. Блюдо охолоджують до повного застигання, але не на морозі.
Рецепт 1: Класичний холодець зі свинячої голови
Базовий рецепт холодцю зі свинячої голови без додавання інших частин туші, додаткового м’яса і желатину. Переважно складається з хрящів, шкурок, невеликих м’ясних шматочків, але це не сильно позначається на насиченому смаку свинини і часнику.
Інгредієнти
• 1 голова;
• 1 головка часнику;
• 3 лаврових листа;
• сіль, перець.
Приготування
1. Добре промиваємо частини голови, якщо потрібно, то скоблим шкірку ножем.
2. Заливаємо водою і варимо 2 хвилини після закипання. Зливаємо відвар, шматки ще раз добре промиваємо.
3. Заливаємо свинину чистою водою так, щоб рідина покривала продукти на сантиметр. Знову ставимо варитися. Видаляємо пінку, прибираємо вогонь і готуємо 3 години.
4. Додаємо сіль, варимо ще півгодини. Остуджуємо.
5. Виймаємо м’ясо, розбираємо на м’якоть, хрящики і кістки.
6. Їстівні частини ріжемо з хрящиками шматочками, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і розкладаємо по контейнерах. У кожен кидаємо лавровий листочок. Чим більше закласти продукту, тим «мяснее» буде холодець. Чим менше шматочків, тим більше буде желе.
7. Пробуємо на смак бульйон, при необхідності додаємо сіль, перчик.
8. Заливаємо м’ясо в контейнерах підготовленим бульйоном і ставимо на холод застигати.
Рецепт 2: Холодець зі свинячої голови «Перекручений»
Багато люблять, щоб холодець не складався з шматочків, а являв собою однорідну, перекручену масу, схожу на ковбасу. Часто його заливають у пластикові пляшки, які потім розрізають і видаляють. Отримані ковбаски округлої форми зручно різати і використовувати для бутербродів. Але як приготувати таку страву?
Інгредієнти
• 1 голова;
• спеції;
• часник.
Приготування
1. Свинячу голову готуємо і відварюємо так само, як розказано в першому рецепті. Потім охолоджуємо, обираем їстівні частини.
2. Хрящики і м’якоть перекручуємо через м’ясорубку разом з часником.
3. Додаємо бульйон, в якому готувалася голова. Намагаємося не зачерпувати жир. Повинна вийти досить густа бовтанка.
4. Пробуємо на сіль, кладемо перець та інші спеції. Перемішуємо до повного розчинення.
5. Розливаємо перекручений холодець по контейнерах і готово!
Рецепт 3: Густий холодець зі свинячої голови і ніжок
Рецепт густого страви, яка за консистенцією нагадує сальтисон. Для приготування такого холодцю зі свинячої голови потрібно її половинка і 3 ніжки.
Інгредієнти
• ½ Свинячої голови;
• 3 ніжки;
• 1 цибулина;
• 3 зубки часнику;
• сіль, перець;
• 1 морквина.
Приготування
1. Закладаємо в каструлю промиті і очищені м’ясні продукти, заливаємо водою, щоб вона ледь покривала продукти і варимо 2 години. Не забуваємо видалити пінку.
2. Додаємо очищену і розрізану навпіл морквину, цибулину, солимо, можна кинути пару горошин перець і варимо ще хвилин 40 або годину. М’ясо повинно стати м’яким, але не розваритися.
3. Остуджуємо, обираем їстівні шматочки від кісток. На ніжках буде багато шкурок, їстівних хрящиків, їх треба покласти в холодець. Вони забезпечать щільність і густоту.
4. Подрібнюємо часник, перемішуємо з м’ясними продуктами, які можна просто порізати або перекрутити, як у попередньому рецепті.
5. Відварену моркву можна нарізати і додати в блюдо, цибулю зазвичай викидають.
6. Додаємо бульйон, щоб він ледве покривав шматочки м’яса, добре перемішуємо ложкою і відправляємо холодець застигати.
Рецепт 4: Холодець зі свинячої голови і курки
Любителям курки або тим, кому мало у холодець з голови м’ясних шматочків неодмінно сподобається цей рецепт. До того ж, стегенця досить дешеві і з додаванням курки страви можна приготувати набагато більше!
