Холодець з свинячої голови

Холодець з свинячої голови – корисні поради та хитрості

• Щоб отримати нежирний варіант холодцю, після варіння потрібно видалити з бульйону всі шматки і добре охолодити. Потім зняти з застиглій поверхні шар жиру. Бульйон знову розтоплюється на плиті, і страва готується далі за рецептом.

• Вушка свині мають приємні і досить м’які хрящі. Але вони руйнуються при варінні і йдуть в бульйон. Щоб цього не сталося, можна зрізати вушка і додати в холодець за 2 години до закінчення готування.

• Сало зі свинячої голови краще не класти в холодець, так як потім жир все одно знімається і видаляється. Можна відразу зрізати жирні шматочки і перетопити на сковороді жир. На ньому добре смажити картоплю. Так, шкідливо, але зате як смачно!

• Щоб желейний шар холодцю був прозорим, не можна давати бульйону активно кипіти. А після варіння його потрібно процідити через кілька шарів марлі. Також на прозорість впливає регулярне видалення пінки.

• Сіль пригнічує желирующую здатність, тому додавати спецію треба наприкінці варіння холодцю, коли бульйон увібрав з хрящів все, що потрібно для застигання.