Холодець з свинячої голови

Рецепт 1: Класичний холодець зі свинячої голови

Базовий рецепт холодцю зі свинячої голови без додавання інших частин туші, додаткового м’яса і желатину. Переважно складається з хрящів, шкурок, невеликих м’ясних шматочків, але це не сильно позначається на насиченому смаку свинини і часнику.

Інгредієнти

• 1 голова;

• 1 головка часнику;

• 3 лаврових листа;

• сіль, перець.

Приготування

1. Добре промиваємо частини голови, якщо потрібно, то скоблим шкірку ножем.

2. Заливаємо водою і варимо 2 хвилини після закипання. Зливаємо відвар, шматки ще раз добре промиваємо.

3. Заливаємо свинину чистою водою так, щоб рідина покривала продукти на сантиметр. Знову ставимо варитися. Видаляємо пінку, прибираємо вогонь і готуємо 3 години.

4. Додаємо сіль, варимо ще півгодини. Остуджуємо.

5. Виймаємо м’ясо, розбираємо на м’якоть, хрящики і кістки.

6. Їстівні частини ріжемо з хрящиками шматочками, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і розкладаємо по контейнерах. У кожен кидаємо лавровий листочок. Чим більше закласти продукту, тим «мяснее» буде холодець. Чим менше шматочків, тим більше буде желе.

7. Пробуємо на смак бульйон, при необхідності додаємо сіль, перчик.

8. Заливаємо м’ясо в контейнерах підготовленим бульйоном і ставимо на холод застигати.