Інгредієнти
• ½ Голови;
• 3 курячі стегенця;
• 4 зубчики часнику;
• 1 луковичка;
• спеції.
Приготування
1. Заливаємо промиту голову водою, відварюємо хвилинку після закипання. Міняємо рідина, ставимо варитися.
2. Через 2 години після закипання додаємо курячі ніжки і порізану навпіл цибулину, бульйон можна трохи присолити. Варимо до готовності курки.
3. Остуджуємо, обираем м’ясо, ріжемо невеликими шматочками.
4. Подрібнюємо часник, додаємо м’ясо. Добре перемішуємо, щоб курка і свинина розподілилися рівномірно.
5. Доводимо до смаку бульйон, кладемо сіль, перчик.
6. Заливаємо м’ясо, охолоджуємо і готово!
Рецепт 5: Холодець зі свинячої голови і рульки
Рулька – частина ноги, яка містить досить багато м’яса. А, значить, холодець з голови вийде дуже смачним, густим, насиченим.
Інгредієнти
• ½ Голови;
• 1 рулька на 1-1,5 кг;
• 4 зубки часнику;
• 2 цибулини;
• лавровий листок, сіль.
Приготування
1. Заливаємо промиті м’ясні продукти водою, проварюємо 3 години.
2. Додаємо порізані цибулини, сіль, готуємо ще півгодини.
3. Остуджуємо майбутнє холодець, помістивши в нього лавровий листок.
4. Обираем м’ясо і всі їстівні частини з голови і рульки. Ріжемо шматочками, з’єднайте з подрібненим часником, розкладаємо по мисках.
5. Бульйон проціджуємо, заливаємо м’ясо і готово! Залишилося відправити холодець застигати годин на 5 і можна пробувати!
Рецепт 6: Холодець зі свинячої голови і яловичини
Яловичина – насичене м’ясо з яскравим смаком. А з-за того, що воно містить мало жиру, ідеально поєднується з холодцем з свинячої голови. І варяться ці продукти часу однаково, що ще спрощує приготування популярного страви.
Інгредієнти
• ½ Голови свинячий;
• 1 кг яловичини, можна з кісткою;
• луковичка;
• морквина;
• сіль, перець, лавровий лист, часник.
Приготування
1. Свинячу воду заливаємо водою, проварюємо 2 хвилинки, промиваємо. Додаємо шматок яловичини, чисту воду і варимо все разом 2,5 години.
2. Кладемо очищену цибулину, морквину, холодець можна трохи присолити і варимо ще півгодини, можна годину.
3. Далі збираємо холодець за стандартною схемою: продукти остуджуємо, обираем їстівні шматочки, нарізаємо, змішуємо з часником.
4. Відварену моркву нарізаємо красивими скибочками, укладаємо з м’ясом в контейнери. З коренеплоду можна вирізати різні фігурки. Також кладемо в кожну ємність по одній лавровим листочку.
5. Бульйон перчимо, якщо потрібно, то солимо.
6. Заливаємо холодець і відправляємо на холод для застигання.
Холодець з свинячої голови – корисні поради та хитрості
• Щоб отримати нежирний варіант холодцю, після варіння потрібно видалити з бульйону всі шматки і добре охолодити. Потім зняти з застиглій поверхні шар жиру. Бульйон знову розтоплюється на плиті, і страва готується далі за рецептом.
• Вушка свині мають приємні і досить м’які хрящі. Але вони руйнуються при варінні і йдуть в бульйон. Щоб цього не сталося, можна зрізати вушка і додати в холодець за 2 години до закінчення готування.
• Сало зі свинячої голови краще не класти в холодець, так як потім жир все одно знімається і видаляється. Можна відразу зрізати жирні шматочки і перетопити на сковороді жир. На ньому добре смажити картоплю. Так, шкідливо, але зате як смачно!
• Щоб желейний шар холодцю був прозорим, не можна давати бульйону активно кипіти. А після варіння його потрібно процідити через кілька шарів марлі. Також на прозорість впливає регулярне видалення пінки.
• Сіль пригнічує желирующую здатність, тому додавати спецію треба наприкінці варіння холодцю, коли бульйон увібрав з хрящів все, що потрібно для застигання.
